Oliebollen zijn een traditioneel Nederlands gebak dat vooral rond de jaarwisseling wordt bereid. Dit artikel richt zich op een specifiek recept dat luchtigheid en een elegante vorm combineert door de toevoeging van soezenbeslag aan het basisoliebollenbeslag. Het recept is ontwikkeld door bakexpert Cees Holtkamp en wordt beschreven in meerdere bronnen. De kern bestaat uit een oliebollenbeslag op basis van patentbloem, melk, gist, citroenrasp, boter en zout, aangevuld met een klein deel soezenbeslag van melk, boter, bloem en eieren. Fruitvulling zoals rozijnen, krenten en appel zorgt voor smaakvariatie. De bollen worden klein gevormd, bij 180 graden gebakken en kunnen worden ingevroren. Deze methode resulteert in goudgele, luchtige oliebollen die sneller gaar zijn en minder vet absorberen. Variaties in ingrediëntenaantallen en details komen voor tussen bronnen, waarbij het recept van Holtkamp als meest consistente en betrouwbare wordt beschouwd, ondersteund door meerdere bronnen.
Het Recept van Cees Holtkamp
Het recept van Cees Holtkamp vormt de basis van dit artikel, zoals gedetailleerd beschreven in de primaire bronnen. Het onderscheidt zich door de integratie van soezenbeslag, wat de structuur luchtiger maakt. Holtkamp bakt kleinere bollen van circa 30 gram, die in 2,5 tot 3 minuten gaar zijn, in plaats van traditionele grotere exemplaren van 80 gram die 5 minuten nodig hebben. Dit voorkomt overmatige donkerkleuring en zorgt voor een eleganter resultaat. De bollen kunnen begin december worden bereid en ingevroren, waarna ze in 5 minuten op 180 graden in de oven knapperig worden.
Ingrediënten voor het Soezenbeslag
Het soezenbeslag is essentieel voor de luchtigheid. De hoeveelheden zijn consistent over de bronnen:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volle melk | 125 gram |
| Boter | 60 gram |
| Patentbloem | 70 gram |
| Eieren | 2 stuks |
Ingrediënten voor het Oliebollenbeslag
Het oliebollenbeslag vormt de hoofdmassa:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Patentbloem | 600 gram |
| Lauwe volle melk## Conclusie |
Het recept van Cees Holtkamp met soezenbeslag biedt een betrouwbare methode voor luchtige, goudgele oliebollen van 30 gram, gebakken op 180 graden. Kern is soezenbeslag voor structuur, precieze rijs bij 35 graden en kleine bollen voor garing. Invriezen behoudt kwaliteit. Variaties bestaan, maar Holtkamp-versie excelleert in consistentie en elegantie, geschikt voor thuiskoks en professionals.