Olijvenpesto vormt een smakelijk alternatief voor de traditionele basilicumpesto en wordt ook wel olijventapenade genoemd. Deze variant kenmerkt zich door de dominante aanwezigheid van olijven, gecombineerd met ingrediënten zoals knoflook, kappertjes en olijfolie. Verschillende bronnen beschrijven recepten voor olijvenpesto, variërend van zwarte tot groene olijven, met toevoegingen als pijnboompitten, Parmezaanse kaas of sinaasappelmarmelade. Pesto in het algemeen vindt zijn oorsprong in Genua, waar het traditioneel wordt gestampt in een vijzel, een methode die 'pesto' betekent, afgeleid van het Italiaanse 'pestare' voor stampen. Olijvenpesto leent zich voor gebruik als spread, dipsaus, pastasaus of in salades. De bereidingswijze omvat vaak het malen van ingrediënten in een keukenmachine, met behoud van een grove textuur. Bewaring geschiedt in de koelkast met een laagje olijfolie erbovenop, voor een houdbaarheid van 5-7 dagen of een week. Deze artikel belicht gedetailleerd de recepten, technieken en toepassingen op basis van beschikbare receptbeschrijvingen.
Wat is Olijvenpesto?
Olijvenpesto is een variant op de klassieke pesto alla genovese, die oorspronkelijk uit Genua komt en bestaat uit olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten, pecorino en/of Parmezaanse kaas, soms met knoflook. Traditioneel worden deze ingrediënten gestampt in een vijzel, wat de benaming 'pesto' verklaart. Olijvenpesto vervangt basilicum door olijven als hoofdingrediënt, wat resulteert in een zoutere, intensere smaak. Een bron beschrijft het expliciet als een alternatief voor basilicumpesto, ook bekend als olijventapenade. Andere varianten omvatten groene olijvenpesto met Parmezaanse kaas en sinaasappelmarmelade, of gemarineerde olijven in pesto. De felgroene kleur van klassieke pesto ontbreekt hier vaak, ten gunste van een donkere tint door zwarte olijven zoals Kalamata.
De bereidingstechniek verschilt per recept. Meerdere bronnen raden het gebruik van een keukenmachine of blender aan voor een smeuïge pasta. Traditioneel stampen met een vijzel wordt genoemd voor pesto in het algemeen, waarbij verse basilicum gekneusd wordt voor optimale smaakafgifte, maar voor olijvenpesto is hakken en mixen gebruikelijker. Een recept voor groene olijvenpesto begint met grof hakken van olijven en knoflook, gevolgd door mixen met Parmezaanse kaas, sinaasappelmarmelade en olijfolie tot een romige pasta. Bewaring vereist een luchtdichte pot met een dun laagje olijfolie om oxidatie te voorkomen, met een shelf life van 5-7 dagen in de koelkast.
Basisrecept voor Olijvenpesto
Een gedetailleerd basisrecept voor olijvenpesto met zwarte olijven biedt een solide startpunt. De ingrediënten zijn als volgt:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Zwarte olijven, ontpit## Bronnen |
1. Olijven Pesto
2. Pesto olijven
3. Groene-olijvenpesto
4. Pasta Pesto Olijven
5. Pesto
6. Pesto