Volkoren pannenkoeken zijn een populaire keuze voor ontbijt, lunch of zelfs een heerlijk maaltijd. Ze zijn niet alleen heerlijk smaken, maar ook vol met voedingswaarden en vezels, waardoor ze bijdragen aan een gezonde voeding. In deze uitgebreide gids zullen we verschillende recepten voor volkoren pannenkoeken bespreken, inclusief tips voor bereiding, ingredienten en variaties. Het artikel is gebaseerd op betrouwbare bronnen en richt zich op zowel huiskoks als culinair professionals.

Inleiding

Volkoren pannenkoeken zijn een veelzijdige maaltijd die geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren. Tijdens het maken van pannenkoeken is het belangrijk om rekening te houden met de juiste hoeveelheden ingrediënten, de juiste mengtechniek en de juiste bakmethode. De gebruikte meelsoorten, zoals volkoren meel, boekweitmeel, speltmeel en havermeel, beïnvloeden niet alleen de smaak, maar ook de structuur van de pannenkoeken.

In dit artikel zullen we verschillende recepten voor volkoren pannenkoeken bespreken, inclusief een recept van Dr. Oetker, een pannenkoekmix van shop.landvanons.nl, en een armeluispannenkoek van rinekedijkinga.nl. Bovendien zullen we ingaan op het gebruik van specifieke ingrediënten zoals mascarpone, citroenrasp, noten en andere garnitures die de smaak van de pannenkoeken verrijken.

Recepten en bereidingstips

Recept 1: Volkoren American Pancakes met citroen-mascarpone (bron 1)

Een fris en vezelrijk ontbijt begint met deze volkoren American Pancakes met citroen-mascarpone topping. De bereiding is eenvoudig en snel, waardoor het ideaal is voor mensen die haast hebben of een gezonde maaltijd zoeken.

Ingrediënten

• 1 pak Dr. Oetker American Pancakes Volkoren
• 300 ml melk
• 2 eieren
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 citroen (biologisch)
• 1 vanillestokje

Voor de fris-zoete topping

• 125 g mascarpone
• 50 g gemengde noten (ongezouten)
• 2 eetlepels ahornsiroop

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte of hetelucht).
2. Doe de volkoren pannenkoekmix in een beslagkom en voeg 300 ml melk, 2 eieren en 3 eetlepels zonnebloemolie toe.
3. Mix het geheel met een mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
4. Rasp de citroen en schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de helft van de citroenrasp en de vanille toe aan het beslag.
5. Klop het beslag op de middelste stand tot een glad geheel.
6. Smelt een beetje margarine in de koekenpan en schenk het volkorenbeslag met een volle saus- of ijslepel in de pan voor een pancake van ca. 10 cm doorsnee. Bak twee minuten aan beide kanten. Herhaal tot het beslag op is.
7. Bak de gemengde noten in de oven gedurende 10 minuten. Haal ze uit de oven en hak ze fijn.
8. Meng de mascarpone met 1 eetlepel citroensap.
9. Serveer de pannenkoeken met toefjes mascarpone, ahornsiroop, gehakte noten en wat citroenrasp.

Recept 2: Volkoren havermout pannenkoekjes (bron 2)

Een lekkere start van de dag begint met deze volkoren havermout pannenkoekjes. Deze pannenkoekjes zijn vol met goede ingrediënten zoals B-vitamines, magnesium en vezels. De lage GI-index zorgt ervoor dat je lang ‘vol’ zit.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram volkoren meel
• 50 gram havermout vlokken (bijvoorbeeld van Quaker)
• 2 dl halfvolle melk
• 1,5 dl water
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• Olijfolie of kokosvet om in te bakken
• Zacht fruit naar keuze
• Ahornsiroop

Bereiding

1. Leg de havermoutvlokken in een grote kom en overgiet met ongeveer 1,5 dl kokend water. Laat de havermout 5 minuten wellen.
2. Voeg daarna meel, eieren en bakpoeder toe. Verdeel als laatst de melk gelijkmatig door het beslag en blijf roeren tot een mooi en gelijkmatig beslag ontstaat.
3. Verhit wat olie of kokosvet in een koekenpan en bak de pannenkoekjes in ongeveer 1 minuut per kant goudbruin.
4. Omdat het beslag vrij dik is, kun je waarschijnlijk 2-3 pannenkoekjes per keer bakken.
5. Je kunt eventueel ook de hoeveelheden melk, meel en eieren halveren, waardoor het beslag iets dunner wordt.
6. Houd de pannenkoeken warm tussen twee borden of in de oven (op 100 graden).
7. Serveer de pannenkoekjes met fruit en ahornsiroop.

Recept 3: Pannenkoeken met meelmix (bron 3)

Pannenkoeken zijn ideaal gemaakt met een meelmix van verschillende meelsoorten. Deze mix bevat vijf gelijke delen volkoren tarwe-, boekweit-, spelt, haver- en roggemeel. Deze mix is geschikt voor alle soorten pannenkoeken en kan ook worden gebruikt voor het bakken van brood of koekjes.

Ingrediënten (voor 8 pannenkoeken)

• 275 gram Pannenkoekenmeel
• 0,6 liter (plantaardige) melk
• 2 eieren
• Een snufje zout
• Olie of boter om de pannenkoeken in te bakken

Bereiding

1. Meng meel met zout in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden.
2. Voeg de eieren en de helft van de melk toe en meng tot er geen klontjes meer inzitten.
3. Voeg al roerend met een garde in delen de rest van de melk toe tot dik vloeibaar beslag.
4. Verhit olie of boter in een (pannen)koekenpan op halfhoge warmte en schenk er een kleine soepopscheplepel beslag in.
5. Bak de pannenkoeken tot de onderkant goudgeel is, keer ze en bak de andere kant goudgeel.
6. Bak zo 8 pannenkoeken.

Pannenkoekentaart met groene seizoensgroenten

Voor 4-6 personen: - 8 pannenkoeken - 2 eetlepels olie + extra voor de vorm - 1 ui - 2 tenen knoflook - 1 kg panklare boerenkool of 1,5 kilo spinazie/snijbiet - 150 gram geraspte (plantaardige) kaas naar keuze

Recept 4: Armeluispannenkoek (bron 4)

De armeluispannenkoek is een klassieker in de Nederlandse keuken. Deze pannenkoek wordt gemaakt van lokaal volkorenmeel en is rijkelijk belegd met geblancheerde seizoensgroenten. De smaak van deze pannenkoek wordt versterkt door een yoghurt/hangop dressing.

Ingrediënten

• 200 gram volkoren meelmix van verschillende meelsoorten
• 300 ml bron- of sodawater
• Een snufje zout
• Olijfolie om in te bakken

Voor de yoghurt/hangop dressing

• 500 ml (kokos)yoghurt of kefir hangop
• Rasp van een bio sinaasappel
• Rasp van ca. 2 cm verse gemberwortel
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel honing
• Flinke scheut olijfolie

Bereiding

1. Meng de meelmix met zout in een beslagkom en voeg 300 ml bron- of sodawater toe. Meng tot een glad beslag.
2. Bak de pannenkoeken op een laag vuurtje zodat ze mooi goudgeel worden.
3. Tijdens het bakken van de pannenkoeken blancheer je de groenten.
4. Meng de ingrediënten voor de dressing en proef het resultaat. Voeg naar wens extra ingrediënten toe.
5. Serveer de pannenkoeken met de gekozen eiwitbronnen en smaakmakers, zoals olijven, pesto, kappertjes, artisjokken, rucola, veldsla, postelein, kiemen, kruiden of microgroenten.

Recept 5: Mediterrane pannenkoek buffet (bron 5)

Een mediterraan pannenkoek buffet is een heerlijke manier om een maaltijd te variëren. Deze pannenkoeken worden gemaakt met een volkoren pannenkoekmix en kunnen worden belegd met allerlei garnitures die passen bij de mediterrane smaak.

Ingrediënten

• Volkoren pannenkoekmix
• Bakpapier
• Garnitures naar keuze

Bereiding

1. Bak de pannenkoeken (1 tot 1,5 per persoon) met een volkoren pannenkoekmix.
2. Leg tussen elke pannenkoek een vel bakpapier zodat je ze kunt invriezen en weer kunt laten ontdoozen.
3. Voeg in de tussentijd de door jou gekozen garnering in bakjes.
4. Serveer de pannenkoeken met de gekozen garnitures.

Tips voor het maken van volkoren pannenkoeken

Het maken van volkoren pannenkoeken vereist een aantal belangrijke stappen om ervoor te zorgen dat het resultaat smaakt zoals je het wilt.

1. Kies de juiste meelsoorten

Het gebruik van meelsoorten met gluten, zoals volkoren tarwe, spelt, haver en roggemeel, is essentieel voor het maken van pannenkoeken. Deze meelsoorten zorgen voor een goede structuur en textuur.

2. Meng het beslag correct

Het mengen van het beslag is cruciaal voor de kwaliteit van de pannenkoeken. Gebruik een mixer of garde om de ingrediënten glad te maken. Vermijd het aanbrengen van te veel lucht, want dat kan leiden tot klontjes in het beslag.

3. Verwarm de pan goed

Voordat je het beslag in de pan giet, zorg dat de pan goed is verwarmd. Dit voorkomt dat de pannenkoeken kleverig worden. Gebruik olie of boter om de pannenkoeken te bakken.

4. Bak de pannenkoeken langzaam

Bak de pannenkoeken langzaam op een laag vuurtje zodat ze mooi goudgeel worden. Dit voorkomt dat ze te snel verbranden en zorgt voor een eveneens bakken.

5. Gebruik een ovenschaaltje voor garnituren

Als je pannenkoeken belegt met noten of andere garnitures, gebruik dan een ovenschaaltje om ze te bakken. Dit zorgt voor een extra smaak en textuur.

Voedingswaarden en gezondheid

Volkoren pannenkoeken zijn een gezonde keuze omdat ze vol zitten met vezels, vitamines en mineralen. De gebruikte meelsoorten, zoals volkoren meel en havermout, bevatten B-vitamines, magnesium en vezels, waardoor ze bijdragen aan een langdurige zenuwgezondheid.

Voedingswaarden van een portie (70 gram)

• Energie: 976 kJ / 233 kcal
• Vet: 17,00 g
• Verzadigd vet: 6,34 g
• Koolhydraten: 12,76 g
• Suiker: 5,20 g
• Eiwit: 6,44 g
• Zout: 0,21 g

Conclusie

Volkoren pannenkoeken zijn een veelzijdige en gezonde maaltijd die geschikt is voor ontbijt, lunch of een heerlijk maaltijd. Het gebruik van meelsoorten met gluten, zoals volkoren tarwe, spelt, haver en roggemeel, zorgt voor een goede structuur en textuur. Het mengen van het beslag, het bakken van de pannenkoeken en het beleggen met garnitures zijn essentiële stappen om het resultaat te bereiken dat je wilt.

Door het gebruik van specifieke ingrediënten zoals mascarpone, citroenrasp, noten en andere garnitures, kun je de smaak van de pannenkoeken verrijken. Bovendien is het belangrijk om rekening te houden met de juiste hoeveelheden ingrediënten en de juiste mengtechniek om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken goed zijn.

Of je nu een huiskok bent of een culinair professional, deze recepten en tips zullen je helpen om heerlijke volkoren pannenkoeken te maken die zowel smaken als gezond zijn.

Bronnen

1. Volkoren American Pancakes met citroen-mascarpone
2. Volkoren havermout pannenkoekjes
3. Pannenkoeken, taart, wraps en cannelloni
4. Armeluis pannenkoek, wat een rijkdom
5. Mediterraan pannenkoek buffet