Het maken van zelfgemaakte volkoren pasta is een geweldige manier om te genieten van de smaak en voedingswaarde van dit klassieke graangerecht. In dit artikel worden recepten, technieken en de gezondheidsvoordelen van volkoren pasta besproken. Op basis van de bronnen wordt ingegaan op de ingrediënten, bereidingswijze, en de voordelen van het kiezen voor volkoren pasta in de keuken. Zowel voor beginners als ervaren koks worden praktische tips en ideeën gegeven.

Inleiding

Volkoren pasta is een populaire keuze voor mensen die op zoek zijn naar gezondere alternatieven voor witte pasta. In tegenstelling tot witte pasta, die vaak is gemaakt van wit tarwemeel, wordt volkoren pasta gemaakt van volkoren meel, waarbij alle delen van het graan – inclusief de zemelen, kiem en endosperm – worden behouden. Hierdoor heeft volkoren pasta een hogere voedingswaarde, met meer vezels, vitamines en mineralen. Het maken van volkoren pasta thuis is eenvoudig en levert een smaakvol en voedzam gerecht op. In dit artikel worden verschillende recepten besproken, evenals tips en technieken voor het maken van volkoren pasta, en worden de gezondheidsvoordelen van deze pasta soort uitgelegd.

Recepten voor zelfgemaakte volkoren pasta

Recept 1: Basiskomponenten voor het maken van volkoren pastadeeg

Het maken van volkoren pastadeeg vereist enkele basis ingrediënten. Volgens meerdere bronnen is volkoren tarwemeel het belangrijkste ingrediënt. Het meel wordt verkregen door het malen van het hele graan, waardoor de voedingsstoffen en vezels van de tarwe behouden blijven. Een snufje zout kan worden toegevoegd voor smaak, hoewel het ook mogelijk is om het zonder zout te maken. In sommige recepten wordt een eenvoudig deeg gemaakt met slechts volkoren meel, water en eventueel zout. In andere gevallen, zoals in het recept van Pastaficio, wordt gebruikgemaakt van eieren om het deeg te binden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 gram volkoren tarwemeel
• 2 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze

1. Meng het volkoren meel en zout in een kom.
2. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin.
3. Voeg de olijfolie toe en meng voorzichtig met een vork.
4. Kneed het deeg met je handen tot een homogene deegbal.
5. Als het deeg te droog is, voeg kleine hoeveelheden water toe.
6. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een doek.
7. Verdeel het deeg in vier porties en werk elk deegstuk door de pastamachine tot de gewenste dikte.
8. Snijd de deegplaat in de gewenste pasta vorm.
9. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water gedurende 8-10 minuten of tot de gewenste rijpheid is bereikt.
10. Giet de pasta af en serveer met de gewenste saus.

Recept 2: Volkoren pasta met kip in tomatensaus

Een populaire maaltijd is volkoren pasta met kip in tomatensaus. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook gezond vanwege de gebruikte ingrediënten. Het recept bevat volkoren pasta, kipfilet, ui, knoflook, tomatenblokjes, tomatenpuree, groentebouillon, kruiden en citroenrasp.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram volkoren pasta
• 400 gram kipfijfilet, in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geraspt
• 1 blik tomatenblokjes
• 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
• Snufje chilivlokken
• 1 groentebouillonblokje
• 2 theeleples gedroogde oregano
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel suiker
• Snuf versgemalen zwarte peper
• 1/2 citroen, gerasp
• Extra’s: geraspte kaas (zoals grana padano), gebakken eieren, en verse peterselie of basilicum

Bereidingswijze

1. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
2. Voeg de kipstukjes toe, evenals alle specerijen, het bouillonblokje en de citroenrasp. Bak de kip goudbruin.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
4. Voeg de tomatenblokjes en suiker toe en laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Kook ondertussen de volkoren pasta gaar.
6. Meng de pasta door de tomatensaus.
7. Serveer met geraspte kaas, gebakken eieren en eventueel verse peterselie of basilicum.

Recept 3: Verse volkoren pasta

Verse volkoren pasta is ideaal voor mensen die snel een maaltijd willen bereiden. Het recept vereist enkele basis ingrediënten en een eenvoudige bereidingswijze.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram volkorenmeel
• 2 eieren (of 4 eetlepels water voor een vegan variant)
• 1 eetlepel olijfolie
• Snufje zout
• Extra volkorenmeel om te bestuiven

Bereidingswijze

1. Maak een bergje van het volkoren meel en maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie en het zout toe.
3. Meng met een vork en kneed het deeg met je handen tot een stevige, elastische bal.
4. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een doek.
5. Verdeel het deeg in vier porties en werk elk deegstuk door de pastamachine tot de gewenste dikte.
6. Snijd de deegplaat in de gewenste pasta vorm.
7. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water gedurende 2-3 minuten.
8. Giet de pasta af en serveer met de gewenste saus.

Technieken voor het maken van volkoren pasta

Het maken van volkoren pasta vereist enkele basistechnieken die belangrijk zijn voor het verkrijgen van een goede textuur en smaak.

Het maken van het deeg

Het deeg is de basis van elke pasta. Het is belangrijk om het deeg goed te mengen en te kneeden. Bij het gebruik van volkoren meel is het deeg vaak droger dan bij wit meel. In dergelijke gevallen is het nodig om kleine hoeveelheden water toe te voegen. Als het deeg te plakkerig is, kan extra volkoren meel worden toegevoegd.

Het uitrollen en snijden van de pasta

Nadat het deeg is gemaakt, moet het worden uitgerold tot een dunne laag. Dit kan met een pasta machine of handmatig. Als een pasta machine wordt gebruikt, is het belangrijk om de deegplaat door elke stand te laten gaan tot de gewenste dikte is bereikt. Vervolgens kan de pasta in de gewenste vorm worden gesneden, zoals spaghetti of tagliatelle.

Het drogen en koken van de pasta

Nadat de pasta is gesneden, kan deze op een licht bebloemde oppervlakte worden gelaten om te drogen. Als de pasta direct wordt gekookt, moet deze in ruim kokend, gezouten water worden geplaatst. De kooktijd varieert afhankelijk van de gewenste rijpheid, maar ligt meestal tussen 8 en 10 minuten.

Gezondheidsvoordelen van volkoren pasta

Volkoren pasta heeft verschillende gezondheidsvoordelen in vergelijking met witte pasta. Omdat volkoren pasta is gemaakt van volledige graankorrels, bevat het meer vezels, vitamines en mineralen. Deze vezels helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering. Bovendien draagt het bij aan een langdurig verzadigd gevoel, wat kan helpen bij het beheersen van het lichaamsgewicht.

Volkoren pasta is ook rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor de energieproductie in het lichaam. Daarnaast bevat het meer mineralen zoals ijzer, magnesium en zink, die belangrijk zijn voor het immuunsysteem en de bloedvorming.

Toepassing in verschillende gerechten

Volkoren pasta is niet alleen geschikt voor traditionele gerechten zoals spaghetti of lasagne, maar ook voor koude salades. Bijvoorbeeld, volkoren fusilli is uitstekend geschikt voor salades vanwege de spiraalvormige structuur, die goed vasthoudt aan dressing en groenten. Volkoren farfalle is een aantrekkelijke optie voor zowel warme als koude gerechten en is populair bij kinderen. Volkoren lasagnebladen zijn steviger dan witte lasagnebladen en houden hun vorm goed tijdens het bakken.

Conclusie

Het maken van zelfgemaakte volkoren pasta is een eenvoudige en voedzame activiteit die iedereen thuis kan uitvoeren. De gebruikte ingrediënten zijn gemakkelijk te verkrijgen, en de bereidingswijze is eenvoudig. De gezondheidsvoordelen van volkoren pasta maken het een goede keuze voor mensen die op zoek zijn naar een alternatief voor witte pasta. Of het nu gaat om een klassieke spaghetti met tomatensaus, een kipgerecht of een koude pasta salade – volkoren pasta is een veelzijdige keuze die geschikt is voor elke maaltijd.

Bronnen

1. Pastaficio.nl - Zelf volkoren pasta maken, stap voor stap uitgelegd
2. Familieoverdekook.nl - Volkoren pasta met kip in tomatensaus
3. Pastarecept.eu - Recept: zelf volkoren pasta maken, hoe doe je dat?
4. Cafetariajasmijn.nl - Artikel: volkoren pasta recepten
5. Foodandfriends.nl - Recepten: zelfgemaakte volkoren pasta
6. Kokenopbudget.nl - Verse pasta maken