Ossenhaas met Rode Wijnsaus: Klassieke Recepten en Bereidingstechnieken

Ossenhaas met rode wijnsaus vormt een klassiek gerecht in de culinaire traditie, waarbij mals rundvlees wordt gecombineerd met een rijke saus op basis van rode wijn. De bronnen beschrijven variaties op dit recept, gericht op vier personen, met bereidingstijden variërend van 45 tot 50 minuten, hoewel sommige saustechnieken tot 2 uur duren. Belangrijke elementen zijn het op kamertemperatuur brengen van het vlees, het droogdeppen voor een goede korst, en het monteren van de saus met koude boter. Ingrediënten omvatten consequent ossenhaas van 500 tot 800 gram, rode wijn, runderbouillon, sjalotten, knoflook, verse kruiden zoals tijm en rozemarijn, en boter. Deze combinatie levert een elegante maaltijd op, geschikt voor speciale gelegenheden, met aanbevelingen voor bijgerechten zoals rosties, aardappelpuree of geblancheerde groenten.

Basisrecept voor Ossenhaas met Rode Wijnsaus

Het basisrecept uit de beschikbare bronnen richt zich op een ossenhaas van 800 gram voor vier personen. De voorbereidingstijd bedraagt 15 minuten, met een totale kooktijd van 45 minuten. Het vlees wordt 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast gehaald om op kamertemperatuur te komen, drooggedept met keukenpapier en op smaak gebracht met zout en versgemalen zwarte peper. Vervolgens wordt 2 eetlepels olijfolie verhit, waarna sjalotjes en knoflook worden aangebraden. De saus ontstaat door 250 ml rode wijn, 250 ml runderbouillon en 2 takjes verse tijm toe te voegen, die wordt ingekookt en afgewerkt met 50 gram koude boter in blokjes. Het vlees wordt in plakken gesneden en direct geserveerd met de saus erover, optioneel gegarneerd met verse peterselie.

Een tabel met de ingrediënten uit dit basisrecept:

1. Ossenhaas met Rode Saus 2. Ossenhaas met rode-wijnsaus en kleine rosties 3. Ossenhaas met rodewijnsaus 4. Ossenhaas met rode wijnsaus