Olijventapenade is een smeuïge pasta gemaakt van fijngemalen olijven, vaak aangevuld met knoflook, kappertjes, olijfolie en kruiden. Deze spread wordt traditioneel gebruikt als smeersel op brood, toastjes of als smaakmaker in gerechten. De bereiding is eenvoudig en vereist basisapparatuur zoals een keukenmachine, foodprocessor, hakmolen of staafmixer. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen tonen variaties met zwarte of groene olijven, en toevoegingen zoals ansjovis, citroenrasp, Parmezaanse kaas of pijnboompitten. Budgetvriendelijke olijven zijn geschikt, omdat smaakmakers het verschil compenseren. De tapenade is ideaal voor borrels, aperitieven of voorgerechten, en kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
Basisrecepten voor Olijventapenade
Meerdere bronnen beschrijven basisrecepten voor olijventapenade, voornamelijk gebaseerd op zwarte olijven vanwege hun intense smaak. Een standaard basisrecept omvat 200 gram zwarte olijven, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel kappertjes, 2 eetlepels olijfolie en zwarte peper naar smaak. De bereidingswijze bestaat uit het samenvoegen van deze ingrediënten in een keukenmachine en mixen tot een gladde massa. Proeven en aanpassen met extra peper of olijfolie zorgt voor de gewenste consistentie.
Een vergelijkbaar recept specificeert het pellen en grof snijden van knoflooktenen, gevolgd door pureren van olijven en knoflook in een foodprocessor of hakmolen. Vervolgens worden 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel gedroogde tijm, 5 eetlepels olijfolie, rasp van een halve citroen en 1 eetlepel citroensap toegevoegd. Het geheel wordt gepureerd tot een glad mengsel en op smaak gebracht met peper en zout. Dit recept is budgetvriendelijk en duurt circa 10 minuten voor 8 personen.
Een ander basisrecept gebruikt 100 gram zwarte olijven zonder pit, 3 ansjovisfilets, 1 teen knoflook, rasp van een halve citroen, 10 gram kappertjes, 2-3 eetlepels olijfolie, peper en zout. Alle ingrediënten behalve olijfolie, peper en zout worden in een keukenmachine gedaan met 1 eetlepel olijfolie, fijngemalen, en vervolgens extra olijfolie toegevoegd voor smeuïgheid. Indien droog, wordt nog een eetlepel olijfolie toegevoegd. Dit proces zorgt voor een consistente textuur.
Deze recepten overlappen in het gebruik van olijven, knoflook, kappertjes en olijfolie als kerncomponenten. Ansjovis en citroenrasp verschijnen in één bron, terwijl tijm in een andere wordt genoemd. Alle methoden benadrukken het belang van stapsgewijze toevoeging van olijfolie om de gewenste gladheid te bereiken.
Tabel: Vergelijking Basisrecepten
| Ingrediënt | Recept 1## Bronnen 1. Heerlijke Olijventapenade Recepten 2. Groene Olijventapenade Recept 3. Olijventapenade met knoflook en kappertjes 4. Olijventapenade 5. Olijventapenade