Noorse kreeft, ook bekend als langoustine, is een delicaat schaaldier met wit, sappig en ietwat zoetig vlees dat een verfijnde kreeftachtige smaak heeft. Dit ingrediënt wordt gewaardeerd in de haute cuisine vanwege zijn stevige textuur en umami-kwaliteiten. De bronnen beschrijven diverse bereidingsmethoden, waaronder koken, stoven, marineren en branden, vaak gecombineerd met room, wijn, groenten en garneringen zoals algen, radijzen of meloen. Noorse kreeft wordt voornamelijk gevangen in de Noordzee, ten noorden van de Waddeneilanden, met een aanvoer van 1500 ton in 2023, wat zorgt voor verse producten van hoge kwaliteit binnen 3 tot 4 dagen na vangst. Deze artikel behandelt recepten en technieken uitsluitend gebaseerd op de beschikbare gegevens, met aandacht voor stappen, ingrediënten en variaties voor thuisbereiding.
Wat is Noorse Kreeft?
Noorse kreeft, wetenschappelijk Nephrops norvegicus, behoort tot de kreeftenfamilie en is herkenbaar aan de roze-oranje kleur en lange, slanke scharen. Het vlees is mager, wit, sappig en heeft een zoete ondertoon, wat het onderscheidt van gamba's en garnalen. Gamba's zijn zoeter met een zachtere textuur, terwijl garnalen kleiner zijn en een neutralere smaak hebben. Langoustines worden in de Noordzee gevangen door Nederlandse vissers, dicht bij de kust, waardoor de vangst vers blijft. In 2023 bedroeg de totale aanvoer 1500 ton, en deze delicatesse wordt geëxporteerd naar landen als Italië en Spanje, vaak als diepvriesproduct. In Zuid-Europese landen zoals rond de Middellandse Zee vormen langoustines de basis voor eenvoudige, snelle gerechten, verkrijgbaar in supermarkten, terwijl in Nederland ze vaker in restaurants voorkomen.
De voorkeur gaat uit naar Noordzee-exemplaren voor maximale versheid. Voor gerechten zoals tartaar zijn 16 langoustines nodig, wat kosten met zich meebrengt, maar de kwaliteit rechtvaardigt dit. Verschillen met andere schaaldieren maken Noorse kreeft geschikt voor verfijnde toepassingen, zoals crèmes, sauzen en tartaren.
Basisbereidingstechnieken voor Noorse Kreeft
De bereiding van Noorse kreeft begint vaak met koken in gezouten water. Kook de kreeften 3 à 4 minuten, haal ze eruit, trek de scharen af en kook deze nog 3 minuten extra. Verwijder vervolgens de schalen en houd het vlees lauwwarm. Een alternatieve methode is het breken van koppen af, pellen van staarten en verwijderen van het darmkanaal, gevolgd door pletten van koppen en schalen voor saustoepassingen.
Voor stoven: stoof knoflook, venkel en wortel aan in olijfolie, voeg gehakte kreeftenstukken toe, blus met witte wijn en laat inkoken. Voeg aromaten, bergamotsap en room toe, kook opnieuw in en zeef. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper, koel af en voeg yoghurt toe voor een crème. Pel staarten en kook kort in bouillon.
Andere technieken omvatten ontdooien en uitbreken met behoud van de achterkant van de schaal, verwijderen van de darm via een snee, en afkoelen tot gebruik. Branden met een gasbrander, vergelijkbaar met crème brûlée, geeft een krokant effect op het vlees. Grilleer halve kreeften met boter, zout, peper en citroensap gedurende 5-6 minuten.
Voor sauzen: snijd ui, wortel en selder in kleine blokjes, stoof met geplette kreeftkoppen en -schalen in olijfolie, voeg tomatenpuree en bloem toe, blus met cognac en witte wijn, bevochtig met bouillon, kruid met peper, zout, tijm, laurier en knoflook. Kook 10 minuten, voeg room toe en kook 15 minuten door, zeef en reduceer tot sausdikte.
| Stap | Beschrijving | Tijd/Temperatuur |
|---|---|---|
| Koken kreeften | In gezouten water, scharen extra koken | 3-4 min + 3 min |
| Stoof groenten en kreeft | Met wijn en room inkoken | Tot helft reductie |
| Zeven en afkoelen | Voor crème of saus | Koelkast |
| Branden | Met gasbrander | Kort, tot krokant |
| Grillen | Vleeskant beneden | 5-6 min, middelhoog vuur |
Deze tabel vat kerntechnieken samen voor consistente resultaten.
Recept: Noorse Kreeft met Gemarineerde Radijzen, Algen en Algencrunch
Dit licht en feestelijk voorgerecht combineert subtiel kreeftenvlees met frisse radijs, zeewieren en umami-elementen.
**Ingrediënten## Bronnen 1. https://njam.tv/recepten/noorse-kreeft-met-gemarineerde-radijzen-algen-en-algencrunch 2. https://www.top-recept.nl/recept/306924/vid-233-van-gevogelte-en-noorse-kreeftjes.html 3. https://miljuschka.nl/tartaar-van-langoustine-met-kruidenmayonaise/ 4. https://cafetariajasmijn.nl/artikelen/recept-met-langoustines/ 5. https://www.koppertcress.com/nl/recepten/noorse-kreeft-meloen-avocado-basilicumolie 6. https://www.deluiemoeder.nl/kreeft-recepten/ 7. https://visrecepten.nl/langoustine-de-noordzee-delicatesse