Nieuw-Zeelandse spinazie, wetenschappelijk bekend als Tetragonia tetragonioides, is een groente die in de 18e eeuw door Europese zeevaarders werd ontdekt. Deze plant werd gewaardeerd als middel tegen scheurbuik vanwege het hoge vitamine C-gehalte. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een vergeten groente die in de zomer gewone spinazie kan vervangen, omdat het blijft doorgroeien wanneer gewone spinazie doorschiet. De blaadjes hebben een frisse, volle smaak en blijven stevig na het koken. Het is rijk aan vitamine C, mineralen, vezels en caloriearm, wat het een voedzame keuze maakt. Deze groente is geschikt voor diverse bereidingen, zoals smoren, roerbakken, blancheren en rauw gebruik in salades. Recepten omvatten soepen, quiches, pesto's en bijgerechten bij vis of vlees. Teelt is eenvoudig in de biotuin, met zaaien vanaf mei en regelmatige oogst van jonge scheuten.
Geschiedenis en Voedingswaarde
Nieuw-Zeelandse spinazie werd in de 18e eeuw ontdekt en diende als bron van vitamine C tegen scheurbuik bij zeevaarders. De naam verwijst niet naar de herkomst uit Nieuw-Zeeland, maar naar het ras. Het is een praktische zomergroente die gewone spinazie vervangt in periodes van hitte. Qua voedingswaarde is het rijk aan vitamine C en mineralen, vezelrijk en caloriearm. Het heeft een licht ziltige smaak, wat bij het op smaak brengen met zout rekening houdt vereist. Jonge bladeren zijn zachter en minder taai, ideaal voor consumptie.
De groente behoudt zijn stevige textuur na koken, in tegenstelling tot gewone spinazie die sneller slinkt. Dit maakt het geschikt voor gerechten waar structuur gewenst is. Bewaring gebeurt in de koelkast in een luchtdichte verpakking, waar het ongeveer een week vers blijft. Invriezen is mogelijk na blancheren om kwaliteit te behouden. Het is verkrijgbaar bij supermarkten met uitgebreid assortiment, biologische winkels en online.
Teelt in de Biotuin
Teelt van Nieuw-Zeelandse spinazie is relatief eenvoudig, zowel in volle grond als in potten. Zaai vanaf mei in volle grond. Verzorging omvat regelmatig water geven. Oogst jonge scheuten door ze te plukken, wat groei stimuleert. Zaadjes zijn verkrijgbaar bij tuincentra. Deze methode maakt het toegankelijk voor thuistelers, met continue productie in de zomer.
Bereidingstechnieken
Nieuw-Zeelandse spinazie leent zich voor meerdere technieken. De bladeren zijn dikker dan die van gewone spinazie, dus garen duurt langer; controleer de consistentie regelmatig. Vermijd langdurig koken om knapperige textuur en intense smaak te behouden.
Klassieke en Originele Bereidingen
- Gesmoord met look en olijfolie: Een eenvoudige methode die de volle smaak benadrukt.
- Roerbakken: Roerbak in hete pan met olie 3-5 minuten tot bladeren zacht zijn. Voeg knoflook, gember of kruiden toe.
- Blancheren: Dompel kort in kokend water*