Een notentaart combineert een knapperige bodem met een rijke, smeuïge vulling van noten, vaak gehuld in karamel. Deze taart wordt beschreven als een traktatie met diepe karamelsmaak en nootachtige textuur, geschikt als dessert of bij de koffie. De recepten benadrukken eenvoud, variatie in noten en toevoegingen zoals zeezout of kaneel voor extra smaak. Noten dragen bij aan de voedzaamheid door onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte kunnen verlagen en het risico op chronische ziekten verminderen. De bereidingswijze omvat een deegbodem en een vulling die kort wordt gebakken, met rusttijden voor optimale textuur.
Variaties in Notentaart Recepten
De beschikbare recepten tonen variaties in ingrediënten en methoden, maar delen gemeenschappelijke elementen zoals een kruimelig deeg en een karamelliséeerde notenvulling. Bron [1] biedt een klassiek recept met 250 gram bloem, 125 gram koude boter, 80 gram suiker, 1 ei en een snufje zout voor het deeg. De vulling bestaat uit 200 gram gemengde noten, 150 gram suiker, 100 gram honing, 125 ml slagroom en 50 gram gesmolten boter. Dit recept richt zich op een ambachtelijke aanpak voor een smeuïge vulling.
Bronnen [2] en [3] presenteren een vergelijkbaar maar compacter deeg met 150 gram bloem, 75 gram poedersuiker, 25 gram amandelmeel en 100 gram koude ongezouten roomboter, aangevuld met 1 geklutst ei. De vulling gebruikt 4 eetlepels schenkstroop, 100 gram suiker, ½ theelepel kaneel en ½ theelepel zout, gemengd met 200 gram gemengde ongezouten noten. Deze versie benadrukt een kruimelig deeg dat 1 uur rust en een vulling die aan de kook wordt gebracht tot de suiker smelt.
Bron [5] vermeldt een notenhoeveelheid van 450 gram voor een mix, inclusief walnoten, hazelnoten, cashewnoten en amandelen, en suggereert roosteren voor extra smaak. Amandelmeel in het deeg kan worden weggelaten, met verwijzing naar een basis taartbodem. Bron [6] beschrijft een karamelsaus die over noten wordt geschonken, met variatietips zoals amandelen, macadamia’s, pistachenoten, kaneel of kardemom.
Deze variaties maken de notentaart aanpasbaar. Bron [4] bevestigt dat hazelnoten, walnoten, pistachenoten, cashewnoten, pecannoten en amandelen allemaal geschikt zijn, alleen of in mengsels, voor taarten zoals hazelnootschuimtaart of pecannotentaart.
Voorbereiding van het Deeg
Het deeg vormt de basis van de knapperige textuur. In bron [2] wordt bloem, poedersuiker, amandelmeel en koude boter in blokjes vermengd tot een kruimelig deeg. Geleidelijk wordt 15-20 gram losgeklopt ei toegevoegd en gekneed tot een glad deeg, dat 1 uur rust in vershoudfolie. Het wordt uitgerold op een bebloemd werkvlak en gebruikt om een ingevette springvorm van 24 cm te bekleden, zoals in bron [1].
Bak de bodem voor op 170 graden Celsius in ongeveer 20 minuten lichtbruin en bijna gaar, volgens bron [2]. Bron [1] specificeert een springvorm van 24 cm en gereedschap zoals mengkom, deegroller, koekenpan en garde. Koude boter zorgt voor kruimeligheid, terwijl poedersuiker en amandelmeel*