Nieuwe haring, ook bekend als Hollandse nieuwe of maatjesharing, is een typisch Nederlands seizoensproduct dat voldoet aan strikte eisen. De haring wordt gevangen tussen 1 mei en 31 augustus, met een hoog vetpercentage, zonder hom of kuit, en moet gezouten, gerijpt en 'gekaakt' zijn. Dit laatste proces, dat stamt uit de veertiende eeuw, omvat het wegsnijden van een deel van de ingewanden en kieuwen om de houdbaarheid te verlengen en de bittere smaak te verminderen. Het seizoen start traditioneel met de veiling van het eerste vaatje, zoals op 19 juni 2024 in Scheveningen. Deze haring wordt in Nederland wild gevangen en vers gegeten, met veel omega-3-vetzuren, in tegenstelling tot vaak gekweekte vissoorten zoals zalm die meer omega-6 bevatten. Recepten met nieuwe haring variëren van klassieke combinaties met uitjes en augurk tot salades, snacks en internationale varianten zoals smörrebröd. Bronnen vermelden diverse toepassingen, waaronder salades met bietjes, asperges, avocado en meer, geschikt voor thuisbereiding.
Wat is Nieuwe Haring?
Nieuwe haring verwijst specifiek naar haring die aan bepaalde criteria voldoet om de beschermde naam 'Hollandse Nieuwe' of 'maatjesharing' te dragen. Maatjesharing is een verzamelnaam voor haring met een hoog vetpercentage, gevangen tussen 1 mei en 31 augustus, maar het hele jaar verkoopbaar. De naam 'maatjesharing' is een verbastering van 'maagdenharing', omdat mannetjes geen hom bevatten en vrouwtjes geen kuit. De vangst vindt plaats in Nederlands zeegebied, gevolgd door verwerking in Nederland. Het seizoen opent jaarlijks afhankelijk van de geslachtsrijpheid en het vetgehalte van de vis, vastgesteld door het Visbureau. Traditioneel wordt het eerste vaatje geveild, wat het officiële startsein geeft voor de consumptie van verse haring door het hele land.
De bereiding 'kaaken' is essentieel: een deel van de ingewanden en kieuwen wordt verwijderd, wat de haring minder bitter en langer houdbaar maakt. Dit proces dateert uit de veertiende eeuw. Hollandse nieuwe haring heeft een malse, romige smaak met een frisse zilte geur. In Nederland eet men het klassiek met gesnipperde uitjes en soms plakjes augurk, voor een balans tussen vol-romig en fris-zuur. Internationale varianten tonen de veelzijdigheid, zoals in Zweden en Noorwegen waar haring veelal gekookt of belegd wordt.
Voedingswaarde en Duurzaamheid
Haring bevat veel goede omega-3-vetzuren en is een van de weinige vette vissen die in Nederland wild gevangen en vers gegeten worden. Dit contrasteert met gekweekte vis zoals zalm, die vaak hogere omega-6-gehaltes heeft. De duurzame vangstmethoden dragen bij aan de aantrekkelijkheid voor bewuste consumenten. Recepten uit de bronnen benadrukken koolhydraatarme opties, zoals snacks en salades, die de gezondheidsvoordelen benutten zonder veel koolhydraten toe te voegen.
| Voedingsaspect | Beschrijving |
|---|---|
| Omega-3-vetzuren | Hoog gehalte, gunstig voor gezondheid |
| Vangst | Wild in Nederlands zeegebied, duurzaam |
| Verschil met gekweekte vis | Minder omega-6, vers eetbaar |
| Seizoen | 1 mei - 31 augustus gevangen |
Deze eigenschappen maken nieuwe haring geschikt voor diverse diëten, met nadruk op omega-3-rijke snacks en salades.
Klassieke Recepten met Nieuwe Haring
Traditionele bereidingen vormen de basis van veel recepten. In Nederland combineert men nieuwe haring met uitjes voor een eenvoudige, frisse bite. Variaties omvatten augurk voor extra zuur. Bronnen noemen roomharing en haring in room als makkelijke opties.
Haring met Uitjes en Augurk
De klassieke methode: haring met gesnipperde uitjes en plakjes augurk. Dit biedt een perfecte balans tussen romig en fris-zuur.
Roomharing
Een eenvoudig recept: haring in roomsaus, bereid in 10 minuten. Varianten zoals haring mosterdsalade of haring honing-mosterd voegen smaak toe.
Salades met Nieuwe Haring
Salades zijn populair, met 153 recepten vermeld in een bron, gesorteerd op relevantie. Veel combineren haring met bietjes, asperges of avocado.
Bietensalade met Haring
Meerdere varianten: bietensalade met zure haring## Bronnen 1. https://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/met/nieuwe+haring/ 2. https://www.aldi.nl/inspiratie/hollandse-nieuwe-haring-recept.html 3. https://deliciousmagazine.nl/lijstjes/start-haringseizoen-haring-recepten/ 4. https://www.eetlekkeranders.nl/haring-special/