Okra, in het Grieks bekend als bamies, is een tropische groente die in diverse keukens wordt gebruikt, waaronder de Griekse. In Griekenland vormt bamies een traditioneel zomergerecht, vaak bereid in tomatensaus en soms gecombineerd met kip. Deze bereidingen zijn populair als stoofpot of ovenschotel en kunnen zowel warm als koud worden geserveerd. Verse okra is in Nederland lastig verkrijgbaar, maar diepvries-, pot- of blikvarianten zijn breed beschikbaar, vooral bij Griekse en Turkse winkels. De groente vereist specifieke voorbereiding om slijmvorming te minimaliseren, zoals het besprenkelen met citroensap, azijn of zout, gevolgd door laten staan of afspoelen. Recepten variëren van vegetarische versies tot varianten met kip en aardappelen, waarbij olijfolie, ui, tomaten en kruiden zoals oregano, peterselie en tijm centrale rollen spelen. Deze artikel behandelt de bereidingstechnieken, ingrediënten en variaties op basis van beschikbare recepten.
Wat is Okra en Hoe Bereid Je Het Voor?
Okra is een subtropische groente die in Griekenland vooral de kleine variant betreft, vaak bevroren verkrijgbaar in Nederlandse Griekse of Turkse winkels. De groente heeft een fris-milde smaak en wordt gewaardeerd in traditionele gerechten, maar kan slijmerig worden bij onjuiste bereiding. Meerdere bronnen benadrukken het belang van zorgvuldige voorbereiding om dit te voorkomen.
Voor verse okra geldt een standaardprocedure: goed wassen, laten uitlekken, steeltjes voorzichtig afsnijden – alleen het bovenste puntje om slijm te vermijden – en vervolgens zout en citroensap erover sprenkelen. De okra wordt omschept en twee uur laten staan, bij voorkeur in de zon. Een alternatieve methode is besprenkelen met azijn en een half uur in de zon zetten, gevolgd door afspoelen met water. Diepvriesokra kan direct bevroren worden gebruikt, zonder ontdooien, wat het roeren in de pan minimaliseert. Okra uit blik of pot wordt pas 10 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd om overkoken te voorkomen.
In Griekse context wordt kleine 'baby'-okra aanbevolen voor optimale textuur. Plukken van okra kan irriteren door onzichtbare haartjes, wat in warme zomers extra uitdagend is, maar dit betreft geen kookgerelateerde informatie. Voor niet-Griekse toepassingen, zoals roerbakken of frituren op hoog vuur, verdampt vocht snel, waardoor slijm wordt voorkomen, maar de focus ligt hier op Griekse recepten.
Vegetarische Bamies in Tomatensaus
Een eenvoudige vegetarische versie van bamies richt zich op okra in tomatensaus als bijgerecht. Dit gerecht is geschikt voor twee personen en gebruikt diepvriesokra voor toegankelijkheid.
Ingrediënten voor Vegetarische Bamies## Bronnen
- https://www.dewereldopjebord.nl/bamies-okra-tomatensaus/
- https://www.grieksegids.nl/gerechten/bamies.php
- https://www.aegina-griekenland.nl/okra-kip-griekse-ovenschotel-bamies-me-kotopoulo/
- https://www.lejean.nl/blogs/recept/kip-met-okra-van-karpathos/
- https://www.kokenmetelefteria.nl/project/okra-in-tomatensaus/
- https://deliciousmagazine.nl/delicious-helpt/alles-over-okra-recepten/