Perfecte Ossenhaas uit de Oven: Recepten, Technieken en Tips

Ossenhaas uit de oven is een klassiek gerecht dat bekendstaat om zijn malsheid en verfijnde smaak. De bereiding vereist precisie in voorbereiding, aanbraden en garing, waarbij kerntemperatuur een centrale rol speelt. Bronnen beschrijven methoden met variërende gewichten van ossenhaas, van 1 kg tot 2 kg, en oventemperaturen tussen 150 en 180 graden Celsius. Gemeenschappelijke elementen zijn het laten op kamertemperatuur komen van het vlees, aanbraden voor een bruine korst, en rusten na de oven. Marinades met rozemarijn, knoflook, tijm en mosterd komen frequent voor, evenals eenvoudige kruiden als zout en peper. Kerntemperaturen van 45 graden voor medium rare worden herhaaldelijk genoemd, met aanvullende tijdindicaties voor verschillende garingen. Deze technieken zorgen voor een gelijkmatige garing en behoud van sappen, ideaal voor feestelijke gelegenheden of Beef Wellington.

Voorbereiding van de Ossenhaas

De voorbereiding vormt de basis voor een succesvolle ossenhaas uit de oven. Meerdere bronnen benadrukken het belang van het vlees op kamertemperatuur laten komen. Haal de ossenhaas minstens een uur voor de bereiding uit de koelkast. Dit voorkomt dat het hart van het vlees te koud blijft na het braden, wat leidt tot ongelijkmatige garing. Dep het vlees droog met keukenpapier om een betere korst te verkrijgen tijdens het aanbraden.

Laat de slager de ossenhaas opbinden. Dit houdt in dat de dunne punt onder het dikke deel wordt geslagen en een dun touwtje over de kop van de haas wordt getrokken. Op deze manier krijgt het stuk een gelijkmatig te braden model, waardoor sappen beter bewaard blijven en smaken zich evenredig verdelen. Kies voor ossenhaas van hoge kwaliteit, waarbij een goede slager advies kan geven.

Kruiden is een cruciaal onderdeel. Wrijf het vlees in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Wees voorzichtig met peper, aangezien het vlees van zichzelf voldoende smaak heeft. Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook of mosterd voor extra diepte.

Deze stappen zorgen voor een optimale start en minimaliseren risico's op ongare delen.

Marinades en Kruidencombinaties

Verschillende marinades accentueren de natuurlijke smaak van ossenhaas. Een eenvoudige rub bestaat uit olijfolie, fijngehakte knoflook, fijngehakte rozemarijn, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Wrijf het vlees royaal in na het droogdeppen.

Een alternatieve marinade omvat tijm, rozemarijn en Dijonmosterd. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak rondom bruin, en breng vervolgens de marinade aan voordat het in de oven gaat. Hoeveelheden variëren: 6 teentjes knoflook, 30 theelepels Dijonmosterd, 5 eetlepels tijm en 25 theelepels gedroogde rozemarijn voor 2000 g ossenhaas, aangevuld met 4 eetlepels olijfolie.

Andere opties zijn geklaarde boter voor aanbraden, zonder extra kruiden, of een basis van olijfolie met zout en peper. Kruiden als gerookt paprikapoeder of knoflookpoeder worden gesuggereerd voor variatie, maar blijf bij eenvoud om de ossenhaas niet te overheersen.