Italiaanse ossenhaas, bekend als 'Filetto di Manzo', vormt een essentieel element in de Italiaanse keuken, met name voor gerechten die vlees combineren met eenvoudige, verse ingrediënten. De bronnen beschrijven meerdere varianten, waaronder gebakken ossenhaas met rucola en Parmigiano, ossenhaaspuntjes in tomatensaus met basilicum, pasta met ossenhaas en een koude bereiding met champignons. Deze recepten benadrukken de malsheid van ossenhaas, afkomstig uit de lende van het rund, en de focus op natuurlijke smaken door middel van olijfolie, knoflook, tomaten, wijn en verse kruiden. De bereidingstijden variëren van 10 minuten voor eenvoudige varianten tot 30 minuten voor sauzen. Ingrediënten zoals extra vergine olijfolie, Parmezaanse kaas en balsamicoazijn komen consistent voor, wat de authenticiteit onderstreept. Deze gerechten zijn geschikt voor carnivoren en liefhebbers van Italiaanse tradities, met toepassingen bij pasta, risotto of als hoofdgerecht.
Ossenhaas in de Italiaanse Keuken
Ossenhaas wordt in Italië gewaardeerd om zijn delicate textuur en subtiele smaak. Het vlees is mager en mals, afkomstig uit de lende van het rund. In de beschreven recepten wordt het vaak kort gebakken om de roodheid te behouden, of in puntjes verwerkt voor sauzen. De Italiaanse keuken richt zich op eenvoud, waarbij de kwaliteit van ingrediënten centraal staat. Verse kruiden zoals rozemarijn, basilicum en knoflook versterken de smaken zonder overdadig gebruik. Extra vergine olijfolie vormt de basis, terwijl droge witte wijn of rode wijn de sauzen inkookt voor diepte. Parmezaanse kaas, vaak als vlokken of geraspt, dient als afwerking.
Kwaliteit van ossenhaaspuntjes is cruciaal: kies helder rood vlees met fijne structuur en weinig vet van een betrouwbare slager. Tomaten, vers of uit blik, en wijn malen het vlees malser. Zeezout en versgemalen zwarte peper brengen smaken in balans. Deze principes gelden voor alle varianten, van snelle panbereidingen tot koude carpaccio-achtige schotels.
Recept 1: Italiaanse Ossenhaas met Rucola en Parmigiano
Dit gerecht is een typisch Italiaans vleesrecept voor één persoon, met een voorbereiding van 5 minuten en bereiding van 10 minuten. Het combineert gebakken ossenhaas met een bedje van rucola, balsamico en Parmigiano Reggiano.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Ossenhaas | 1 stuk## Bronnen |
1. Italiaanse ossenhaas 2. Ossenhaaspuntjes recept Italiaans 3. Italiaanse pasta met ossenhaas 4. Italiaanse ossenhaas