Noor Struik is een geregistreerde diëtiste en voedingsepidemioloog uit Nederland, gespecialiseerd in koolhydraatarme diëten zoals LCHF (low carbohydrate healthy fat) en ketogeen eten. Ze is oprichter van The Nourishing State, een praktijk gericht op het vinden van een persoonlijke koolhydraatarme leefstijl. Haar aanpak benadrukt hele voedingsmiddelen boven bewerkte producten, zoals het vervangen van havermout of ontbijtgranen door eieren met avocado. Dit advies komt naar voren in haar interviews en praktijkbeschrijvingen, waar ze cliënten helpt bij het creëren van eetpatronen die passen bij individuele behoeften, zonder strikte verboden. Struik combineert haar master in Nutrition & Health met ervaring in onderzoek naar koolhydraatarme diëten en diabetesmanagement. Ze verhuisde elf maanden geleden naar Sydney voor een stage en startte daarna haar praktijk. Haar werk richt zich op stabiele bloedsuiker, metabolisme-onderzoek via bloedtests en het vermijden van overweldiging door lange lijsten met verboden voedingsmiddelen. Cliënten melden positieve ervaringen, zoals meer energie, rust in eten en het luisteren naar het lichaam in plaats van de weegschaal. Deze benadering is relevant voor koks en thuiskoks die op zoek zijn naar duurzame culinaire strategieën die gezondheid ondersteunen.
De Focus op Koolhydraatarme Leefstijlen bij The Nourishing State
The Nourishing State biedt een holistische, koolhydraatarme aanpak die persoonlijk wordt afgestemd. Struik beschrijft haar praktijk als ambitieus, zorgzaam en eerlijk, met het mantra "stap voor stap". Het doel is een leefstijl te vinden die werkt zonder het gevoel van restrictie. Voorbeelden van maaltijden die passen binnen deze filosofie zijn een biefstukje met roomboterjus als koolhydraatarm lievelingsgerecht, in tegenstelling tot patat als niet-koolhydraatarm alternatief. Cliënten zoals Nicolenne en Maartje prijzen de praktijk om de fijne, positieve begeleiding, goede tips, recepten en nieuwe inzichten. Er zijn geen verboden, maar wel nadruk op luisteren naar het lichaam.
De praktijk biedt inzicht in de juiste voeding, metabolisme-onderzoek via bloedtests, realistische plannen en enthousiaste begeleiding. Dit leidt tot stoppen met diëten en genieten van eten. Recensies benadrukken deskundigheid, zoals bij Romy die cliënten helpt met energie tijdens sporten, en persoonlijke aanpassingen voor een vol te houden koolhydraatarme leefstijl. Paulien noemt de controle van bloedwaarden en advies over suppletie als bijzonder helpend, wat leidde tot betere gezondheid en kennis over do's en don'ts in gezonde voeding.
Struik deelt regelmatig inhoud via Instagram (@thenourishingstate), inclusief recepten en tips voor keto en voedingsvriendelijke opties. Haar podcastoptredens, zoals bij Arie Boomsma, behandelen koolhydraten, stabiele bloedsuiker, koolhydraatarm en keto. Dit maakt haar adviezen toegankelijk voor thuiskoks die praktische culinaire toepassingen zoeken.
Tips voor het Vervangen van Bewerkte door Hele Voedingsmiddelen
Een kernadvies van Struik is de overstap naar hele voedingsmiddelen. Ze stelt voor om ochtend havermout of ontbijtgranen te vervangen door eieren met avocado, en observeert hoe dit het welbevinden beïnvloedt. Dit past binnen LCHF en ketogeen eten, waar bewerkte producten worden vermeden ten gunste van voedzame alternatieven. Voor beginners biedt ze bonus tips, hoewel specifieke details in de beschikbare informatie beperkt zijn tot deze vervanging. Het idee is om te experimenteren met wat voor het individu werkt, zonder one-size-fits-all.
In culinaire termen vertaalt dit zich naar eenvoudige bereidingen: eieren koken of bakken met rijpe avocado in plakjes, eventueel met zout of kruiden voor smaak. Dit ontbijt is rijk aan gezonde vetten en eiwitten, passend bij koolhydraatarm. Struik's praktijk ondersteunt dit met recepten, die cliënten als waardevol ervaren. Thuiskoks kunnen dit toepassen door wekelijks dergelijke maaltijden in te plannen, met aandacht voor persoonlijke reactie op energie en verzadiging.
Het Carnivoor Dieet en Extreme Varianten
Struik bespreekt het carnivoor dieet als een extreem eliminatiedieet, geschikt voor mensen met een overactief immuunsysteem, zoals bij prikkelbare darmsyndroom (PDS), coeliakie of de ziekte van Crohn. Planten zoals granen en groenten kunnen darmen verstoren, dus carnivoor – alleen dierlijke producten – verwijdert deze stressoren. Na een periode kan het eetpatroon voorzichtig worden opgebouwd. Ze raadt aan dit altijd onder begeleiding van een diëtist te doen.
Een nog extremere variant is het leeuwendieet: alleen rundvlees, zout en water. Dit is voor uitzonderlijke gevallen waar iemand reageert op alle voeding, inclusief vis, varkensvlees, kip en eieren. Struik benadrukt dat carnivoor geen afslankdieet is; daarvoor zijn koolhydraatarm of ketogeen beter geschikt vanwege eenvoudiger sociale toepasbaarheid en vol te houdenheid.
Nadelen omvatten impact op sociaal leven, minder klimaat- en diervriendelijkheid, en risico op verstoorde relatie met eten. Risico's op tekorten aan vitamines, mineralen en vezels worden erkend, maar niet gedetailleerd gespecificeerd in de beschikbare gegevens. Voor koks impliceert dit eenvoudige bereidingen zoals gegrild rundvlees met zout, maar met professionele begeleiding.
| Aspect | Carnivoor Dieet | Leeuwendieet |
|---|---|---|
| Voedingsmiddelen | Alleen dierlijke producten (vlees, vis, eieren, etc.) | Alleen rundvlees, zout, water |
| Toepassing | Eliminatie bij darmklachten (PDS, coeliakie, Crohn) | Uitzonderlijke gevallen met reacties op alle voeding |
| Aanbeveling | Onder diëtistbegeleiding; niet voor afslanken | Extreme variant van carnivoor |
| Nadelen | Sociaal moeilijk, niet klimaatvriendelijk, relatie met eten | Nog strenger, beperkt tot basis |
Deze tabel vat de kern van Struik's uitleg samen, gebaseerd op haar citaten.
Koolhydraatarme Recepten en Voorbeelden
Hoewel specifieke recepten beperkt zijn in de beschikbare informatie, noemt Struik biefstukje met roomboterjus als lievelings koolhydraatarm gerecht. Dit kan worden bereid door biefstuk te bakken in roomboter, jus te maken van de braadresten en eventueel room toe te voegen voor dikte. Het contrasteert met patat, dat koolhydraatrijk is.
Praktijkervaringen wijzen op recepten als onderdeel van de begeleiding, met tips voor keto-vriendelijke maaltijden. Struik eet keto chocolate bars na het eten als toetje om zoetekauw te stillen, of voor training en focus in de middag. Dit suggereert culinaire toepassingen zoals het integreren van LCHF-chocolade in desserts.
Voor thuiskoks: bereid eieren met avocado door eieren te pocheren of bakken en avocado te snijden. Biefstuk met jus: verhit roomboter, bak biefstuk medium-rare, deglaceer met bouillon of room voor jus. Deze eenvoudige stappen passen bij Struik's stap-voor-stap mantra.
Adviezen over Specifieke Voedingsmiddelen
Struik waarschuwt voor overmatige consumptie van noten, zaden en pitten, ondanks hun gezonde imago. Het gezegde "the more the merrier" geldt niet; handenvol amandelen of pinda's worden afgeraden, hoewel details over redenen beperkt zijn. Dit past bij gepersonaliseerde koolhydraatarme aanpassingen.
Ze critiqueert havermelk, die onder limonadebelasting valt en als ongezond wordt gezien, vergelijkbaar met frisdrank. Koolhydraatarme pasta wordt besproken op Wereld Pastadag, beschikbaar in supermarkten als alternatief voor spaghetti of lasagne.
In de zomer heeft het lichaam minder trek, maar voorkeur voor specifieke voedingsmiddelen – details niet gespecificeerd. Deze inzichten helpen koks bij seizoensaanpassingen.
Cliëntresultaten en Praktijkbenadering
Cliënten rapporteren succes: meer energie tijdens sporten (Sander Trommelen met Romy), fitter voelen, persoonlijke leefstijl (Rosanne), vooruitgang door inzichten en bloedwaarden (Paulien). De praktijk biedt realistische plannen, suppletie-advies en stopt diëtdwang.
Struik's team helpt bij metabolisme-onderzoek en gezonde keuzes. Dit vertaalt naar culinaire praktijken zoals prioriteren van hele maaltijden.
Uitdagingen en Aanbevelingen voor Beginners
Voor beginners: focus op hele voedingsmiddelen, vervang granen door eieren-avocado. Keto-journey omvat voor- en uitdagingen, met favoriete maaltijden en hotspots in Australië (niet gespecificeerd). Tips voor focus: keto-chocolade in middag of pre-training.
Sociale aspecten: carnivoor is moeilijk vol te houden sociaal. Kies keto of LCHF voor afslanken.
Conclusie
Noor Struik's werk bij The Nourishing State richt zich op persoonlijke koolhydraatarme leefstijlen met hele voedingsmiddelen, zoals eieren met avocado en biefstuk met roomboterjus. Eliminatiediëten zoals carnivoor of leeuwendieet zijn voor specifieke darmklachten, onder begeleiding, maar niet voor afslanken. Adviezen waarschuwen voor overmatige noten en benadrukken stabiele bloedsuiker. Cliënten ervaren energie, rust en gezondheid. Deze inzichten ondersteunen thuiskoks in duurzame, gepersonaliseerde culinaire keuzes.