New Yorkse Klassiekers Thuis Koken: Ontdek 130 Recepten uit de Big Apple

Het kookboek New York - recepten uit de Big Apple van Marc Grossman biedt een uitgebreide collectie van 130 typische New Yorkse gerechten. Deze recepten zijn geïnspireerd op de culinaire tradities van de stad, zoals ze in eethuizen, Joodse delicatessenzaken, Chinatown en andere iconische locaties worden bereid. Het boek richt zich op ontbijt-, lunchgerechten, snacks, zoetigheden en basisrecepten, met een nadruk op zowel klassieke als eenvoudige varianten. Grossman, opgegroeid in Manhattan en thans woonachtig in Parijs waar hij een juicebar en eetcafé runt, deelt recepten die een culinaire reis naar New York mogelijk maken. De gerechten omvatten bagels, cheesecakes, matza ball soup, pancakes en meer, allemaal aangepast voor bereiding buiten de stad. Dit artikel belicht de structuur, inhoud en toepassingen van deze recepten, gebaseerd op beschrijvingen van het boek.

Over het Kookboek en de Auteur

Marc Grossman, auteur van New York - recepten uit de Big Apple, groeide op in Manhattan en woont momenteel in Parijs. Daar is hij eigenaar van de biologische Bob’s Juice Bar en het eetcafé Bob’s Kitchen. Hij is een erkend kookboekenauteur, met eerdere publicaties zoals De lekkerste culinaire hapjes van New York. Het boek is uitgegeven door Good Cook, heeft een hardcover formaat met 270 pagina's en ISBN 9789461430984. De prijs bedraagt €24,95 en het is verkrijgbaar in boekhandels en online.

Het boek bevat een mix van recepten uit diverse New Yorkse bronnen: eethuisbezoeken, Joodse delicatessenzaken, ouderwets Chinatown, Amerikaans junkfood en gezonde Amerikaanse voeding. Deze combinatie creëert een culinaire representatie van de stad. Grossman presenteert de gerechten als een 'enkele reis NYC', met eenvoudige en vaak snelle recepten vergezeld van aantrekkelijke foto's. Achterin het boek staan adressen van zijn lievelingsplekjes op een stadsplattegrond, nuttig voor bezoekers van New York.

De inhoud richt zich voornamelijk op ontbijt- en lunchgerechten, snacks en zoetigheden, met een prominente Joodse, Oost-Europese invloed. Er zijn ook gezonde opties zoals green smoothies en hot oatmeal, naast junkfood-klassiekers. Oriëntaalse, Latijns-Amerikaanse en veganistische aspecten worden als onderbelicht beschreven in sommige beoordelingen, maar het boek blijft een herkenbare ode aan de New Yorkse eetcultuur.

Ontbijtrecepten: Begin de Dag als een New Yorker

Het ontbijtgedeelte vormt een kern van het boek, met recepten die de dynamiek van een New Yorkse ochtend vastleggen. Klassiekers zoals de bagel worden benadrukt als 'de beste bagel ever'. Andere voorbeelden zijn Silver Dollar Pancakes, Egg in a Hole, Lemon Poppy Muffin en Blueberry Cup. Deze gerechten zijn ontworpen voor snelle bereiding, ideaal voor thuis.

Pancakes, specifiek Silver Dollar Pancakes, vertegenwoordigen de Amerikaanse ontbijttraditie. Ze worden klein gehouden, passend bij de New Yorkse stijl. Bagels, een icoon uit Joodse delicatessenzaken, krijgen een centrale plaats. Grossman biedt recepten die de authentieke textuur nabootsen: chewy vanbinnen en knapperig vanbuiten.

Verder worden Cinnamon Rolls en French Toast genoemd, die de zoete kant van het ontbijt belichten. Eggs Benedict en hashbrowns completeren het aanbod, met eenvoudige instructies voor thuisbereiding. Deze recepten combineren Junkfood-elementen met basisprincipes, zoals het bakken van perfecte home fries, die elders in het boek terugkeren maar ook bij ontbijt passen.

De structuur volgt een dagindeling: ontbijt rond de ochtenduren, met stevige porties die energie leveren.

Lunchgerechten: Stevige New Yorkse Middagmaaltijden

Lunchrecepten in het boek zijn bedoeld voor 'stevige lunchers', met gerechten die de middag vullen. Om 12.42 uur, zoals gesuggereerd in de dagindeling, staan cheeseburgers, mac ’n cheese en matza ball soup centraal. Matza ball soup, een Joodse klassieker, belichaamt de Oost-Europese invloed. Tuna Melt en Chicken Salad Sandwich bieden sandwich-opties, terwijl Waldorf Salad een lunchrecept is geïnspireerd op het Waldorf Astoria.

Pickles en fast pickles verschijnen als eenvoudige toevoegingen. Het boek bevat basisrecepten voor ketchup en hotdogbroodjes, essentieel voor authentieke New Yorkse hotdogs. Coleslaw, onmisbaar bij hamburgers of broodjes, krijgt een dedicated recept.

Deze lunchgerechten zijn praktisch: snel te maken met alledaagse ingrediënten, maar met technieken die de stadse smaak reproduceren. Mac ’n cheese, een comfortfood-staple, en cheeseburgers weerspiegelen het junkfood-aspect, terwijl Waldorf Salad een verfijndere noot toevoegt.

Lunchgerecht	Beschrijving	Typische New Yorkse Context
Tuna Melt	Gesmolten tonijnsandwich	Delicatessenzaken
Chicken Salad Sandwich	Kip salade op brood	Eethuizen
Matza Ball Soup	Joodse soep met balletjes	Joodse traditie
Cheeseburger	Klassieke burger	Junkfood
Mac ’n Cheese	Kaasmacaroni	Comfortfood
Waldorf Salad	Appel-notensalade	Waldorf Astoria

Deze tabel vat kernlunchrecepten samen, gebaseerd op vermeldingen in het boek.

Snacks en Tussendoortjes: New Yorkse Energieboosters

Rond 4.23 uur volgen snacks, zoals carrot cake, pumpkin pie en cupcakes. Deze zoetigheden zijn altijd welkom, ongeacht het tijdstip. Het boek bevat ook pumpkin muffins met roomkaasvulling en in azijn ingelegde groenten en vruchten als fast pickles.

Chocolade-proteïneshake biedt een moderne twist, passend bij Grossmans juicebar-achtergrond. Doughnuts ronden de snacklijst af. Deze recepten zijn eenvoudig en snel, met focus op herkenbare smaken.

De snacks balanceren junkfood met lichtere opties, zoals pickles die als side dish dienen.

Zoetigheden en Nagerechten: De Iconische New Yorkse Desserts

Zoetigheden domineren het boek, met New York Cheesecake als kroonjuweel. Andere includeren Brownies, Cinnamon Rolls*