Paddenstoelen vormen een veelzijdig ingrediënt in de culinaire wereld, met name in combinatie met pesto. De bronnen beschrijven diverse toepassingen, waaronder vegan pesto op basis van peterselie, paddenstoelenpesto als smaakmaker en gerechten zoals paddenstoel-coquilles met linzen of rolletjes met pesto-room. Deze combinaties benadrukken de stevige textuur en volle smaak van paddenstoelen zoals koningsoesterzwammen, portobello's en kastanjechampignons. Pesto-varianten variëren van plantaardig met cashewnoten tot pesto met gebakken paddenstoelen en pijnboompitten. De recepten zijn geschikt voor bijgerechten, hoofdgerechten of hapjes, met bereidingstijden van 15 tot 30 minuten plus wachttijd. Voedingswaarden omvatten rond de 215 kcal per portie voor paddenstoelenpesto en 533 kcal voor paddenstoelrolletjes. Deze elementen maken de combinaties relevant voor vegetarische en vegan keukens, met aanpassingen voor niet-vegan versies.
Pesto op Basis van Peterselie en Noten
Een basisvariant van pesto, geschikt voor vegan gerechten, wordt gemaakt met cashewnoten of pompoenpitten. Hak de cashewnoten grof in een keukenmachine of hakmolen. Voeg peterselieblaadjes en babyspinazie toe en maal fijn. Meng olijfolie, sap van een halve citroen en water toe tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout. Optioneel voeg geraspte knoflook en Parmezaanse kaas toe als de pesto niet vegan hoeft te zijn. Deze pesto dient als basis voor gerechten zoals paddenstoel-coquilles met linzen.
Deze methode zorgt voor een frisse, gladde textuur. De toevoeging van water regelt de consistentie. Het recept is flexibel; winkelpesto of tapenade kan substituut zijn bij tijdgebrek. De bronnen specificeren één kop cashewnoten als hoeveelheid, zonder exacte volumes voor andere ingrediënten, wat wijst op aanpasbaarheid aan smaak.
Paddenstoelenpesto als Smaakmaker
Paddenstoelenpesto, een bijgerecht voor 4 porties, combineert geroosterde pijnboompitten met gebakken portobello. Rooster 25 gram pijnboompitten op laag vuur in 4 minuten goudbruin in een droge koekenpan en laat afkoelen. Snipper 2 sjalotten en snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 65 ml extra vierge olijfolie op middelhoog vuur, bak sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de in kleine stukjes gesneden portobello toe en bak 5 minuten mee. Rasp 25 gram Parmigiano Reggiano 32+ kaas en snijd 15 gram verse platte peterselie fijn. Pureer alles met een staafmixer in een hoge beker, voeg indien nodig 1 eetlepel water toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Deze pesto heeft een voedingswaarde van 215 kcal per portie, met 3 gram koolhydraten*