Omroep Brabant biedt een breed scala aan recepten die sterk leunen op lokale streekproducten uit de provincie. Deze recepten worden gepresenteerd door gerenommeerde koks en koksopleiders in programma's zoals 'Lekker van Streek' en het radioprogramma 'Lekker Weekend!'. Het accent ligt op het gebruik van verse ingrediënten direct van boeren en kwekers, zoals asperges, palmkool, aubergines en yoghurt. Danny Jansen, een chef uit Raamsdonksveer, speelt een centrale rol in 'Lekker van Streek', waar hij gerechten bereidt met producten langs fietsroutes in Brabant. Andere koks, zoals Harm van den Bisen, Ronny Markestijn en André Huijsmans, delen recepten in radiosessies op zaterdagochtend. Deze benadering benadrukt de herkomst van ingrediënten en promoot bewust eten met lokale producten. Recepten variëren van amuses en voorgerechten tot hoofdgerechten en desserts, vaak met een twist op klassiekers door Brabantse invloeden. De website omroepbrabant.nl/lekkervanstreek bevat alle recepten en routes, wat thuiskoks en culinaire enthousiastelingen toegang geeft tot deze informatie.
Het Programma 'Lekker van Streek' en Danny Jansen
Danny Jansen uit Raamsdonksveer is de drijvende kracht achter 'Lekker van Streek'. In dit televisieprogramma maakt hij gerechten met ingrediënten direct van Brabantse boeren. Het programma, dat meerdere seizoenen heeft gehad, krijgt in recente edities een nieuw format onder de naam 'Lekker van Streek, Toer de Boer'. Hierin fietst Jansen langs 'Foodbeleving'-routes om producten te verzamelen. Deze routes leiden langs boerderijen waar streekproducten direct verkrijgbaar zijn. Het programma wordt wekelijks op dinsdagavond uitgezonden op Omroep Brabant, vanaf 17.15 uur, met herhalingen elk uur. Online is het terug te kijken via omroepbrabant.nl. Sponsoren zoals ZLTO, Provincie Brabant en VisitBrabant Routebureau ondersteunen de productie.
In seizoen 5 van 'Lekker van Streek' worden diverse recepten uitgelicht, die de veelzijdigheid van Brabantse producten tonen. Voorbeelden zijn een bestrooide tarte Tatin met bollen vanille-ijs, zacht vlees bereid met appelstroop, bier en runderbouillon geserveerd met rode kool, en zoetzure kippenboutjes met sjalotten, pompoen, bosui en aardappelen. Andere gerechten omvatten een frisse salade met papilotte van bleekselderij, venkel, dille, wortel, aardappel en zachte kabeljauw; mals buffelgehakt met Parmezaanse kaas, sjalot en peterselie met verse pesto; babi pangang spek met atjar en bamboesaus, geserveerd met rijst, komkommer en paksoi; een plank met Brabantse metworst, camembert uit de oven, brie, verschillende hammetjes en meer; cassoulet met kip, aardappelen, bruine bonen en spekjes; en mascarpone met Savoiardi, Tia Maria en espresso. Deze recepten demonstreren hoe lokale ingrediënten in zowel traditionele als fusion-gerechten passen.
De focus op fietsroutes onderstreept de toegankelijkheid voor thuiskoks. Langs deze paden in Brabant zijn boerderijen te vinden met verse producten, wat de maaltijd niet alleen smaakvol maar ook duurzaam maakt. Jansen benadrukt het belang van weten waar producten vandaan komen, wat aansluit bij culinaire best practices voor versheid en kwaliteit.
Recepten uit het Radioprogramma 'Lekker Weekend!'
Elke zaterdagochtend kort na halfelf bespreken chefkoks in 'Lekker Weekend!' een Brabants streekproduct en delen ze een bijpassend recept. Dit format biedt consistente culinaire inspiratie met nadruk op lokale herkomst.
Op 24 april presenteerde koksopleider Ronny Markestijn een recept voor pannenkoeken met aardbeien van boerderijwinkel Van den Kieboom in Breda. Drie studenten bedachten dit nieuwe recept, wat innovatie in de Brabantse keuken illustreert.
Op 17 april werkte chef Harm van den Bisen met asperges van Aspergekwekerij John Kelders uit Oerle. Asperges vormen een seizoensproduct dat vaak in lichte gerechten wordt verwerkt.
Op 10 april koos koksopleider André Huijsmans aubergine van de gebroeders Van Duijn uit Steenbergen, op de Brabantse Wal. Aubergines lenen zich voor gerechten met geroosterde of gewokte toepassingen.
Op 3 april maakte koksopleider Ronny Markestijn hangop met granola voor een Paasontbijt, gebruikmakend van yoghurt van de Ambachtshoeve in Raamsdonk. Hangop is een traditioneel Nederlands zuivelproduct, hier gecombineerd met granola voor textuur.
Op 27 maart bereidde Harm van den Bisen een Italiaanse Ribollita-soep met desembrood, wat een fusion van Italiaanse en Brabantse elementen toont.
Op 13 maart gebruikte Ronny Markestijn producten uit de voedselbox van Boerschappen in Breda voor een schotel met geroosterde aubergine, gerookte makreel en gewokte groenten. Dit recept benadrukt de flexibiliteit van voedselboxen met streekproducten.
Deze radiosessies bieden thuiskoks eenvoudige, reproduceerbare ideeën gebaseerd op beschikbare lokale ingrediënten.
Gedetailleerd Recept: Brabantse Nasi met Palmkool en Ei
Een volledig recept uit de bronnen is de Brabantse nasi met palmkool en ei, een lokale variant op het Indonesische klassieker. Dit gerecht gebruikt verse palmkool van Kwekerij Oppers, prei van De Wenteling, eieren van Lekker’nei, nasivlees van Bioboerderij ’t Schop en nasi kruiden van Het Kruidenrijkz. Het combineert roerbaktechnieken met lokale groenten voor een smakelijk familiegericht gerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen)
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Witte rijst | 300 gram |
| Plantaardige olie | Naar behoefte |
| Palmkool (Kwekerij Oppers) | 400 gram |
| Prei (De Wenteling) | 2 stuks |
| Knoflook | 3 tenen |
| Nasi kruiden (Het Kruidenrijkz) | Naar smaak |
| Eieren (Lekker’nei) | 4 stuks |
| Sojasaus | 1½ eetlepel |
| Chilisaus | 1 eetlepel |
| Nasivlees (Bioboerderij ’t Schop) | 300 gram |
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst afkoelen zodat deze droog genoeg is om te bakken. Dit voorkomt een te natte textuur bij het roerbakken.
- Verhit plantaardige olie in een wok of grote koekenpan.
- Snijd de prei en knoflook fijn en bak deze kort aan tot ze beginnen te geuren. Dit ontwikkelt de aroma's.
- Snijd de palmkool in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Roerbak tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de nasi kruiden toe en roer alles goed door.
- Voeg de sojasaus en chilisaus toe voor extra smaak.
- Voeg de afgekoelde rijst toe aan de pan en bak mee met de groenten. Schep alles goed om zodat het mooi gemengd is.
- Bak ondertussen de eieren apart in een koekenpan tot de dooier mooi zacht is.
- Serveer de nasi met een gebakken ei bovenop. Garneer eventueel met gefrituurde uitjes voor extra crunch.
Tip: Deze nasi is ook heerlijk met een frisse salade of zelfgemaakte atjar. De palmkool geeft een aardse, lokale smaak die goed past bij de kruidige nasi.
Ander Gedetailleerd Recept: Paddenstoelen-Quenelle op Gegrild Zoete Aardappel-Toast
Een ander specifiek recept betreft paddenstoelen met zoete aardappel, afkomstig van Brabandish en Myra Madeleine. Dit voorgerecht combineert bak- en grilltechnieken met pureetechnieken voor een elegante presentatie.
Ingrediënten (aantal niet gespecificeerd, schaal naar behoefte)
- Kokosolie
- Ui (1 stuks, gesnipperd)
- Knoflook (1 teentje, fijngehakt)
- Verse tijmblaadjes
- Paddenstoelen (gesneden, hoedjes apart voor garnering)
- Zoete aardappelen (4 stuks: 2 in plakken, 2 gekookt)
Bereidingswijze
- Smelt de kokosolie in een koekenpan.
- Voeg, zodra de olie gesmolten is, een gesnipperd uitje, fijngehakt teentje knoflook en verse tijmblaadjes toe.
- Bak tot de ui glazig is.
- Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak in een paar minuten rondom gaar, maar nog stevig. Houd extra stukjes apart voor garnering.
- Schil de zoete aardappelen. Snijd er twee in plakken van ongeveer een halve centimeter en kook de andere twee gaar in ruim water.
- Grill de plakken zoete aardappel ongeveer twee minuten in een contactgrill of grillpan tot gaar met grillstrepen.
- Giet de gekookte zoete aardappelen af en pureer met de gebakken paddenstoelen in een blender tot een glad geheel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg op elk bordje een gegrild zoeteaardappel-toastje.
- Maak met twee natte kleine lepels een quenelle (ovaalvormig bolletje) van de puree en leg op het toastje.
- Garneer met achtergehouden paddenstoelen en verse tijm.
Deze techniek van quenelle-vormen vereist precisie en is geschikt voor culinaire professionals die presentatie waarderen.
Kerstrecepten en Seizoensspecials
Rond kerst biedt Omroep Brabant last-minute recepten om coronastress te verlichten. Betty deelt een makkelijk recept voor iedereen aan tafel. Peter Kesseler presenteert rauw gemarineerde zalm met groene asperges als voorgerecht. Danny Jansen start met garnalenkroketjes als amuse. Deze eenvoudige gerechten gebruiken lokale producten voor feestelijke maaltijden.
Paasontbijt-ideeën zoals hangop met granola passen in seizoensrecepten, met yoghurt van lokale Ambachtshoeve.
Culinaire Technieken en Best Practices
De recepten benadrukken technieken zoals roerbakken voor nasi, grillen voor zoete aardappel, en pureeren voor quenelles. Belangrijke practices zijn afkoelen van rijst voor textuur, gebruik van verse kruiden voor aroma, en quenelle-vormen met natte lepels voor elegantie. Lokale ingrediënten garanderen versheid; herkomst zoals specifieke kwekerijen verhoogt kwaliteit. Fietsroutes faciliteren directe toegang tot boerenproducten.
| Techniek | Toepassing in Recepten | Voordeel |
|---|---|---|
| Roerbakken | Nasi met palmkool | Behoudt knapperigheid groenten |
| Grillen | Zoete aardappelplakken | Creëert smaakvolle strepen |
| Pureeren | Paddenstoelpuree | Gladde textuur voor quenelle |
| Marineren | Zalm met asperges | Zachte garingsmethode |
Toepassingen voor Thuiskoks en Professionals
Thuiskoks kunnen deze recepten reproduceren met producten langs routes. Professionals putten inspiratie uit fusion zoals Ribollita met desembrood of buffelgehakt met pesto. Voedselboxen van Boerschappen bieden praktische sets voor experimenten.
Conclusie
De recepten van Omroep Brabant, gecentreerd rond 'Lekker van Streek' en 'Lekker Weekend!', benadrukken lokale streekproducten zoals palmkool, asperges, aubergines en yoghurt. Koks als Danny Jansen, Harm van den Bisen en Ronny Markestijn delen gedetailleerde recepten die variëren van nasi en paddenstoelen-quenelles tot feestgerechten. Technieken zoals roerbakken, grillen en pureeren worden toegepast voor optimale smaak en presentatie. De nadruk op fietsroutes en directe boereninkoop promoot bewuste culinaire practices. Deze inhoud is significant voor thuiskoks en professionals die authentieke Brabantse gerechten willen bereiden met verse, lokale ingrediënten.