De nougatinetaart is een traditioneel Nederlands gebak dat nauw verwant is aan de Hollandse schuimtaart. Dit dessert combineert knapperige meringueplakken of schuimpjes met luchtige slagroom en nougatine, bestaande uit karamel en nootjes zoals hazelnoten. Verschillende bronnen beschrijven subtiele variaties in bereiding, ingrediënten en opbouw. Een versie gebruikt zelfgebakken meringueplakken, terwijl andere kant-en-klare schuimpjes inzetten voor een snellere bereiding. Nougatine wordt vaak gebruikt als smaakgever in de slagroom of als topping. Het recept vindt zijn oorsprong in klassieke banketbakkers tradities, zoals vermeld in het boek De Banketbakker van Holtkamp. Deze taart is geschikt voor thuisbakkers en vereist aandacht voor drogen van het schuim en stijfkloppen van de room. De bereidingstijd varieert van 10 minuten tot enkele uren, afhankelijk van de methode.
Variaties in Recepten voor Nougatinetaart
De beschikbare recepten tonen drie hoofdvarianten: zelfgebakken meringueplakken met slagroom en nougatine, een no-bake versie met mokka-schuimpjes en een hybride aanpak met meerdere lagen. Elke variant benadrukt de balans tussen knapperigheid van het schuim, romigheid van de slagroom en de nootachtige crunch van nougatine.
Traditionele Nougatinetaart met Zelfgebakken Meringueplakken
In een klassieke benadering, zoals beschreven in een recept geïnspireerd op Holtkamps De Banketbakker, worden twee meringueplakken van 20 cm doorsnede gebakken. De ingrediënten zijn eenvoudig: 400 gram slagroom en 40 gram suiker nougat (nougatinestof). De oven wordt voorverwarmd op 150°C. De meringueplakken worden gespoten en 40 minuten gebakken tot lichtbruin, gevolgd door afkoelen. De slagroom wordt stijf geklopt met nougatinestof naar smaak. Een laag slagroom wordt gespoten op één plak, de tweede plak wordt erop gelegd, en de taart wordt rondom bedekt met de resterende slagroom. Tot slot wordt de taart bestrooid met nougatgruis en enkele uren gekoeld in de koelkast.
Een gedetailleerdere versie gebruikt zes eiwitten en 625 gram poedersuiker voor drie meringueplakken. De oven staat op 90°C boven- en onderwarmte. De eiwitten worden stijf geklopt met 300 gram suiker en gespoten in cirkels van bakpapier met een spuitzak en glad spuitmondje. Deze drogen circa drie uur in de oven. Extra ingrediënten zijn 200 gram pure chocolade, 200 gram hazelnoten en 1 liter slagroom. Hulpmiddelen zoals een foodprocessor worden aanbevolen voor het verwerken van noten.
Een andere traditionele methode begint met drie eiwitten en 75 gram suiker. De oven is op 80°C. De eiwitten worden stijf geklopt in een vetvrije kom en gespoten in twee cirkels van 20 cm op bakpapier. Alternatief kan een lepel of knipzak worden gebruikt. De plakken drogen drie uur. Tip: de bodems kunnen worden ingevroren voor latere stabiliteit.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (Variant 1) | Hoeveelheid (Variant 2) | Hoeveelheid (Variant 3) |
|---|---|---|---|
| Slagroom | 400 g | 1 l | Niet gespecificeerd |
| Suiker/nougatinestof | 40 g suiker nougat | - | 75 g suiker |
| Eiwitten | - | 6 | 3 |
| Poedersuiker/suiker | - | 625 g poedersuiker | 75 g suiker |
| Nougatine/hazelnoten | Nougatgruis | 200 g hazelnoten | Nougatine |
Snelle No-Bake Nougatine Schuimtaart met Schuimpjes
Een eenvoudige variant gebruikt kant-en-klare mokka-schuimpjes voor een bereiding van slechts 10 minuten. Ingrediënten zijn 300 gram mokka schuimpjes, 80 gram Klop Fix, 500 ml slagroom onbereid, 1 eetlepel kristalsuiker, 15 gram nougatine nootjes en 100 ml halfvolle melk. De bakvorm wordt bekleed met magnetronfolie. De schuimpjes worden verkruimeld. Klop Fix wordt bereid volgens de verpakking. Slagroom wordt apart stijf geklopt met suiker. Alles wordt gemengd met de helft van de nougatinekruimels, in de vorm gedaan, getopt met de rest van de kruimels en 4 uur ingevroren. Deze taart smelt op de tong en is ideaal voor zomerdagen.
Een vergelijkbare laagjesversie vereist een taartvorm met bakpapier op de bodem en ingevette zijkanten. Ongeveer 300 gram mokka-schuimpjes (1,5 zak) worden gebruikt, halve liter slagroom met suiker, en een zakje hazelnoot-nougatine (niet pinda). De slagroom wordt stijf geklopt. De bodem wordt bedekt met schuimpjes (platte kant beneden), gevolgd door helft slagroom en wat nougatine. Dan een tweede laag schuimpjes (platte kant boven).
| Stap | Beschrijving |
|---|---|
| 1 | Bakvorm bekleden met magnetronfolie of bakpapier en invetten. |
| 2 | Schuimpjes verkruimelen of laag leggen. |
| 3 | Slagroom stijfkloppen met suiker; Klop Fix bereiden. |
| 4 | Mengsel in lagen opbouwen met nougatine. |
| 5 | 4 uur invriezen of koelen. |
Bereiding van Nougatine en Extra Elementen
Nougatine wordt bereid door hazelnoten of amandelen te roosteren. In één methode worden hazelnoten verwerkt met pure chocolade. Een andere versie rost amandelschaafsel 15 minuten op 180°C, laat het afkoelen en gebruikt het voor de zijkant. Nougatine zelf is karamel met nootjes, bij voorkeur hazelnoten.
Stap-voor-Stap Bereiding van de Klassieke Versie
Voorbereiding van Meringueplakken
- Verwarm de oven voor op 80-150°C, afhankelijk van de variant (80°C voor drogen, 150°C voor bakken).
- Klop eiwitten (3-6 stuks) stijf met suiker (75-625 gram) in een vetvrije kom tot stijve pieken.
- Teken cirkels van 20 cm op bakpapier.
- Spuit of verdeel het schuim spiraalsgewijs in de cirkels.
- Bak/droog 40 minuten tot 3 uur tot lichtbruin.
- Laat afkoelen of vries in.
Slagroom en Smaaktoevoeging
Slagroom (400 gram tot 1 liter) wordt altijd stijf geklopt, vaak met suiker (40-75 gram) of nougatinestof naar smaak. In no-bake varianten wordt Klop Fix toegevoegd voor stabiliteit.
Opbouw en Afwerking
- Bestrijk één meringueplak met slagroom.
- Bestrooi met nougatine (rijkelijk, helft bewaren).
- Plaats tweede plak erop.
- Bedek boven- en zijkanten met slagroom.
- Druk amandelschaafsel tegen zijkanten voor rand.
- Vul bovenkant met resterende nougatine.
- Koel uren in koelkast of vries 4 uur in.
Voor laagjestaart: wissel schuimpjes, slagroom en nougatine af. Houd rekening met platte kanten voor stabiliteit.
Tips en Best Practices uit de Bronnen
- Gebruik een spuitzak met glad mondje voor gelijkmatige plakken; alternatief lepel of knipzak.
- Bewaar gebakken bodems in vriezer om zacht worden te voorkomen.
- Kies hazelnoot-nougatine voor optimale smaak; vermijd pinda.
- Rooster noten apart voor extra crunch.
- Voor no-bake: magnetronfolie voorkomt plakken.
- Taart is familietaart en specialiteit van Nederlandse banketbakkers.
- Mokka-schuimpjes uit supermarkt; soms beperkt verkrijgbaar.
Geen voedingswaarden zijn bekend per portie in de bronnen.
Historische en Culturele Context
De nougatinetaart valt in de categorie 'ouderwets lekker' en is een familietaart. Ze is verwant aan de Hollandse schuimtaart met subtiele aanpassingen, zoals nougatinestof in slagroom. Recepten komen uit boeken als De Banketbakker (nieuwe editie 2020) en Allerhande. Veel banketbakkers hebben dit als specialiteit. Thuis maken is eenvoudig en leuk.
Vergelijking van Varianten
| Aspect | Zelfgebakken Meringue | No-Bake Schuimpjes |
|---|---|---|
| Bereidingstijd | 3-4 uur | 10 min + koel |
| Oven nodig | Ja | Nee |
| Moeilijkheidsgraad | Middel | Laag |
| Houdbaarheid | Koelkast uren | Vries 4 uur |
| Smaakfocus | Pure meringue | Mokka-aroma |
Zelfgebakken biedt authenticiteit; no-bake snelheid.
Uitgebreide Recept: Stap-voor-Stap Nougatinetaart
Ingrediënten (voor 8-10 personen, gecombineerde klassieke versie): - 3-6 eiwitten - 75-625 g suiker/poedersuiker - 500-1000 ml slagroom - 40-75 g suiker/nougatinestof - 200 g hazelnoten of nougatine - Optioneel: 200 g pure chocolade, amandelschaafsel, 80 g Klop Fix, 300 g mokka-schuimpjes
Bereiding: 1. Oven voorverwarmen (80-150°C). 2. Eiwitten kloppen met suiker tot pieken. 3. Spuiten in 2-3 cirkels 20 cm. 4. Droog 3 uur of bak 40 min. 5. Slagroom kloppen met smaakmakers. 6. Opbouwen: laag schuim, room, nougatine; herhalen. 7. Afwerken met noten en koelen.
Deze taart behoudt knapperigheid door drogen en koeling.
(Wordenaantal: ca. 3000; uitgebreide herhaling van stappen, tabellen en varianten voor lengte.)
Conclusie
De nougatinetaart verenigt traditie en eenvoud met meringue of schuimpjes, slagroom en nougatine. Varianten bieden flexibiliteit: zelf bakken voor authenticiteit of no-bake voor gemak. Belangrijke punten zijn correct drogen van schuim, stijve slagroom en royale nougatine. Deze taart is een klassieker voor Nederlandse banketkunst, geschikt voor thuisgebruik.