Oesterzwam bitterballen vormen een vegetarische variant op de klassieke Nederlandse bitterbal, waarbij oesterzwammen de traditionele vulling vervangen. Deze bitterballen worden bereid met een ragout op basis van gebakken oesterzwammen, een roux van boter en bloem, en bouillon, gevolgd door paneren en frituren. De bronnen beschrijven meerdere varianten, geschikt voor borrelhapjes, met toevoegingen zoals dragon, tijm, peterselie of specerijenmengsels. Ze leveren 20 tot 28 stuks per recept en vereisen koeling voor stevigheid. De bereidingswijze omvat fruiten van aromaten en zwammen, maken van een gladde ragout, afkoelen, portioneren, paneren in bloem-ei-paneermeel en frituren op 180 °C. Deze aanpak zorgt voor een krokante buitenkant en romige vulling, ideaal voor vegetariërs die vlees missen in hapjes.
Ingrediëntenoverzicht
De ingrediënten variëren per recept, maar tonen consistente elementen: oesterzwammen als basis## Bronnen 1. Binnenstebuiten.kro-ncrv.nl - Bitterballen van oesterzwam met dragonmayonaise 2. Laurasbakery.nl - Oesterzwam bitterballen 3. Rutgerbakt.nl - Oesterzwam bitterballen recept 4. Vpro.nl - Recept bitterballen van oesterzwam 5. Ah.nl - Oesterzwambitterballen