Notenwijn is een traditionele likeurachtige drank die wordt bereid met groene walnoten, vaak geplukt op een specifiek moment in het seizoen. De bereiding omvat het trekken van deze noten in een mengsel van rode wijn, alcohol, suiker en kruiden zoals kaneel, kruidnagels en vanille. Verschillende recepten variëren in verhoudingen en ingrediënten, maar de kernprocessen zijn consistent: wassen en snijden van de walnoten, mengen met vloeistoffen en kruiden, en een lange trektijd op een koele, donkere plaats. Dit resulteert in een volle, kruidige smaak die geschikt is als aperitief of digestief. De drank wordt vaak vergeleken met port, hoewel notenwijn specifiek walnoten gebruikt in plaats van druiven. De recepten benadrukken het gebruik van groene walnoten met zachte bolster, typisch geplukt rond half juni tot begin juli of eind augustus, afhankelijk van het weer. Handschoenen worden aanbevolen vanwege het kleurende sap. Bewaring geschiedt in gesteriliseerde flessen op een donkere, koele plek, met een extra rijpingstijd voor optimale smaak.
Geschiedenis en Traditie van Notenwijn
Notenwijn is een oud gebruik dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het maken ervan is bijzonder en vereist geduld, maar levert een drank op met een unieke geur, kleur en volle, kruidige smaak, ideaal voor koude avonden. In Nederland en elders, zoals in Franse tradities onder de naam 'vin de noix', wordt het bereid met groene walnoten van bomen die voldoende beschikbaar zijn. Recepten circuleren al meer dan tien jaar online, met variaties die aansluiten bij lokale ingrediënten. Het plukken van groene bolsters direct van de boom is essentieel, omdat noten van de grond snel rotten. De timing varieert: rond half juni tot begin juli als de noten bijna geen zwarte plakjes vertonen, of eind augustus als de bolsters net openbarsten, met aanpassing voor hete zomers. Dit moment zorgt ervoor dat de bast nog zacht is en gemakkelijk met een prikker te doorboren.
De traditie benadrukt eenvoud en toegankelijkheid voor thuisbereiders. Emmers of jerrycans van minstens 5 tot 10 liter worden gebruikt voor grotere batches, terwijl kleinere weckpotten of bokalen geschikt zijn voor kleinere hoeveelheden. Sterilisatie van flessen en potten is cruciaal voor houdbaarheid. De drank behoudt zijn volle smaak na filtering en extra rijping, soms tot een jaar.
Selectie en Voorbereiding van Ingrediënten
De basis-ingrediënt is groene walnoten, typisch 20 tot 40 stuks afhankelijk van de batchgrootte. Deze moeten vers geplukt worden met bolster, gewassen en naspoelen. Een aantal noten – drie in één recept – wordt uit de bolster gehaald en met een hamer kapotgeslagen in een plastic zak om extra smaak af te geven. Noten worden in vieren gesneden of gekneusd met een mes of steelpan. Draag keukenhandschoenen, want het sap kleurt handen bruin en vlekken zijn moeilijk te verwijderen.
Andere ingrediënten omvatten:
- Rode wijn: 4 tot 10 liter, vaak stevige of goedkope varianten met draaidop.
- Alcohol: 1 liter van 96%, eau de vie, brandewijn, jenever## Bronnen
1. https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79149/notenwijn
2. https://weckenonline.eu/recepten/notenwijn-maken/
3. https://plazilla.com/page/4295035217/zelf-porto-of-notenwijn-maken-het-kan
4. https://www.voedselhoudbaarmaken.nl/notenwijn-maken/
5. https://franska.nl/marlies-maakt-zelf-walnoten-wijn-en-geeft-recept/
6. https://www.brive-tourisme.com/nl/gastronomie-2/inkomsten/voorgerechten-en-cocktails/notenwijn/