Ossenhaaspuntjes vormen een populaire bereiding van ossenhaas, het malste deel van het rund. Dit vlees wordt gesneden in puntvormige stukken en kort bereid om de malsheid te behouden. De recepten zijn geïnspireerd op restaurant 't Zusje en combineren ossenhaaspuntjes met sauzen en marinades zoals soja-sesam, hoisin, teriyaki en shoarma kruiden. De bereidingstijd bedraagt doorgaans 20 minuten voor 4 personen, met nadruk op rosé gaarheid. Ossenhaas komt uit de lende van een rund en weegt per koe tussen 2 en 5 kilogram. Per persoon wordt 150 tot 180 gram aanbevolen voor een hoofdgerecht. Deze artikel behandelt gedetailleerde recepten, technieken en variaties op basis van beschikbare receptgegevens.
Wat is Ossenhaas en Ossenhaaspuntjes?
Ossenhaas, ook wel tournedos of biefstuk van de haas genoemd, is rundvlees uit de lende van een rund. Het is het malste en mooiste deel van de koe. Het gewicht van ossenhaas per koe varieert tussen de 2 en 5 kilogram, afhankelijk van de grootte van het dier. Ossenhaaspuntjes zijn stukken ossenhaas die in puntvorm worden gesneden. Deze vorm leent zich voor snelle grill- of bakmethoden, waarbij het vlees kort wordt bereid om rosé te blijven. In restaurantcontexten, zoals bij 't Zusje, worden ossenhaaspuntjes vaak geserveerd met Aziatisch geïnspireerde sauzen, zoals soja-sesam of hoisin. De portiegrootte per persoon ligt tussen 150 en 180 gram voor een hoofdgerecht, afhankelijk van de bijgerechten.
De malsheid van ossenhaas maakt het ideaal voor snelle bereidingen. Het vlees moet op kamertemperatuur komen voordat het wordt bereid, om een gelijkmatige garing te verkrijgen. Snijd het in puntjes en bedek met een klein beetje olie om plakken te voorkomen. Grill- of bakpannen op hoog vuur zorgen voor zichtbare grillpatronen, terwijl het binnenste rosé blijft. Overkoken resulteert in taai en droog vlees, een veelvoorkomende fout bij deze bereiding.
Basisrecept Ossenhaaspuntjes met Soja-Sesamsaus
Dit recept voor ossenhaaspuntjes is geïnspireerd op 't Zusje en is geschikt voor 4 personen in 20 minuten. Het bevat allergenen zoals soja.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Sojasaus | 50 ml |
| Sap van halve citroen | Naar smaak |
| Bruine basterdsuiker | 50 gram |
| Knoflookteen | 1 stuk |
| Sesamolie | 20 ml |
| Zonnebloemolie | 75 ml |
| Ossenhaas | Voor 4 personen* |