Olijfkruid, wetenschappelijk bekend als Santolina viridis, is een meerjarig en winterhard keukenkruid dat zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied. Dit kruid wordt gekenmerkt door een opvallende geur en smaak die sterk doet denken aan ingemaakte olijven. De plant vormt verhoute, glanzend groene fijne blaadjes en produceert eind juni kleine gele bloesemknopjes die lang bloeien en geschikt zijn als decoratie. In de culinaire wereld wordt olijfkruid gewaardeerd om zijn veelzijdigheid, met name in mediterrane gerechten zoals pastagerechten, pesto's, dressings, sauzen en combinaties met vis, vlees en kaas. De jonge blaadjes, scheuten, bloemknoppen en bloemen worden rauw gegeten of verwerkt. Deze eigenschappen maken olijfkruid relevant voor thuiskoks en culinaire professionals die op zoek zijn naar authentieke smaken zonder afhankelijk te zijn van echte olijven.
De informatie over olijfkruid is consistent over meerdere bronnen, die het beschrijven als een warmteminnende, droogtetolerante struik die eenvoudig te kweken is. Het kruid past uitstekend bij gerechten waar olijven traditioneel worden gebruikt, zoals in Italiaanse, Griekse, Deense en Aziatisch-Duitse keukens. Specifieke recepten en toepassingen benadrukken de integratie in pasta, risotto, salades en inmaken. Deze eigenschappen positioneren olijfkruid als een waardevolle toevoeging aan de moderne keuken, met nadruk op verse bladtoepassing voor optimale smaakbehoud.
Botanische Kenmerken en Teelt van Olijfkruid
Olijfkruid is een winterharde struik die verhoute en glanzend groene fijne, naaldachtige blaadjes vormt. Eind juni ontstaan kleine gele bloesemknopjes die langdurig bloeien en esthetisch aantrekkelijk zijn voor tafeldecoratie. De bloemetjes zijn stevig en worden minder vaak gegeten dan de blaadjes. De plant is meerjarig, wintervast en oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa, Noord-Afrika en het Middellandse Zeegebied. Alternatieve namen zijn Santolina rosmarinifolia, cipreskruid, groene heilige bloem, groen heilig kruid, rozemarijn bladzuring, groen lavendel katoen en rozemarijn heide.
Voor de teelt verkiest olijfkruid een zonnige en droge standplaats in goed doorlatende grond, zoals moestuingrond met extra zand of grind voor drainage. Het is warmteminnend en droogtetolerant, met minimale waterbehoefte: geef alleen water als de grond volledig droog aanvoelt. In het voorjaar licht terugsnoeien houdt de plant compact. Oogst kan het hele jaar door plaatsvinden door verse takjes te plukken. De plant is winterhard tot ongeveer -5°C; bij strengere vorst is bescherming met vliesdoek of verplaatsing naar een vorstvrije plek aanbevolen. Olijfkruid groeit uitstekend in potten met mediterrane potgrond en goede afwatering, ideaal voor balkons of terrassen.
| Teeltaspect | Aanbeveling |
|---|---|
| Standplaats | Zon, droog |
| Grond | Goed doorlatend, met zand/grind |
| Watergeven | Alleen bij volledig droge grond |
| Snoeien | Licht terugsnoeien in voorjaar |
| Winterhardheid | Tot -5°C, bescherming bij strenge vorst |
| Oogst | Verse takjes hele jaar door |
| Potteelt | Ja, met drainage en mediterrane potgrond |
Deze teeltinstructies zijn consistent en herhaaldelijk bevestigd, wat de betrouwbaarheid verhoogt voor praktische toepassing in tuinen of binnenruimtes.
Smaakprofiel en Culinaire Eigenschappen
De bladeren van olijfkruid zijn rijk aan essentiële oliën, wat zorgt voor een aroma dat sterk lijkt op ingemaakte groene olijven. Er is geen directe relatie met de olijfboom zelf. De groene, zachte blaadjes worden in hun geheel of kleingesneden toegevoegd aan gerechten. Jonge scheuten, blaadjes, bloemknoppen en bloemen zijn geschikt voor rauw gebruik. De smaak combineert uitstekend met mediterrane elementen en past bij vis- en vleesgerechten, kaas, sauzen, salades en inmaken van olijven of augurken.
Olijfkruid wordt aanbevolen in pastagerechten, pesto's, dressings voor sla of tomaten, hartige vis- en vleesgerechten, risotto, pizza, antipasti, tomaten-mozzarella, kruidenboter, focaccia, gebakken aardappelen met rozemarijn, en zelfs in prosecco voor decoratie en smaak. Voeg altijd olijfolie toe tijdens bereiding om de smaak te behouden. De consistentie over bronnen bevestigt deze toepassingen, met nadruk op mediterrane, Italiaanse, Griekse, Deense, Noord-Amerikaanse en Aziatisch-Duitse keukens.
Specifieke Recepten met Olijfkruid
Meerdere bronnen leveren concrete recepten en ingrediëntenlijsten met olijfkruid. Hieronder worden deze gedetailleerd beschreven, inclusief stap-voor-stap instructies waar beschikbaar.
Olijfpasta
Dit recept simuleert de smaak van olijven door middel van olijfkruid.
Ingrediënten: - 200 g groene ontpitte olijven - 100-150 ml olijfolie - 1 mini-paprika - 3 teentjes knoflook - 1 klein glas kappertjes - Sap van 1 citroen - 2 EL vers gehakte of 1 EL gedroogde kruiden## Conclusie Olijfkruid (Santolina viridis) biedt een unieke olijfsmaak voor mediterrane gerechten, met toepassingen in pesto's, pasta, soepen, salades en meer. De plant is eenvoudig te telen in zon en droge grond, winterhard tot -5°C, en levert vers blad voor culinaire precisie. Recepten zoals olijfpasta, basilicumpesto en garnalensoep demonstreren de veelzijdigheid. Deze eigenschappen maken olijfkruid significant voor thuiskoks en professionals die authentieke smaken zoeken.
Bronnen
- heerlijkzoeken.nl/ingredienten/3919-olijvenkruid
- www.baldur-nederland.nl/onion/content/plant--und-verzorgingstips/groente-und-kruiden/olijfkruid
- www.eetbare-tuin.info/kruiden/olijfkruid/index.html
- nl.tso-stockholm.com/articles/naturheilkunde/olivenkraut-grnes-heiligenkraut-anwendung-wirkung-und-rezepte.html
- moestuinenbloem.nl/olijfkruid-in-pot-13cm-biologisch/