Ottolenghi: Het Kookboek, geschreven door Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, vormt de basis van de culinaire wereld van Ottolenghi. Dit debuutkookboek uit 2008 bundelt recepten geïnspireerd op de jeugd van de auteurs in West- en Oost-Jeruzalem, met invloeden uit landen als Libanon, West-Afrika, Italië en Californië. Het boek bevat een mix van gerechten met vlees, vis, salades, groenten, taarten en cakes. Recepten kenmerken zich door ongekende smaakcombinaties, zoals zoet en zuur, kruidig en romig, of knapperig en zacht. Groenten staan centraal, met gedurfde en verse bereidingen. Specifieke voorbeelden omvatten geroosterde butternut met gerookte aubergine en granaatappelmelasse, zoete aardappelgratin en gebraden kip met saffraan, hazelnoot en honing. Het boek is geschikt voor koks van alle niveaus, met duidelijke uitleg en praktische tips.
Overzicht van Recepten in Ottolenghi: Het Kookboek
Het kookboek biedt een breed scala aan recepten, gecategoriseerd onder vegetarische opties, salades, gebak en meer. De ingrediëntenlijsten tonen een focus op verse, aromatische componenten uit Midden-Oosterse en Mediterrane keukens. Hieronder volgt een gedetailleerd overzicht van enkele representatieve recepten, gebaseerd op de beschikbare ingrediënten.
Vegetarische Recepten met Specifieke Ingrediëntencombinaties
Verschillende recepten zijn volledig vegetarisch en benadrukken groenten als hoofdingrediënt. Een voorbeeld is een recept met bloemkool, dat ingrediënten bevat zoals bloem, bloemkool, ei, geelwortelpoeder, gemalen komijnzaad, Griekse yoghurt, kaneel, knoflook, koriander, limoen, olijfolie, peper, peterselie, sjalotten, zonnebloemolie, zout en zwarte peper. Deze combinatie suggereert een bereiding waarbij bloemkool wordt gepaneerd en gebakken, met specerijen voor diepte en yoghurt voor romigheid.
Een ander vegetarisch recept draait om zoete aardappel, met grof zeezout, knoflook, salie, slagroom en zwarte peper. Dit wijst op een gratin-achtige bereiding, waarbij zoete aardappel in plakjes wordt gesneden, met knoflook en salie wordt op smaak gebracht en met slagroom wordt afgewerkt.
Daarnaast is er een recept met nieuwe aardappels, bosuien, Griekse yoghurt, grof zeezout, knoflook, mierikswortel, olijfolie, tuinkers, zuringblad en zwarte peper. Dit valt onder salades en combineert gekookte aardappels met frisse kruiden en een pittige yoghurt dressing.
| Receptcategorie | Belangrijkste Ingrediënten | Type |
|---|---|---|
| Bloemkoolgerecht | Bloem, bloemkool, ei, geelwortelpoeder, gemalen komijnzaad, Griekse yoghurt, kaneel, knoflook, koriander, limoen, olijfolie, peper, peterselie, sjalotten, zonnebloemolie, zout, zwarte peper | Vegetarisch |
| Zoete aardappel | Grof zeezout, knoflook, salie, slagroom, zoete aardappel, zwarte peper | Vegetarisch |
| Aardappelsalade | Bosuien, Griekse yoghurt, grof zeezout, knoflook, mierikswortel, nieuwe aardappels, olijfolie, tuinkers, zuringblad, zwarte peper | Salade / Vegetarisch |
Salades en Groentegerechten
Salades vormen een prominent deel van het boek. Een voorbeeld is een salade met lamsoren, anijsster, doperwten, doperwtenscheuten, honing, kaneelstokje, knoflook, korianderzaad, olijfolie, peper, rode wijn, sinaasappelsap, wortel en zout. Hierin worden lamsoren – een delicaat zeegewas – gecombineerd met doperwten en specerijen voor een zoet-kruidige balans, afgewerkt met rode wijn en sinaasappelsap.
Een eenvoudigere vegetarische optie bevat brood en groene olijven, wat een broodsalade impliceert met olijven voor zilte accenten.
Deze salades illustreren de Ottolenghi-stijl: groenten als ster, met laagjes smaak door specerijen, zuren en textuurcontrasten.
Gebak, Koek en Taartrecepten
Het boek bevat diverse vegetarische desserts en gebakken. Een fruittaart gebruikt aardbeien, blauwe bessen, bloem, boter, bramen, frambozen, mascarponecrème, poedersuiker en zoet korstdeeg. Dit suggereert een tarte met bessenmix en romige mascarponevulling.
Een ander dessert is een pruimentaart met bloem, ei, fijne kristalsuiker, plantaardige olie, poedersuiker, rode pruimen, slagroom, vanille-essence, vanillestokje en zout. Hierin worden rode pruimen in een vanille-oliebeslag verwerkt, met slagroom als afwerking.
Een koekrecept omvat amandelen, dulche de leche, eiwit, fijne kristalsuiker, pinda's, poedersuiker en zout, wat wijst op meringue-achtige koekjes met noten en karamel.
| Dessertrecept | Belangrijkste Ingrediënten | Type |
|---|---|---|
| Bessentarta | Aardbeien, blauwe bessen, bloem, boter, bramen, frambozen, mascarponecrème, poedersuiker, zoet korstdeeg | Gebak, koek, taart, pudding / Vegetarisch |
| Pruimentaart | Bloem, ei, fijne kristalsuiker, plantaardige olie, poedersuiker, rode pruimen, slagroom, vanille-essence, vanillestokje, zout | Gebak, koek, taart, pudding / Vegetarisch |
| Notenkoekjes | Amandelen, dulche de leche, eiwit, fijne kristalsuiker, pinda's, poedersuiker, zout | Gebak, koek, taart, pudding / Vegetarisch |
Kenmerken van de Ottolenghi-Keuken in Dit Boek
Ottolenghi: Het Kookboek introduceert een stijl die groenten centraal stelt, zelfs in gerechten met vlees of vis. Smaakcombinaties zijn onverwacht: zoet met zuur, kruidig met romig, knapperig met zacht. Recepten zijn geïnspireerd op Midden-Oosten, Middellandse Zee en verder, met verse ingrediënten en gedurfde kruiden. Het boek bevat duidelijke instructies, geschikt voor beginners en gevorderden, met tips voor texturen en nieuwe ingrediënten.
Specifieke voorbeelden uit het boek, zoals geroosterde butternut## Bronnen 1. heerlijkzoeken.nl/boeken/4058-ottolenghi-het-kookboek/recepten 2. kookboekvoorjou.nl/ottolenghi-kookboek 3. lauriekoek.nl/alle-ottolenghi-kookboeken-op-een-rij 4. culy.nl/inspiratie/alle-kookboeken-van-ottolenghi 5. eetblog.nl/recepten-ottolenghi-kookboeken