Een notentaartje combineert een knapperige of brosse bodem met een rijke vulling van gemengde noten en karamel. Deze taart wordt bereid met ingrediënten zoals bloem, boter, suiker, noten, honing of siroop, slagroom en rietsuiker. De vulling ontstaat door karamelliseren van suiker, vaak met toevoeging van room en noten, wat resulteert in een smeuïge textuur en diepe smaak. Notentaartjes zijn geschikt als nagerecht, bij koffie of thee, en serveren voor 6 tot 8 personen. Bereidingstijd varieert van 1 uur 10 minuten tot circa 1 uur, inclusief wachttijd voor afkoeling. Verschillende recepten benadrukken variaties in deeg en vulling, met noten zoals walnoten, hazelnoten, amandelen, cashewnoten, pecannoten of notenmelanges. Gezondheidsaspecten omvatten onverzadigde vetzuren in noten, die bijdragen aan lager cholesterol en verminderd risico op chronische ziekten. Dit artikel beschrijft technieken, ingrediënten en stappen op basis van beschikbare receptgegevens.
Ingrediënten voor de Bodem
De bodem van een notentaartje vormt de basis en is doorgaans bros of knapperig. Recepten specificeren variaties in verhoudingen, maar gemeenschappelijke componenten zijn bloem, boter, suiker en ei. Koude boter zorgt voor een kruimelige structuur.
In één recept voor een springvorm van 24 cm worden gebruikt: - 250 gram bloem - 125 gram koude boter - 80 gram suiker - 1 ei - Snufje zout
Een ander recept, gericht op een brosse amandelbodem, hanteert: - 150 gram bloem - 75 gram poedersuiker - 25 gram amandelmeel - 100 gram roomboter (ongezouten, koud) - 1 ei (geklutst) - 4 eetlepels stroop (schenkstroop)
Voor een eenvoudiger deeg zonder amandelmeel: - 150 gram bloem (plus extra voor bestuiven) - 75 gram suiker - 75 gram boter - Snufje zout
Amandelmeel draagt bij aan extra nootachtigheid en brosheid, maar kan weggelaten worden door vervanging met een basis taartbodemrecept. Poedersuiker zorgt voor een fijnere textuur vergeleken met kristalsuiker. Stroop in sommige deegen voegt vocht en smaak toe.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (recept 1, 24 cm) | Hoeveelheid (recept 2, bros) | Hoeveelheid (recept 3, eenvoudig) |
|---|---|---|---|
| Bloem | 250 g | 150 g | 150 g |
| Boter | 125 g (koud) | 100 g (koud) | 75 g |
| Suiker | 80 g | 75 g poedersuiker | 75 g |
| Ei | 1 | 1 (geklutst) | - |
| Amandelmeel | - | 25 g | - |
| Stroop | - | 4 el | - |
| Zout | Snufje | - | Snufje |
Deze tabel illustreert variaties; selecteer op basis van gewenste brosheid en smaakintensiteit.
Ingrediënten voor de Vulling
De vulling kenmerkt zich door noten bedekt met karamel, vaak verrijkt met room, boter of siroop. Notenmixen bieden smaakvariatie; voorkeur gaat naar ongezouten varianten zoals walnoten, hazelnoten, amandelen, cashewnoten en pecannoten. Totale hoeveelheid noten bedraagt typisch 200 tot 450 gram.
Voor een rijke vulling: - 200 gram gemengde noten - 150 gram suiker - 100 gram honing - 125 ml slagroom - 50 gram gesmolten boter
Een karamelvulling met roosteren: - Notenmix (totaal 450 gram, geroosterd) - Bruine suiker en ahornsiroop (maple syrup) voor karamel - Boter en eieren voor smeuïgheid
Eenvoudiger variant: - 1 bakje notenmelange naturel (grof gehakt) - 150 gram rietsuiker - 100 ml slagroom - 6 gewelde abrikozen (in stukjes)
Extra's zoals een vleugje fleur de sel versterken de smaak, of variaties met kaneel, kardemom, macadamia’s of pistachenoten. Karamel ontstaat door suiker te karamelliseren met water, gevolgd door toevoeging van room en noten.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (vulling 1) | Hoeveelheid (karamelvariant) | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Noten | 200 g gemengd | 450 g (geroosterd) | Walnoten, hazelnoten etc. |
| Suiker | 150 g | Bruine suiker/rietsuiker | 150 g rietsuiker in variant |
| Honing/Siroop | 100 g honing | Ahornsiroop | Of stroop |
| Slagroom | 125 ml | 100 ml | Voor smeuïgheid |
| Boter | 50 g (gesmolten) | Inclusief in mengsel | - |
| Abrikozen | - | 6 gewelde | Optioneel |
Bereiding van de Bodem
Het deeg bereiden begint met mengen van droge ingrediënten. Voor een standaardbodem: bloem, suiker en zout in een kom zeven of mengen. Koude boter in blokjes snijden en geleidelijk toevoegen terwijl gekneed wordt, met de hand of een elektrische mixer. Ei en eventueel stroop erdoor roeren tot een samenhangend deeg.
Specifieke stappen: - Meng 150 gram bloem, 75 gram poedersuiker, 25 gram amandelmeel en snufje zout. - Snijd 100 gram koude roomboter in blokjes en kneed geleidelijk door het mengsel. - Voeg 1 geklutst ei toe en kneed tot een deeg.
Voor eenvoudiger deeg: kneed bloem, suiker, boter en zout direct tot samenhangend deeg. Laat 20 minuten rusten in de koelkast voor betere verwerking. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een springvorm van 20-24 cm of lage taartvorm met losse bodem. Bekleed met bakpapier om plakken te voorkomen. Bros deeg is lastiger uit vaste vormen te halen, vandaar voorkeur voor springvorm.
Rooster noten optioneel in een koekenpan voor extra smaak, alvorens vulling te bereiden.
Bereiding van de Vulling en Karamel
Karamel maken vormt het hart van de vulling. In een pan met dikke bodem rietsuiker oplossen in 1/2 dl water en karamelliseren tot goudbruin. Roer slagroom en grof gehakte noten erdoor. Alternatief: bruine suiker met ahornsiroop verwarmen, boter en eieren toevoegen voor smeuïgheid. Roer eieren één voor één door botermengsel met een garde om klontjes te voorkomen, voeg geroosterde noten toe.
Stappen voor karamelvulling: 1. Los 150 gram rietsuiker op in 50 ml water en karamelliseer. 2. Voeg 100 ml slagroom toe en roer. 3. Meng grof gehakte notenmelange erdoor. 4. Optioneel: abrikozenstukjes op bodem verdelen voor extra textuur.
Schenk helft karamel op deegbodem, verdeel noten erover, schenk rest karamel. Karamel bubbelt in oven en kan overlopen; plaats vorm op bakplaat met bakpapier.
Bak- en Afkoelproces
Verwarm oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) of gasovenstand 3. Plaats gevulde vorm in midden van oven en bak 40-50 minuten tot goudbruin en gaar. Exacte tijd afhankelijk van oven en taartdikte. Dek af met aluminiumfolie indien bovenkant te donker wordt maar vulling nog niet gaar.
Na bakken licht afkoelen tot kamertemperatuur, vervolgens enkele uren in koelkast voor hardere karamel en scherpe snede. Bewaar in koelkast voor optimale textuur.
Voedingswaarden en Gezondheidsaspecten
Per portie (1/6 of 1/8 taart) bedraagt energie circa 605 kcal, met: - Koolhydraten: 67 g - Eiwit: 10 g - Vet: 32 g
Noten leveren onverzadigde vetzuren, gunstig voor lager cholesterolgehalte en verminderd risico op chronische ziekten. Allergenen omvatten gluten (bloem), lactose (room, boter) en noten.
| Voedingswaarde | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Energie | 605 kcal |
| Koolhydraten | 67 g |
| Eiwit | 10 g |
| Vet | 32 g |
Gegevens gebaseerd op specifiek recept voor 6 personen; variaties kunnen afwijken.
Variaties en Tips
Varieer noten met amandelen, macadamia’s, pistachenoten of zelfgemaakte mixen (totaal 450 gram). Voeg fleur de sel, kaneel of kardemom toe aan karamel. Abrikozen bieden fruitige noot. Serveer met slagroom of vanille-ijs.
Tips: - Gebruik springvorm voor bros deeg. - Rooster noten voor intensere smaak. - Laat voldoende afkoelen voor snijden. - Bewaar in koelkast.
Meerdere bronnen bevestigen eenvoud en aanpasbaarheid, geschikt voor beginners tot gevorderden.
Notenkeuze en Roosteren
Notenmixen bevatten walnoten, hazelnoten, cashewnoten, amandelen; pecannoten optioneel. Ongezouten noten prefereren om zoutbalans te behouden. Roosteren in koekenpan versterkt aroma voor vulling. Zelf mixen biedt controle over verhoudingen.
Gereedschap en Vormen
Noodzakelijk: mengkom, deegroller, springvorm (20-24 cm), koekenpan, garde. Lage taartvorm met bakpapier voor eenvoud. Springvorm ideaal door losse bodem.
Stap-voor-Stap Recept Samenvatting
- Bereid deeg: meng droge ingrediënten, kneed koude boter en ei erdoor. Rust 20 min. in koelkast.
- Rol uit en bekleed vorm met bakpapier.
- Karamelliseer suiker met water, voeg room en noten toe.
- Verdeel vulling over bodem.
- Bak 40-50 min. op 175 °C.
- Koel af en bewaar in koelkast.
Dit recept levert een taart met knapperige bodem, smeuïge karamelnotenvulling.
Conclusie
Notentaartjes bieden een balans van brosse bodem en rijke notenkaramel, bereid met bloem, boter, suiker, notenmixen, slagroom en rietsuiker. Bakken op 175 °C gedurende 40-50 minuten resulteert in een gaar product van circa 605 kcal per portie, rijk aan onverzadigde vetten. Variaties met amandelmeel, stroop of abrikozen vergroten aanpasbaarheid. Technieken zoals karamelliseren en roosteren zorgen voor optimale smaak en textuur. Deze taart past bij diverse gelegenheden en niveaus van koks.