Panna cotta is een klassiek Italiaans dessert dat letterlijk "gekookte room" betekent. Het bestaat voornamelijk uit room en melk die worden verwarmd met suiker en gelatine, waarna het mengsel opstijft in de koelkast. Dit nagerecht is eenvoudig te bereiden, maar vereist nauwkeurigheid om de juiste romige textuur te bereiken. De oorsprong ligt waarschijnlijk in Piemonte, hoewel er verhalen bestaan over invloeden uit andere regio's en landen. Het dessert is wereldwijd populair geworden door zijn elegante eenvoud en aanpasbaarheid. In Italië staat panna cotta vaak op menukaarten naast andere klassiekers zoals tiramisù en zabaglione. De basisingrediënten zijn room, melk, suiker, vanille en gelatine, en het kan van tevoren worden voorbereid, wat het ideaal maakt voor gelegenheden zoals Kerstdagen.
Oorsprong en Geschiedenis van Panna Cotta
De meeste bronnen wijzen op Piemonte als de bakermat van panna cotta, specifiek uit de regio Langhe. Volgens een verhaal introduceerde een Hongaarse vrouw begin twintigste eeuw het recept in deze regio. Pas in de jaren zestig populariseerde de Piemontese chef Ettore Songia het dessert door het op de menukaart van zijn restaurant in Cuneo te zetten. Vanaf dat moment verspreidde het zich door heel Italië en daarbuiten.
Er zijn echter aanwijzingen dat vergelijkbare desserts elders bestaan. In Frankrijk en Engeland kende men sinds de middeleeuwen blanc manger, een witte pudding op basis van melk of room. In Hongarije bestaat krémes, en in Denemarken al sinds de dertiende eeuw moos hwit, een nagerecht dat sterk lijkt op panna cotta. Deze overeenkomsten suggereren dat het idee van gekookte room met een bindmiddel niet uniek Italiaans is, maar de Piemontesi hebben er een eigen signatuur aan gegeven. Tegenwoordig is panna cotta een vast onderdeel van de Italiaanse keuken, eenvoudig, verfijnd en tijdloos.
Ondanks de consensus over Piemonte blijven de exacte oorsprong onduidelijk vanwege uiteenlopende verhalen. De gegevens zijn consistent in het benadrukken van de Piemontese stempel, maar vermelden ook mogelijke buitenlandse invloeden zonder deze te bevestigen als primair.
Basisingrediënten voor Panna Cotta
De kern van panna cotta ligt in een beperkt aantal ingrediënten die zorgen voor de kenmerkende romige structuur. Volle slagroom vormt de basis voor de fluweelzachte textuur. Volle melk wordt toegevoegd voor extra smeuïgheid, hoewel variaties zoals kokosmelk mogelijk zijn voor een tropische twist. Suiker, bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker, lost op tijdens het verwarmen. Vanille, idealiter uit een vers stokje waarvan het merg wordt geschraapt, geeft aroma; extract is een alternatief. Gelatineblaadjes binden het geheel, maar de hoeveelheid moet precies zijn om een te slap of rubberachtig resultaat te voorkomen.
Hieronder een tabel met de basisingrediënten zoals vermeld in de recepten voor vier personen:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Slagroom | 500 ml## Bronnen |
1. https://www.dolcevia.com/nl/italiaanse-recepten/nagerechten-en-gebak/originele-panna-cotta/ 2. https://www.eenweekjeitalie.nl/echte-italiaanse-recepten-panna-cotta-een-ideaal-dessert-voor-de-kerst/ 3. https://ciaotutti.nl/italiaans-eten/recepten/panna-cotta-basisrecept-variaties/ 4. https://www.leukerecepten.nl/7-x-panna-cotta-recepten/