Paardenbloemwortel vormt de basis voor diverse culinaire en medicinale bereidingen, zoals fermentatie, tincturen, thee en geroosterde koffie-vervangers. De wortels worden gewassen, gesneden en verwerkt in pekel, alcohol of water. Recepten omvatten gefermenteerde paardenbloemwortel met kruiden, tincturen met wodka, gedroogde en geroosterde wortels voor koffie, en eenvoudige thee. Deze toepassingen maken gebruik van de diepe wortels die in de herfst worden geoogst, wanneer ze rijk zijn aan voedingsstoffen. De bereidingen vereisen schone wortels, vrij van aarde, en opslag in glazen potten of flessen. Gebruik omvat innemen als tinctuur of drinken als thee en koffie-alternatief.
Gefermenteerde Paardenbloemwortel: Ingrediënten en Benodigdheden
Gefermenteerde paardenbloemwortel wordt bereid met specifieke ingrediënten en benodigdheden. De basisreceptuur bestaat uit 300 gram paardenbloemwortels, 250 ml water en 5 gram zout. Voor een kruidenmengsel worden toegevoegd: 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 2 cm gemberwortel, 1 eetlepel jeneverbessen, 1 theelepel chilivlokken en 2 à 3 gram zout. Benodigdheden omvatten een weckpot of grote glazen pot met schroefdeksel en ruime hals, een schoteltje dat in de pot past en een steen die in de pot past.
Deze ingrediënten zorgen voor een gefermenteerd product met umami-smaken door de toevoeging van ui, knoflook en gember. Het zout in pekel en kruidenmengsel bevordert lactische fermentatie. De pot en steen houden de wortels ondergedompeld, wat essentieel is voor een anaeroob proces. Wortels worden geboend schoon, blad verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Het zout lost op in water, waarna de wortels een nacht trekken op een warme plaats.
De fermentatie start op de eerste dag met pekelbereiding. Op de tweede en derde dag volgt het proces, hoewel details hierover beperkt zijn in de beschikbare informatie. Dit recept leent zich voor culinaire toepassingen als smaakmaker, vergelijkbaar met gefermenteerde groenten.
Stap-voor-Stap Bereiding van Gefermenteerde Paardenbloemwortel
De bereiding van gefermenteerde paardenbloemwortel verloopt in fasen. Op de eerste dag worden de 300 gram paardenbloemwortels geboend, blad verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Het zout van 5 gram lost op in 250 ml water, de wortels worden toegevoegd en een nacht laten trekken op een warme plaats. Dit initieert het zoutingsproces, dat osmose bevordert en bacteriën selecteert voor fermentatie.
Op de tweede en derde dag wordt het kruidenmengsel bereid. De ui, knoflook en gemberwortel worden fijngesneden, vermengd met jeneverbessen, chilivlokken en zout. Dit mengsel voegt aroma en pittigheid toe. De pot vult zich met wortels en pekel, kruiden erbovenop, en wordt afgesloten met schoteltje en steen voor onderdompeling. Fermentatie duurt enkele dagen tot weken, afhankelijk van temperatuur.
Na fermentatie kan het product gezeefd worden voor gebruik als condiment. De lange geschiedenis van paardenbloemgebruik ondersteunt deze methode, hoewel exacte fermentatieduur niet gespecificeerd is. Temperatuurcontrole op warme plaats minimaliseert risico op bederf.
Paardenbloemwortel Tinctuur: Basisrecept en Variaties
Paardenbloemwortel tinctuur wordt gemaakt met een handvol paardenbloemwortels, wodka en een jampotje. Wortels worden gewassen tot vrij van aarde, kleingesneden en de pot tot driekwart gevuld. Wodka overstroomt de wortels volledig. De pot sluit met deksel, schudden volgt, en opslag op lichte plaats zonder direct zonlicht. Schudden gebeurt af en toe; na 4 tot 6 weken is de tinctuur klaar.
Zeef door vergiet met schone doek en bottel in bruine glazen flesjes. Gebruik bedraagt 3 maal daags 20-30 druppels met water voor het eten. Een variatie start met een theelepel paardenbloemwortelpoeder gemengd met een kopje alcohol zoals wodka of rum. Meng tot opgelost, infundeer in donkere fles 4 weken op koele, donkere plaats, schud om de paar dagen. Zeef door fijnmazige zeef of kaasdoek en bottel in druppelflesjes.
In de herfst vormt zich een wittige laag zetmeel onderin, wat normaal is en kan blijven of gezeefd worden. Lente-tincturen vertonen dit niet. Verse wortels extraheren waardevolle stoffen in alcohol, geschikt voor weerstandsverhoging of ontgifting. Diepe wortels vereisen diep graven met schepje.
| Ingrediënt | Hoeveelheid Tinctuur 1 | Hoeveelheid Tinctuur 2*