Oostends vispannetje is een traditioneel gerecht uit de Belgische keuken, met name geassocieerd met de kustregio rond Oostende. Het combineert visblokjes, een romige saus en een gratinerend kaaslaagje, vaak geserveerd met puree of stokbrood. De bereiding omvat pocheren van vis, het maken van een roux-gebaseerde saus met visfumet, witte wijn en room, en afwerken met garnalen en peterselie. Verschillende varianten benadrukken consistente elementen zoals halfgaar pocheren van vis, inkoken van sausingrediënten en gratineren in de oven op temperaturen rond 180-200°C. Deze technieken zorgen voor een beetgare vis en een gebonden saus. De recepten uit de beschikbare bronnen tonen lichte variaties, zoals de aanwezigheid van groenten of champignons, maar delen een kern van vis, saus en gratinerend effect.
Basisrecept voor Oostends Vispannetje
Het basisrecept voor Oostends vispannetje begint met het pocheren van visblokjes in visfumet tot ze halfgaar zijn. Dit voorkomt overgaren en behoudt de textuur. De vis wordt uit het kookvocht gehaald voor de sausbereiding. Een blonde roux vormt de basis van de saus: boter smelten, bloem eronder mengen, en vervolgens de ingekookte visfumet toevoegen. Witte wijn en room worden geïntegreerd, gevolgd door inkoken tot de helft van het volume. Kruiden met peper en zout, en van het vuur af gemalen kaas en garnalen roeren. De vis schikken in vuurvaste schoteltjes, overgieten met saus, extra kaas strooien en gratineren in een voorverwarmde oven op 200°C. Afwerken met gehakte peterselie en serveren met stokbrood of puree.
Deze methode komt consistent voor in meerdere bronnen en vormt de ruggengraat van het gerecht. De pochering in visfumet intensiveert de smaak, terwijl de roux zorgt voor binding. Inkoken concentreert de aroma's van wijn en room, resulterend in een fluweelzachte saus die de vis omsluit.
Ingrediënten voor het Basisrecept
Hieronder een tabel met essentiële ingrediënten, gebaseerd op de herhaalde vermeldingen in de bronnen:
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen
1. kookjij.nl
2. libelle-lekker.be
3. sosrecepten.be
4. apollofood.nl
5. top-recept.nl
6. eigenrecept.nl