Yotam Ottolenghi, de Israëlisch-Britse kok en auteur van culinaire bestsellers zoals Ottolenghi, Plenty en Jeruzalem, presenteert in zijn boek SWEET een reeks taartrecepten. Deze recepten richten zich op ingrediënten zoals koffie, thee, chocolade, boter en bloem, en maken gebruik van een keukenmachine voor eenvoudige bereiding. Populaire voorbeelden zijn chai-bruléetaartjes, gekarameliseerde knoflooktaart, no-bake cheesecake, kwarktaart en cheesecake. Deze taarten combineren verse ingrediënten met eenvoudige bereidingswijzen, geschikt voor thuisbakkers, speciale gelegenheden en desserts. De recepten benadrukken romige texturen, specerijeninfusies en garneringen met verse vruchten of kruiden. Informatie uit de bronnen toont variaties in bakmethoden, van blindbakken tot koelen in de koelkast, en ingrediënten zoals specerijen, roomkaas en geitenkaas.
Chai-bruléetaartjes van Ottolenghi
Het recept voor chai-bruléetaartjes uit SWEET levert 12 taartjes op en combineert een custardmengsel met een briseerdeeg. De custard wordt bereid met specerijen voor een intense smaak.
Ingrediënten voor het custardmengsel
De volgende ingrediënten zijn nodig voor het custardmengsel:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Slagroom | 560 ml |
| Verse gemberwortel, geschild en grof geraspt | 6 cm (45 gr) |
| Kardemompeulen, gekneusd | 7 |
| Kaneelstokjes, doormidden gebroken | 3 |
| Zakje Engelse ontbijtthee | 1 |
| Laurierblaadjes | 3 |
| Hele zwarte peperkorrels | 1/2 tl |
| Hele muskaatnoot | 1 |
| Fijne kristalsuiker | 65 gr, plus 80 gr extra voor karamelliseren |
| Eidooiers (van 8 grote eieren) | 165 gr |
Ingrediënten voor het briseerdeeg
Het deeg vereist:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bloem, plus extra om te bestuiven | 200 gr |
| Boter, direct uit de koelkast in blokjes van 1 cm, plus extra gesmolten om in te vetten | 120 gr |
| Fijne kristalsuiker | 30 gr |
| Zout | 1/2 tl |
| Witte wijnazijn | 1/2 tl |
| IJskoud water | 3 el |
Bereiding van het custardmengsel
Plaats de slagroom in een grote pan met dikke bodem. Voeg gember, kardemom (peulen en zaadjes), kaneelstokjes, theezakje, laurier, peperkorrels, muskaatnoot en 65 gram suiker toe. Breng langzaam tegen de kook aan en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen en zet afgedekt een nacht in de koelkast. De volgende dag verwarmt de oven tot 160°C. Verwarm de room op halfhoog vuur, zeef deze fijn in een kom en verwijder de specerijen. Klop de eidooiers in een schone kom en voeg geleidelijk de room toe onder voortdurend kloppen. Giet het mengsel in een glazen of aardewerken ovenschaal van 25 bij 20 cm. Plaats deze in een grotere braadslee in de oven en vul de braadslee met kokend water tot halverwege de wand van de custardschaal. Bak 15-20 minuten tot de randen opgestijfd zijn maar het midden wiebelig blijft. Haal de schaal uit het waterbad, laat afkoelen, dek af en koel een uur in de koelkast. Een vel op de custard is acceptabel.
Bereiding van het briseerdeeg
Doe bloem, boter, suiker en zout in de keukenmachine. Mix tot de consistentie van fijn broodkruim. Voeg azijn en ijskoud water toe en mix kort. Stort op het werkvlak, vorm een bal, druk plat en wikkel in plasticfolie. Laat circa 1 uur rusten in de koelkast.
Dit recept uit bron 1 biedt een gedetailleerde methode voor infusie van chai-specerijen in custard, ideaal voor bakkers die complexe smaken zoeken. De nachtelijke infusie zorgt voor diepe aroma's, terwijl het waterbad een zachte textuur garandeert.
Gekarameliseerde Knoflooktaart
De gekarameliseerde knoflooktaart maakt gebruik van vers bladerdeeg en geitenkaas, met knoflook als centraal ingrediënt. Dit recept is geschikt voor een taartvorm van 24 cm.
Ingrediënten
De ingrediënten omvatten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vers bladerdeeg uit de koeling | 1 vel |
| Bollen knoflook, teentjes gescheiden en gepeld | 3 |
| Olijfolie | 1 el |
| Balsamico-azijn | 2 el |
| Kristalsuiker | 1 el |
| Verse rozemarijn, fijngehakt | 1 takje |
| Verse tijm, fijngehakt | 1 takje |
| Zout | Snuf |
| Verse geitenkaas | 150 gr |
| Harde geitenkaas, geraspt | 150 gr |
| Eieren | 2 |
| Kookroom | 100 ml |
| Crème fraîche | 125 gr |
| Zwarte peper | Naar smaak |
Bereidingsstappen
Vet een taartvorm van 24 cm in en bekleed met bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg bakpapier op het deeg en vul met blindbakvulling. Bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder vulling en papier, bak nog 5-10 minuten. Kook knoflookteentjes 3 minuten in water op laag vuur, giet af. Bak ze in olijfolie tot geurig, voeg balsamico-azijn en circa een half glas water toe. Kook 10 minuten zachtjes. Dit recept uit bron 3 richt zich op karamellisatie van knoflook met balsamico en kruiden, gecombineerd met een romige geitenkaasvulling. De blindbakmethode voorkomt een zompige bodem.
No-bake Cheesecake met Witte Chocolade en Tijm
Deze ongebakken cheesecake uit het boek Simpel combineert witte chocolade, Griekse yoghurt, honing en tijm. De structuur ligt tussen kwarktaart en no-bake cheesecake. Het recept is eenvoudig en geschikt voor vooruitbereiding.
Ingrediënten
Voor een springvorm van 23 cm:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Griekse stijl yoghurt | 500 gr |
| Haverkoekjes of digestives | 200 gr |
| Boter, gesmolten | 60 gr |
| Verse tijmblaadjes | 1 ½ el |
| Roomkaas | 400 gr |
| Poedersuiker | 40 gr |
| Citroen | 1 |
| Witte chocolade, grof gehakt | 150 gr |
| Honing | 60 gr |
Bereiding
Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. De exacte meng- en koelstappen worden niet volledig gespecificeerd, maar de taart kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Sprenkel het honing-tijm mengsel vlak voor serveren. Bron 4 benadrukt de eenvoud en de twist met tijm in een zoet gerecht.
Ottolenghi Kwarktaart
De kwarktaart gebruikt een koekjesbodem en romige vulling met citroenrasp. Het is een no-bake variant die opstijft in de koelkast.
Ingrediënten
- Koekjes voor de bodem
- Boter
- Kwark
- Suiker
- Citroenrasp
- Gelatine
- Verse vruchten voor decoratie
Bereidingswijze
Verkruimel koekjes en meng met gesmolten boter. Druk aan in een springvorm. Klop kwark, suiker en citroenrasp glad. Week gelatine en voeg toe. Giet op de bodem en laat opstijven in de koelkast. Decoreer met verse vruchten. Bron 2 beschrijft dit als een eenvoudige traktatie voor beginners en ervaren bakkers.
Ottolenghi Cheesecake
Deze gebakken cheesecake heeft een koekjesbodem en roomkaasvulling met citroensap.
Ingrediënten
- Koekjes voor de bodem
- Boter
- Roomkaas
- Suiker
- Eieren
- Citroensap
- Vanille-extract
- Frambozen of bosbessen voor topping
Bereidingswijze
Maal koekjes fijn, meng met boter en druk aan. Klop roomkaas, suiker, eieren, citroensap en vanille-extract glad. Giet op de bodem en bak in de oven. Laat afkoelen en garneer met bessen. Bron 2 positioneert dit als decadent en indrukwekkend voor gasten.
Gemeenschappelijke Thema's in Ottolenghi Taarten
Ottolenghi taarten gebruiken vaak verse ingrediënten zoals specerijen, kruiden, roomkaas, geitenkaas, yoghurt en vruchten. Bodems variëren van briseerdeeg, bladerdeeg tot koekjes met boter. Vullingen omvatten custard, kwark of roomkaas, vaak met citroen of honing. Bereidingstechnieken zijn infusie (nacht in koelkast), blindbakken, waterbad en koelen. Deze taarten zijn geschikt voor speciale gelegenheden door hun unieke smaken, zoals chai of gekarameliseerde knoflook. Ze zijn niet extreem moeilijk, met focus op eenvoud, hoewel sommige stappen zoals specerijenpreparatie precisie vereisen. Verschillen tussen kwarktaart en cheesecake liggen in gelatine versus eieren en bakken.
| Taarttype | Bodem | Vulling | Bakmethode |
|---|---|---|---|
| Chai-bruléetaartjes | Briseerdeeg | Specerijen-custard | Waterbad, 160°C |
| Knoflooktaart | Bladerdeeg | Geitenkaas, knoflook | Blindbakken, 180°C |
| No-bake cheesecake | Koekjes | Yoghurt, witte chocolade, tijm | Koelen |
| Kwarktaart | Koekjes | Kwark, gelatine | Koelen |
| Cheesecake | Koekjes | Roomkaas, eieren | Bakken |
Voorbereiding en Bewaring
Recepten benadrukken vooruitbereiding: custard infusie 's nachts, deeg rusten 1 uur, taarten 2-3 dagen koel bewaren. Garneringen zoals honing-tijm of vruchten vlak voor serveren. Oven temperaturen variëren van 160°C tot 180°C, met waterbaden voor gelijkmatige garing.
Aanpassingen en Tips
Bronnen suggereren eenvoudige bereidingswijzen met verse ingrediënten. Voor vegan opties ontbreekt specifieke informatie, maar basisrecepten lenen zich tot aanpassingen. Inspiratie komt uit boeken als SWEET en Simpel. Taarten zijn smakelijk voor desserts, met romige texturen en explosies van smaak.
Conclusie
Ottolenghi taartrecepten uit SWEET en Simpel bieden diverse opties zoals chai-bruléetaartjes, knoflooktaart, no-bake cheesecake, kwarktaart en cheesecake. Ze benadrukken verse ingrediënten, specerijeninfusies en eenvoudige technieken zoals blindbakken en koelen. Deze taarten zijn relevant voor thuisbakkers door hun balans van smaak en toegankelijkheid, geschikt voor desserts en gelegenheden.