Nougat-ijs, ook wel nougat glace of semifreddo al torroncino genoemd, is een luchtig en romig dessert dat gebaseerd is op de smaken van traditioneel nougat. Dit ijs combineert typisch noten, honing en suiker met eiwitten en room, zonder dat een ijsmachine vereist is. De recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken eenvoudige bereidingen die vooraf gemaakt kunnen worden, ideaal voor feestdagen of als basis voor variaties. Kenmerkend zijn de nootachtige tonen van amandelen, pistachenoten of hazelnoten, vaak aangevuld met honing, gedroogd fruit of chocolade. Sommige varianten gebruiken gekarameliseerde noten of azijnsaus voor contrast. Dit artikel behandelt de ingrediënten, bereidingsmethoden en aanpassingen op basis van de beschreven recepten, met aandacht voor luchtigheid door Italiaanse meringue of opgeklopte eiwitten.
Basisprincipes van Nougat-ijs
Nougat-ijs onderscheidt zich van traditioneel roomijs door het gebruik van eiwitten in plaats van eidooiers en melk, wat resulteert in een lichter, verfrissender resultaat. Bronnen beschrijven het als een gladde, romige textuur met de klassieke amandel-en-honing-combinatie van nougat of torrone. Het ijs kan zonder ijsmachine worden gemaakt, wat het toegankelijk maakt voor thuischefs. Een veelvoorkomende techniek is het wellen van gedroogd fruit in likeur, het karamelliseren van noten en het opkloppen van eiwitten tot stijve pieken met een honing-suikerstroop, vergelijkbaar met Italiaanse meringue.
De bereidingsduur varieert: sommige recepten vereisen enkele uren tot een dag voor het wellen van ingrediënten, gevolgd door 24 uur vriezen. Opslag in de vriezer is mogelijk tot een maand, hoewel dit zelden haalbaar is vanwege de aantrekkingskracht. Serveren gebeurt vaak uit een beklede cakevorm, na een half uur ontdooien in de koelkast voor een zachte textuur. Garnering omvat gehakte noten, chocolade of koffieboontjes, met opties zoals het overgieten met hete espressokoffie voor een affogato-effect.
Reliabiliteit van deze principes is hoog, omdat meerdere bronnen## Bronnen
1. foodandfriends.nl
2. nl.hiloved.com
3. ontdeksherry.nl
4. eis-perfecto.de
5. bonapeti.nl
6. culinette.nl