Olijfolie-ijs vertegenwoordigt een innovatieve toepassing van olijfolie in desserts, waarbij de fruitige en milde smaak van kwaliteitsolijfolie centraal staat. De beschikbare recepten benadrukken eenvoudige methoden zonder geavanceerde apparatuur, evenals traditionele technieken met een ijsmachine. Ingrediënten zoals havermelk, slagroom, gecondenseerde melk en eidooiers worden gecombineerd met olijfolie om een romige textuur te verkrijgen. Deze aanpak is geschikt voor acht personen of 500 milliliter ijs en biedt variaties zoals garnering met zeezout, pistachenoten of koekjes. De relevantie voor de culinaire praktijk ligt in de nadruk op topkwaliteit olijfolie, die de smaaksensatie versterkt, en methoden die ijskristalvorming minimaliseren voor een glad resultaat.
Basisrecepten voor Olijfolie-Ijs
Verschillende recepten voor olijfolie-ijs zijn gedocumenteerd, met variaties in ingrediënten en bereidingsstappen. Een gemeenschappelijk element is de incorporatie van olijfolie na het indikken van een melk- of roombasis, wat zorgt voor een gladde emulgering.
Recept uit Kookboek Extra Vierge
Dit recept, bedoeld voor acht personen en circa 500 milliliter ijs, gebruikt havermelk als basis. De ingrediënten omvatten 500 milliliter havermelk, 8 eetlepels honing, een snufje zout en 6 eierdooiers, aangevuld met 100 milliliter milde olijfolie.
De bereidingswijze begint met het verwarmen van havermelk, honing en zout in een pan op laag vuur, zonder te koken. Na het verwijderen van de pan van het vuur worden de eidooiers toegevoegd en goed geklopt. De pan wordt terug op laag vuur geplaatst, en het mengsel wordt vijf tot tien minuten geklopt tot het indikt. De test voor gereedheid is dat een vingerstreep op de bolle kant van een lepel zichtbaar blijft.
Vervolgens wordt de pan van het vuur gehaald, en de olijfolie in een dunne straal erdoor geklopt tot een gladde massa. Het mengsel wordt in een kom geschonken, afgekoeld en circa vier uur in de vriezer geplaatst. Elke uur wordt geroerd om ijskristallen te breken, wat resulteert in een romiger ijs.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Havermelk | 500 ml |
| Honing | 8 el |
| Zout | Snufje |
| Eierdooiers | 6 |
| Milde olijfolie | 100 ml |
Deze methode vereist geen ijsmachine en richt zich op handmatige bevriezing.
No-Churn Methode met Slagroom en Gecondenseerde Melk
Een eenvoudige variant zonder ijsmachine produceert 500 milliliter ijs, voldoende voor 6-8 porties. Ingrediënten zijn 60 milliliter topkwaliteit olijfolie, 200 milliliter gezoete gecondenseerde melk, een snufje zout## Bronnen 1. https://ciaotutti.nl/italiaans-eten/recepten/olijfolie-ijs-uit-het-kookboek-extra-vierge/ 2. https://www.made-from-scratch.nl/olijfolie-ijs-zonder-ijsmachine/ 3. https://www.mijnreceptenboek.nl/recept/olijfolie-ijs.html 4. https://eviekookt.nl/olijfolie-ijs-met-zeezout/ 5. https://www.astridentherese.nl/wijn-en-spijs/ijs-met-olijfolie 6. https://www.desmaakvanitalie.nl/ijs-olijfolie-jansen-en-jansen/