Oudhollandse snert, ook bekend als erwtensoep, is een traditioneel Nederlands gerecht dat dient als complete maaltijd. De soep kenmerkt zich door een dikke consistentie, vaak zo dik dat een lepel rechtop blijft staan. Spliterwten vormen de basis, gecombineerd met varkensvlees en diverse groenten. Het gerecht wordt traditioneel een dag van tevoren bereid om te kunnen indikken en de smaken te laten ontwikkelen. Recepten variëren licht, maar gemeenschappelijke elementen zijn spliterwten, vlees zoals hamschijven, ribbetjes of krabbetjes, rookworst, knolselderij, prei en andere groenten. Bereidingstijd bedraagt typisch 20 minuten tot een half uur voorbereiding, gevolgd door 2 tot 3 uur koken. De soep is geschikt voor 6 tot 10 personen bij een opbrengst van circa 3 tot 6 liter en kan ingevroren worden. Authentieke varianten benadrukken het langzaam pruttelen en afschuimen voor helderheid.
Geschiedenis en Kenmerken van Oudhollandse Snert
Snert heeft een lange traditie in de Nederlandse keuken en wordt al eeuwenlang geconsumeerd. De oorsprong ligt mogelijk in de middeleeuwen, toen erwten een goedkoop en voedzaam gewas waren, ideaal voor de wintermaanden. Varkensvlees, afkomstig van herfstslachtingen, werd toegevoegd voor extra voedingswaarde. Het woord 'snert' zou kunnen stammen van het Middelnederlandse 'snerte', wat dikke soep aanduidt. Echte snert verschilt van erwtensoep uit blik door zijn dikte en authenticiteit. De soep moet zo dik zijn dat de lepel rechtop blijft staan, een kenmerk dat in meerdere recepten wordt benadrukt.
De basis bestaat uit spliterwten, die in tweeën zijn gespleten en snel gaar koken, wat de karakteristieke dikte geeft. Het is aanbevolen de erwten af te spoelen om stof te verwijderen. Sommige koks laten ze een nacht weken om de kooktijd te verkorten, hoewel dit niet strikt noodzakelijk is. Vlees is essentieel voor authenticiteit: varkensvlees zoals hamschijven, ribbetjes, krabbetjes, ribfingers, zuurkoolspek of riblap. Vegetarische varianten bestaan, maar worden apart behandeld als niet-traditioneel in de beschreven recepten.
Groenten omvatten knolselderij, prei, winterpeen, bleekselderij, uien en aardappelen. Kruiden zoals laurierblaadjes, peterselie, selderijgroen en lavas komen voor. Bouillon, vaak runderbouillonblokjes of zelfgetrokken bouillon, versterkt de smaak. De consistentie ontwikkelt zich door langdurig koken, waarbij de erwten stukkoken en de soep indikt.
Ingrediënten voor Authentieke Oudhollandse Snert
Ingrediëntenlijsten variëren per recept, maar overlappen in kerncomponenten. Hieronder een tabel met veelvoorkomende hoeveelheden voor circa 3-6 liter soep, geschikt voor 6-10 personen. Hoeveelheden zijn afgeleid van consistente vermeldingen over bronnen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen 1. Oud Hollandse snert recept 2. Snert op z'n Oud Hollands 3. Oudhollandse erwtensoep snert recept verbeterd 4. Recept voor snert 5. Snert recept