Noedelsoep is een veelzijdig gerecht dat vaak wordt bereid als comfort food, rijk aan bouillon, noedels en diverse ingrediënten. De beschikbare recepten richten zich op vegetarische en vegan varianten, met ingrediënten zoals groentebouillon, gember, sojasaus, tempeh, tofu, diverse groenten en noedels. Deze soepen zijn eenvoudig te bereiden, vaak in korte tijd, en geschikt als lunch of avondeten. Gemeenschappelijke elementen zijn het fruiten van aromaten zoals gember en knoflook, het toevoegen van groenten en het garen van noedels in de bouillon. Varianten omvatten romige versies met kokosmelk of miso, en toevoegingen zoals gebakken tempeh of tofu voor textuur. De recepten benadrukken versheid en aanpassingen, zoals het gebruik van kant-en-klare tempeh of het marineren van tofu.
Vegetarische Noedelsoep met Tempeh
Een vegetarisch noedelsoep recept maakt gebruik van 1 liter groentebouillon als basis, aangevuld met 2 cm gember, 1 eetlepel sojasaus, 180 gram tempeh ketjap roerbakstukjes, 100 gram taugé, 200 gram sperzieboontjes, 200 gram paddenstoelen, 125 gram noedels, 2 bosuien en 1 theelepel sesam. De bereiding duurt ongeveer 25 minuten.
De techniek begint met het fijnsnijden van de gember en het fruiten hiervan in een soeppan met een beetje olie. Vervolgens worden de paddenstoelen in stukken toegevoegd en een paar minuten meegebakken. De sojasaus dient om af te blussen, gevolgd door het toevoegen van de bouillon en sperzieboontjes, die 10 minuten koken. Ondertussen wordt de tempeh apart gebakken. Als laatste worden de noedels toegevoegd en 4 minuten meegekookt, of volgens de verpakking. De soep wordt geserveerd met blokjes tempeh, taugé, ringetjes bosui en sesam.
Tempeh ketjap is verkrijgbaar als kant-en-klare gebakken blokjes in grotere supermarkten. Alternatief is een groot blok tempeh in stukjes snijden, marineren in ketjap en bakken. Voor niet-vegetarische varianten kunnen gebakken kip, garnalen of spekjes tempeh vervangen, hoewel dit buiten de vegetarische focus valt.
Deze methode zorgt voor een balans tussen krokante elementen en zachte groenten in een aromatische bouillon.
Vegan Noedelsoep met Tofu en Rijstnoedels
Een vegan variant gebruikt rijstnoedels, tofu en pinda’s voor een vullende, romige soep, geschikt als avondeten of stevige lunch. Het is glutenvrij door het gebruik van rijstnoedels. Tofu wordt eerst goed uitgeperst, drooggedepteerd met keukenpapier, in kleine blokjes gesneden en door maïzena gehaald. Vervolgens wordt sojasaus en ahornsiroop## Conclusie
Vegetarische en vegan noedelsoepen bieden eenvoudige, voedzame maaltijden met variaties op basis van groentebouillon, miso of kokosmelk. Kerntechnieken omvatten fruiten van aromaten, bakken van tempeh of tofu voor krokantheid, en garen van noedels in de soep. Ingrediënten zoals gember, sojasaus en diverse groenten zorgen voor aroma en balans. De recepten zijn flexibel, glutenvrij mogelijk met rijstnoedels, en geschikt voor snelle bereiding. Deze aanpak maakt noedelsoep een betrouwbare optie voor comfort food in vegetarische en vegan keukens.