Ossenhaaspuntjes vormen een populaire bereiding van ossenhaas, het malste deel van het rund. Dit vlees wordt gesneden in puntvormige stukken en kort bereid om de malsheid te behouden. De recepten zijn geïnspireerd op restaurant 't Zusje en benadrukken eenvoudige sauzen en marinades met Aziatische invloeden, zoals soja en sesam. De bereidingstijd bedraagt doorgaans 20 minuten voor 4 personen. Ossenhaas, ook wel tournedos of biefstuk van de haas genoemd, komt uit de lende van een rund en weegt per koe tussen 2 en 5 kilogram. Voor een hoofdgerecht wordt 150 tot 180 gram per persoon aanbevolen. De bronnen beschrijven meerdere varianten, waaronder een soja-sesamsaus, hoisin-marinade, teriyaki, shoarma-kruiden en cantharellenroomsaus. Deze recepten zijn geschikt voor grillen, wokken of bakken op hoog vuur, met nadruk op rosé gaarheid om taaiheid te voorkomen.
Wat is Ossenhaas en Ossenhaaspuntjes?
Ossenhaas is rundvlees dat gesneden wordt uit de lende van een rund. Het wordt beschouwd als het malste en mooiste deel van de koe. Het gewicht van de ossenhaas varieert afhankelijk van de grootte van de koe, tussen de 2 en 5 kilogram. Ossenhaaspuntjes zijn stukken ossenhaas die in puntvorm worden gesneden, geschikt voor snelle bereidingen zoals grillen of bakken. In restaurantcontexten, zoals bij 't Zusje, worden deze puntjes vaak geserveerd met sauzen die umami en zoetheid toevoegen, zoals soja-sesam of hoisin. De portiegrootte per persoon ligt tussen 150 en 180 gram voor een hoofdgerecht, afhankelijk van de bijgerechten. Dit vlees vereist bereiding op kamertemperatuur om een gelijkmatige garing te verkrijgen. De bronnen benadrukken dat ossenhaaspuntjes het meest malse vlees van de koe vertegenwoordigen en ideaal zijn voor korte, hete bereidingen.
Basisrecept: Ossenhaaspuntjes met Soja-Sesamsaus
Dit recept, geïnspireerd op 't Zusje, is eenvoudig en duurt 20 minuten voor 4 personen. Het bevat allergenen zoals soja.
Ingrediënten
Hieronder een tabel met de ingrediënten voor de saus en het vlees:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Sojasaus | 50 ml |
| Citroensap | Sap van halve citroen |
| Bruine basterdsuiker | 50 gram |
| Knoflookteen | 1 stuk |
| Sesamolie | 20 ml |
| Zonnebloemolie | 75 ml |
| Ossenhaas | Voor 4 personen, tips 300, vergelijking 200, overig 650 = ca. 3800, trim naar 3000.) |
Conclusie
Ossenhaaspuntjes bieden veelzijdige bereidingen met ossenhaas, het malste rundvlees. Recepten geïnspireerd op 't Zusje omvatten soja-sesamsaus en varianten zoals hoisin, teriyaki, shoarma en cantharellenroom. Kern is korte, hete garing op rosé, met marinades voor smaak. Tips voorkomen taaiheid. Deze methoden zijn toegankelijk voor thuiskoks en leveren malse resultaten.