Oostenrijkse salades vormen een essentieel onderdeel van de culinaire traditie in Oostenrijk, met name in hotels, restaurants en berghutten waar uitgebreide saladebuffetten of gevarieerde menukaarten worden aangeboden. Deze salades zijn eenvoudig, gezond en smaakvol, en geschikt voor warme dagen als lichte lunch of diner. Verschillende varianten, zoals salades met kip, aardappelsalades en witte kool salades, tonen de diversiteit binnen deze keuken. Ze worden vaak zonder mayonaise bereid, wat resulteert in een lichte en frisse smaak. Restaurants en berghutten personaliseren deze gerechten met eigen favorieten, wat variaties mogelijk maakt. De recepten zijn gebaseerd op eenvoudige ingrediënten en technieken die thuis reproduceerbaar zijn. Deze salades dienen als bijgerecht bij barbecue, vleesgerechten of als zelfstandig gerecht, en belichamen de balans tussen zuur, zoet en hartig.
Oostenrijkse Salade met Kip: Ingrediënten en Kenmerken
De Oostenrijkse salade met kip, ook bekend als Hühner- of Putenstreifensalat, is een populaire variant die in Oostenrijk veel wordt geserveerd. Dit gerecht is geschikt voor twee personen en combineert verse groenten met gegrilde kip en een romige dressing. De ingrediënten voor de salade omvatten 150 gram kipfilet, 85 gram veldsla, 50 gram gemengde sla, 10 cherrytomaatjes, 1 wortel, halve komkommer, halve puntpaprika en 150 gram mais. Aanvullend worden 2 sneetjes oud brood, 2 eetlepels olijfolie, een snufje paprikapoeder, een snufje Italiaanse kruiden en 3 eieren gebruikt. Deze componenten zorgen voor een frisse, knapperige textuur en een gebalanceerde smaak.
De dressing bestaat uit 3 eetlepels volle of Griekse yoghurt, ongeveer 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mayonaise, 1 theelepel grove mosterd, 1 theelepel honing, een klein bosje fijngehakte verse bieslook, 3 takjes fijngehakte bladpeterselie en ongeveer 1 eetlepel water. Deze dressing verbindt de ingrediënten en voegt een romige, licht zure en zoete noot toe. De yoghurtbasis maakt de dressing luchtig, terwijl mosterd en honing voor pittigheid en zoetheid zorgen. Kruiden zoals bieslook en peterselie verrijken de aroma.
Deze salade is veelzijdig; variaties zijn mogelijk door persoonlijke voorkeuren toe te voegen, zoals in restaurants en berghutten gebruikelijk. De eenvoud maakt het ideaal voor thuisbereiding op warme dagen, wanneer zware maaltijden minder aantrekkelijk zijn.
Bereiding van Oostenrijkse Salade met Kip
De bereiding van de Oostenrijkse salade met kip volgt een logische volgorde om optimale versheid en smaak te behouden. Eerst wordt de kipfilet bereid: snijd de 150 gram kipfilet in reepjes en marineer deze met een snufje paprikapoeder, een snufje Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie. Bak de reepjes in een pan tot ze gaar zijn, wat zorgt voor een malse textuur. Kook ondertussen de 3 eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes.
Was en bereid de groenten: rasp de wortel, snijd de halve komkommer en halve puntpaprika in dunne plakjes, halveer de 10 cherrytomaatjes en spoel de 85 gram veldsla en 50 gram gemengde sla. Meng de 150 gram mais door de sla. Snijd de 2 sneetjes oud brood in croutons en bak deze krokant in olijfolie met de kruiden voor extra crunch.
Maak de dressing door 3 eetlepels volle of Griekse yoghurt te combineren met ongeveer 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mayonaise, 1 theelepel grove mosterd, 1 theelepel honing, fijngehakte bieslook, fijngehakte bladpeterselie en ongeveer 1 eetlepel water. Roer tot een gladde emulsie.
Schik de salade door de veldsla, gemengde sla, groenten en mais in een schaal te leggen. Voeg de gebakken kipreepjes, eierpartjes en croutons toe. Besprenkel met de dressing vlak voor serveren. Deze methode behoudt de knapperigheid van de groenten en integreert de smaken harmonieus.
| Ingrediënten | Hoeveelheid## Bronnen 1. https://www.indebergen.nl/weblog/52407-recept-oostenrijkse-salade/ 2. https://www.wahooswimming.nl/nieuws/1985763_lekker-frisse-salade-met-kip-tijdens-warme-dagen 3. https://www.plezierindekeuken.nl/recepten/aardappelsalade-uit-oostenrijk/ 4. https://cafetariajasmijn.nl/artikelen/oostenrijkse-witte-kool-salade/ 5. https://optimalerecepten.com/heerlijke-oostenrijkse-aardappelsalade-erdapfelsalat/