Nierbroodjes vormen een traditioneel gerecht dat teruggaat tot minstens de jaren 1930, zoals vermeld in persoonlijke getuigenissen van banketbakkers en koks. Dit broodgerecht combineert een ragout van niertjes met sneetjes casinobrood, gepaneerd en gefrituurd. De bereiding omvat het maken van een krachtige bouillon of fond, het voorbereiden van een roux en het paneerproces. Recepten variëren licht in ingrediënten en stappen, maar de kern bestaat uit kalfs- of varkensnier, boter, bloem, bouillon, kruiden en casinobrood. Deze variaties komen voor in bronnen van kookboeken, receptensites en culinaire genootschappen. Het gerecht dient als tussendoortje, amuse of voorgerecht voor 4 tot 10 personen, met een bereidingstijd van circa 120 minuten plus opstijftijd.
Historische Context en Betekenis
Nierbroodjes hebben een rijke historie in de Nederlandse banketbakkerij en patisserie. Een commentaar uit 2009 beschrijft hoe een banketbakkerij vanaf 1930 tot 1956 nierbroodjes produceerde, wat aangeeft dat het gerecht al decennia bekend is. De maker, lid van de NCCK*