De omgekeerde appeltaart, ook bekend als tarte tatin, is een Franse klassieker die zich kenmerkt door een unieke bereidingswijze. Bij dit dessert wordt het deeg bovenop de appels gelegd, waarna de taart na het bakken wordt omgekeerd. Dit resulteert in gekarameliseerde appels bovenop een krokant deeg. De taart ontstond per ongeluk door de zusjes Tatin, die het deeg vergaten of verkeerd om bakten, wat leidde tot een onverwacht smakelijk resultaat. Verschillende bronnen beschrijven recepten met variërende ingrediënten en technieken, voornamelijk gebaseerd op bladerdeeg of zelfgemaakt deeg, met karamel van suiker en boter. Appels zoals Golden Delicious, Granny Smith, Cox, Royal Gala, Cox Orange, Elstar, Gala of Jonagold worden aanbevolen omdat ze hun vorm behouden en een lichtzure smaak hebben. De bereidingswijze omvat karameliseren op het fornuis in een ovenvaste pan, gevolgd door bakken in de oven op temperaturen rond 180 graden Celsius. Variaties met ander fruit en toevoegingen maken het recept veelzijdig. Deze artikel biedt een overzicht van de basisprincipes, gedetailleerde recepten en tips uit de beschikbare informatie.
Oorsprong en Kenmerken van de Omgekeerde Appeltaart
De tarte tatin is een omgekeerde appeltaart die bewust 'verkeerd om' wordt opgebouwd. Eerst worden de appels in een karamellaag gerangschikt, daarna komt het deeg erop. Na het bakken wordt de taart omgedraaid, zodat de appels bovenop liggen en de warme karamel over de zachte appels en het krokante deeg druppelt. Dit kenmerkende aspect onderscheidt het van een klassieke appeltaart. Het verhaal rond de oorsprong wijst op de zusjes Tatin, die de taart per ongeluk creëerden. Mogelijke verklaringen zijn dat ze het deeg vergaten en later toevoegden, de taart verkeerd om in de oven zetten, of het deeg bovenop legden voor snellere garing. Het resultaat was een taart die zo lekker bleek dat het een klassieker werd.
De basisprincipes draaien om balans tussen zoet, zuur en textuur. De karamellaag moet rijk en diep van smaak zijn zonder te verbranden. Appels moeten zacht en sappig blijven maar hun vorm behouden. Het deeg dient knapperig en boterachtig te zijn. Belangrijke factoren zijn de keuze van appels die goed garen, zoals Cox Orange, Elstar, Gala of Jonagold. Goede roomboter draagt bij aan smaak en textuur. Een oven van rond de 180 graden Celsius voorkomt verbranding en drogen van de appels. Na het bakken is een rusttijd essentieel voor het omkeren.
Ingrediënten voor de Omgekeerde Appeltaart
De ingrediënten variëren licht per recept, maar draaien om appels, suiker, boter en deeg. Hieronder een tabel met ingrediënten uit de beschikbare recepten voor overzicht.
| Categorie | Recept 1## Bronnen 1. cafetariajasmijn.nl/artikelen/recept-omgekeerde-appeltaart/ 2. www.piethuysentruyt.com/omgekeerde-appeltaart/ 3. www.mijnreceptenboek.nl/recept/omgekeerde-taart.html 4. rutgerbakt.nl/taart-recepten/appeltaart/tarte-tatin-appel-recept/