De Japanse keuken, bekend als washoku, is in 2013 door UNESCO erkend als Cultureel Werelderfgoed. Deze erkenning geldt voor de puur traditionele bereidingswijze zonder invloeden uit andere landen. Washoku omvat eeuwenoude kooktechnieken en benadrukt eenvoud, verse ingrediënten en pure smaken. Kenmerkend zijn gerechten met veel rijst, granen, groenten en vis, en minder vlees. Alles wordt lokaal en vers bereid, zonder bewaarmiddelen of chemische smaakmakers. Deze tradities vormen de basis van de macrobiotische dieetvorm die wereldwijd bekendstaat. Populaire elementen zijn sushi, tempura, ramen, miso-soep en noedels. De keuken richt zich op texturen en smaken die elkaar aanvullen, met aandacht voor presentatie en gezondheid. Gerechten zijn licht, voedzaam en licht verteerbaar, vaak met verse vis, groenten en rijst.
Japanse maaltijden bestaan typisch uit meerdere gerechten, zoals miso-soep, salades en bijgerechten. Rijst is een basisbestanddeel, zelfs bij het ontbijt, en sushirijst is plakkerig. Noedels zoals udon, ramen en yakisoba zijn eveneens prominent. Ingrediënten zoals tofu, wakame, gember, sesam, miso en sojasaus komen frequent voor. Vlees, vooral varken en kip, wordt gebruikt in roerbakgerechten en gefrituurde varianten. Groenten zoals daikon, gobo, spinazie en komkommer worden op eenvoudige wijze bereid. Veel recepten zijn eenvoudig thuis te maken met ingrediënten uit de Nederlandse supermarkt.
Belangrijke Kenmerken van de Japanse Keuken
De Japanse keuken staat voor eenvoud en respect voor ingrediënten. Alles is vers en puur, met focus op umami-smaak, zoals in miso-soep. Gerechten zijn gezond door het gebruik van verse vis, groenten en rijst, zonder zware sauzen. Presentatie speelt een rol: kleurrijke ingrediënten en mooi opgemaakte borden. Rijst is centraal, vaak als takikomi gohan met paddestoelen en wortel. Noedels vullen aan, zoals yakisoba of udon. Sushi, waaronder temaki sushi, is feestelijk. Tempura, zoals kakiage, biedt knapperige texturen. Miso-soep, vaak met tofu, hoort bij vrijwel elke maaltijd.
In washoku overheersen granen, groenten en vis. Vlees is secundair. Tofu, gemaakt van gecoaguleerde sojamelk, is een vast onderdeel. Wasabi dient als pittige dip bij visgerechten. Traditionele gerechten vermijden buitenlandse invloeden, maar yoshoku zoals Japanse curry bestaat naast de kern.
Rijstgerechten en Basisbestanddelen
Rijst vormt de kern van veel Japanse gerechten. Sushirijst is plakkerig en geschikt voor sushi. Temaki sushi, handgerolde sushi, wordt gegeten tijdens feesten, vergelijkbaar met gourmetten in Nederland. Takikomi gohan is rijst gekookt met paddestoelen en wortel, een populair traditioneel gerecht. Onigiri, rijstballetjes in driehoekvorm met vulling van vlees, vis of groenten, gewikkeld in zeewier, dient als sandwich onderweg.
Udon-noedels, gemaakt van tarwebloem en pekelwater, zijn dik en taai. Ze worden koud of warm geserveerd.
Soepen en Salades
Miso-soep is essentieel bij Japanse maaltijden. Tofu no miso-shiru bevat tofu en verse groenten. Wakame su no mono is een azijnsalade met komkommer, wakame en tonijn, passend bij meerdere gerechten.
Daikon oroshi, geraspte rettich, is een frisse toevoeging aan gegrilde zalm, hamburgers of barbecue.
Vleesgerechten met Varken en Kip
Varkensvlees is veelgebruikt. Buta no shoga-yaki combineert varkensvlees met gember. Buta-niku no miso itame is varkensvlees geroerbakt in miso. Niku-miso dient als topping voor noedels of rijst.
Kip is het meestgebruikte vlees. Tebamoto gril zijn kipkluifjes Japanse stijl, bereid in de oven. Karaage is gefrituurde kip.
Vegetarische en Groentebijgerechten
Horenso goma-ae transformeert spinazie met sesam tot een lekkernij. Kinpira gobo is gobo## Bronnen 1. ervaarjapan.nl/eten/japanse-recepten/ 2. simpele-recepten.nl/keuken/japanse-recepten 3. miljuschka.nl/wereldkeuken/japan/ 4. allesoverjapan.nl/top-25-gerechten-uit-de-japanse-keuken/