Omgekeerde perentaart is een dessert waarbij peren op de bodem van een taartvorm worden geplaatst, bedekt met beslag of deeg, en na het bakken wordt omgekeerd zodat de peren bovenop liggen. De beschikbare recepten tonen variaties in ingrediënten, baktemperaturen en technieken. Bronnen beschrijven methoden met karamel of suiker-botermengsels voor de bodem, en beslag op basis van boter, suiker, eieren en bloem, of bladerdeeg. Peren worden consistent geschild, in partjes of halve stukken gesneden, en soms behandeld met citroensap. Bakvormen variëren van 24 tot 28 cm doorsnede of kleinere quichevormpjes. Oventemperaturen liggen tussen 160 en 200 graden, met baktijden van 25 tot ruim 60 minuten. Noten zoals walnoten, amandelen of pecannoten worden in enkele recepten toegevoegd voor textuur. Voedingswaarden zijn bekend voor één variant: 360 kcal per portie, met specificaties voor koolhydraten, vetten en andere componenten. Deze elementen maken de taart geschikt als nagerecht, bij koffie of met ijs of crème fraîche.
Basisprincipes van Omgekeerde Perentaart
De kern van omgekeerde perentaart ligt in de voorbereiding van de bodem met peren en een suiker- of karamellaag. In meerdere recepten wordt suiker gesmolten met boter of water om een stroop of karamel te vormen. Peren, vaak rijpe maar stevige exemplaren zoals Conference of kweeperen, worden geschild, ontklokt en in partjes of helften gesneden. De bolle kant van de peren wordt naar beneden gericht in de vorm. Een laagje suiker of karamel zorgt voor glans en smaak na het omkeren.
Taartvormen moeten laag zijn of quichevormpjes van 10 cm doorsnede voor individuele porties. Invetten van de vorm voorkomt aanbakken, soms aangevuld met bakpapier. Ovenvoorverwarming is standaard, met temperaturen variërend per recept. Na het bakken rust de taart kort, waarna omkeren op een schaal of bord essentieel is voor presentatie.
Noten bieden extra crunch: walnoten fijngehakt tussen peren, amandelen gemalen met custardpoeder, of geroosterde pecannoten in het beslag. Citroensap voorkomt verkleuring van peren. Serveeropties omvatten warm met ijs, crème fraîche of als koffiertaart.
Voorbereiding van Ingrediënten
Ingrediëntenlijsten tonen consistenties en variaties. Boter en suiker vormen de basis voor beslag, met hoeveelheden rond 150-175 gram elk. Eieren, bloem en specerijen zoals koekkruiden completeren het. Peren domineren, typisch 2-3 stuks afhankelijk van grootte.
Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun rollen, samengesteld uit de recepten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen 1. Omgekeerde perentaart 2. Omgekeerde perentaart 3. Omgekeerde perentaart 4. Omgekeerde perentaartjes 5. Recept omgekeerde perentaart