Paardenbloemengelei is een product dat wordt gemaakt van de gele bloemblaadjes van paardenbloemen. Deze gelei heeft een goudgele kleur en een bloemige smaak die doet denken aan honing. Het wordt gebruikt op brood met boter, bij extra belegen of oude kaas, blauwschimmelkazen, kip of varkensvlees. De bereiding vereist het plukken van paardenbloemen op veilige locaties, het verwijderen van groene delen en het koken met citroen of andere ingrediënten. Verschillende recepten specificeren hoeveelheden zoals 200 gram paardenbloemen, geleisuiker en citroen. Een veganistische variant gebruikt agar agar in plaats van geleisuiker. De bereidingswijze omvat koken, zeven en indikken tot een stollende consistentie. Deze gelei past in de traditie van het gebruik van wilde planten in de keuken.
Geschiedenis en Gebruik van Paardenbloemen in de Keuken
Het gebruik van wilde kruiden en planten zoals paardenbloemen in de keuken is al lang bekend. Chef-kok Ralph Dahlhaus benadrukt dat alles van de paardenbloem eetbaar is, hoewel niet altijd even smakelijk. De bladeren kunnen worden afgedekt om wit of geel te blijven, vergelijkbaar met witte asperges, wat resulteert in molsla met een smaak vergelijkbaar met witlof. De gele bloemblaadjes worden specifiek gebruikt voor gelei. Deze gelei smaakt naar honing en vereist ongeveer 200 bloemen voor één potje. Ter vergelijking moeten bijen 250.000 bloemen bezoeken voor een vergelijkbare hoeveelheid honing. Er wordt gesuggereerd dat het stuifmeel hooikoorts kan voorkomen, hoewel dit niet bevestigd is.
Paardenbloemen bloeien uitbundig in april, met goudgele weilanden als gevolg. De plant wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in maaltijden. In de lente verschijnen de bloemen vrolijk geel in graslanden, samen met roze pinksterbloemen. Dit signaleert de tijd om paardenbloemengelei te maken en voorraden aan te vullen. De gelei combineert goed met diverse gerechten, wat haar relevant maakt voor seizoensgebonden koken.
Plukken en Voorbereiden van Paardenbloemen
Paardenbloemen moeten 's morgens worden geplukt op plekken die niet bespoten zijn met insecticiden of roundup. Vermijd wegkanten en kies tuinen of weilanden zonder chemicaliën. Was de bloemen niet, omdat dit de smaak en het stuifmeel verwijdert. Verwijder zorgvuldig de groene kelkblaadjes en stelen met een mes om alleen de gele bloemblaadjes te gebruiken. Snijd de bloemen van de groene kroontjes indien nodig.
Verschillende bronnen specificeren hoeveelheden: 200 gram paardenbloemen, ongeveer 200 gele paardenbloemen of 100 gram. Voor één potje zijn circa 200 bloemen nodig. Pluk alleen het groene gedeelte weg en bewaar de bloemblaadjes. De bladeren en wortels kunnen voor andere recepten worden gebruikt na wassen.
Ingrediënten in Recepten voor Paardenbloemengelei
De ingrediënten variëren per recept, maar citroen en geleisuiker komen frequent voor. Hieronder een tabel met ingrediënten uit de beschikbare recepten:
| Receptbron | Paardenbloemen | Citroen | Andere citrus | Water | Geleisuiker | Overig |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Recept 1 | 200 g | Halve citroen## Bronnen |
1. https://www.landleven.nl/lekker-eten/Inmaken-wecken/paardenbloemengelei/ 2. https://uitdekeukenvan8.nl/recept/paardenbloemengelei-maken/ 3. https://www.hetscheepvaartmuseum.nl/bezoek/restaurant/ralphs-recepten/ralphs-paardenbloemgelei 4. https://weckenonline.eu/recepten/paardenbloemengelei/ 5. https://veganistischkoken.nl/paardenbloemgelei-maken-recept/