Oud brood, dat vaak uitgedroogd en taai is geworden, biedt talrijke mogelijkheden voor hartige gerechten. Verschillende bronnen benadrukken dat het hergebruiken van oud brood voedselverspilling vermindert en leidt tot eenvoudige, smaakvolle maaltijden. Het kan dienen als basis voor croutons, paneermeel, ovenschotels, salades en meer. Hartige toepassingen omvatten onder meer gratins, quiches zonder deeg, broodsoepen en gevulde varianten. Deze gerechten maken gebruik van restjes zoals kaas, vlees, groenten en kruiden, en variëren van snacks tot hoofdgerechten. De recepten zijn geschikt voor ontbijt, lunch, diner of bijgerechten, en vereisen vaak ingrediënten die al in huis zijn.
Hartige Bakgerechten met Oud Brood
Hartige bakgerechten vormen een kerncategorie voor het verwerken van oud brood. Deze schotels combineren brood met eieren, room, kaas en groenten of vlees, en worden gebakken tot een knapperige bovenlaag ontstaat. Een voorbeeld is de broodquiche zonder deeg. Hierbij legt men sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over, en vult met groenten, spek of andere hartige ingrediënten. Het brood absorbeert het vocht en vormt een stevige basis.
Een hartige broodtaart ontstaat door lagen oud brood af te wisselen met geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Vervolgens giet men een eimengsel erover en bakt tot het geheel stevig en goudbruin is. Spinazie of champignons kunnen worden toegevoegd voor extra smaak. Een ovenschotel met brood en kaas gebruikt broodblokjes gecombineerd met geraspte kaas, een romig eimengsel en restjes groenten, gebakken tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
De bloemkoolgratin illustreert een specifiek recept waarbij bloemkool het hoofdingrediënt is, ondersteund door geraspte kaas en kookroom. Ansjovis voegt zoute umami toe, en een garnering van rozemarijn en broodkruim creëert een knapperige bovenlaag. Gevuld brood wordt genoemd als een eenvoudige variatie, hoewel details beperkt zijn.
Gevulde broodmuffins en broodcroûtes passen eveneens in deze categorie. Broodcroûtes maakt men door sneetjes oud brood te besprenkelen met olijfolie, in te wrijven met knoflook, te bestrooien met geraspte kaas en te bakken tot goudbruin en knapperig. Ze dienen bij soep of als snack.
| Gerecht | Belangrijkste Ingrediënten | Bereidingstips |
|---|---|---|
| Broodquiche zonder deeg | Sneetjes oud brood, eieren, room, kaas, groenten, spek | Brood in ovenschaal leggen, vullen, eimengsel erover gieten, bakken |
| Hartige broodtaart | Oud brood, geraspte kaas, ham, tomaat, kruiden, eieren | Lagen stapelen, eimengsel toevoegen, bakken tot goudbruin |
| Ovenschotel met brood en kaas | Broodblokjes, geraspte kaas, eimengsel, groenten | Combineren en bakken tot knapperig |
| Bloemkoolgratin | Bloemkool, geraspte kaas, kookroom, ansjovis, broodkruim, rozemarijn | Garneren met broodkruim, bakken voor knapperige laag |
Deze gerechten zijn duurzaam, omdat ze restjes integreren en snel te bereiden zijn.
Croutons en Pangrattato
Croutons zijn een eenvoudige en veelzijdige toepassing van oud brood. Ze worden gemaakt door oud brood in kleine blokjes te snijden, te besprenkelen met olie en te bestrooien met zout, peper, knoflookpoeder of kruiden. Bakken in de oven of koekenpan maakt ze goudbruin en krokant. Ze dienen als topping voor salades, soepen of stoofschotels. Een ciabatta-restant is ideaal, maar witbrood werkt ook. Voorbeeld: romige bloemkool-kaassoep met tijmcroutons.
Pangrattato, letterlijk 'gemalen brood', is fijn broodkruim dat knapperig wordt gebakken en gebruikt als garnering, vooral over Italiaanse pasta's. Het is perfect voor restjes. Een toepassing is spaghetti met salie en pangrattato.
Grissini’s vloeien hieruit voort: brood in dunne repen snijden, bestrijken met olijfolie, bestrooien met zout, sesamzaadjes of kruiden, en bakken tot knapperig. Ze passen bij soep of dips.
Deze technieken verlengen de houdbaarheid van brood en voegen textuur toe aan gerechten.
Salades en Soepen met Oud Brood
Panzanella is een Italiaanse salade met groenten en brood, ontwikkeld om restjes op te maken. Traditioneel gebruikt men een paar dagen oud brood, dat wordt geweekt en gemengd met groenten.
Broodsoep begint met broodstukken die weken in bouillon tot zacht. Voeg groenten, kruiden, room of geraspte kaas toe en pureer tot romig. Het resultaat is een eenvoudige, vullende soep.
Deze recepten benadrukken de absorbeerende eigenschap van oud brood, dat vocht opneemt en structuur geeft.
Gehaktballen en Tosti's
Oud brood maakt gehaktballen compacter, malser en sappiger. Week het brood en kneed door het gehakt. Varianten zijn lamsgehaktballetjes met aubergine of Italiaanse pasta met gehaktballetjes, burrata en pesto.
Tosti's gebruiken oud brood voor een knapperige textuur, vaak met hartige vullingen.
Panade is een deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden, gevormd tot balletjes die gebakken of gefrituurd worden als snack of bijgerecht.
Gedetailleerd Recept: Hartige Broodschotel met Ham en Spinazie
Dit recept bewijst de veelzijdigheid van oud brood in een ovenschotel. Het is geschikt om restjes op te maken en kost vanaf €2,49 per persoon. Bereidingstijd: 25 minuten plus 40 minuten oventijd.