Het mosselseizoen brengt verse hangcultuur mosselen van Neeltje Jans, die 100% Zeeuws zijn en bekendstaan als de lekkerste van het land. Deze mosselen worden geoogst in de wateren rond het eiland Neeltje Jans, waar ze aan lange touwen hangen en meer licht, lucht en voeding krijgen dan bodemmosselen. Hangcultuurmosselen rijpen sneller en zijn vaak al beschikbaar vanaf eind mei, in tegenstelling tot bodemmosselen die pas eind juni of begin juli geoogst worden. Ze dragen het keurmerk Zeker Zeeuws en worden geprezen om hun smaak en kwaliteit. Recepten met deze mosselen variëren van traditionele stoommethodes tot varianten met pittige tomatensaus, spekjes en krieltjes, of wokbereidingen. Belangrijke kooktips omvatten het gebruik van weinig vocht voor stomen, het verwijderen van kapotte of dichte mosselen, en het koken tot alle schelpen openstaan. Deze elementen maken Neeltje Jans mosselen geschikt voor diverse culinaire toepassingen, met nadruk op eenvoud en versheid.
Kenmerken van Neeltje Jans Mosselen
Neeltje Jans mosselen zijn hangcultuurmosselen, geoogst in Zeeuwse wateren. Ze hangen aan lange touwen bij het eiland Neeltje Jans, wat zorgt voor een snellere rijping en superieure groeiomstandigheden. Deze mosselen krijgen meer licht, lucht en voeding, waardoor ze in smaak en kwaliteit niet onderdoen voor bodemmosselen. In tegenstelling tot sommige geïmporteerde mosselen, die in de Oosterschelde worden geaffineerd, zijn Neeltje Jans mosselen gegarandeerd opgegroeid in Zeeuwse wateren. Ze dragen het keurmerk Zeker Zeeuws, wat hun herkomst bevestigt.
Het seizoen begint vroeg voor hangcultuurmosselen, vaak vanaf 27 mei, terwijl bodemmosselen later volgen. Door corona en horecasluitingen dreigde de oogst verloren te gaan, maar initiatieven zoals die van Bart van Olphen gaven de kwekers een zetje. Deze mosselen zijn een exquise delicatesse, geschikt voor traditionele bereidingen au vapeur. Een tip van experts is om ze niet in veel vocht te koken, maar kort te stomen met weinig vocht om alle smaken te behouden.
Voorbereiding is cruciaal: was de mosselen in koud water, verwijder beschadigde, openstaande of dichte mosselen, en trek de baarden eruit. Kapotte en dichte mosselen na het koken ook verwijderen. Deze mosselen worden gebruikt in diverse recepten, van klassiek met kruiden tot creatieve combinaties.
Traditioneel Recept: Zeeuwse Mosselen met Mosselkruiden
Een basisrecept voor Neeltje Jans mosselen volgt de traditionele methode. Dit recept is eenvoudig en benadrukt de natuurlijke smaak.
**Ingrediënten## Bronnen
1. marielleindekeuken.nl
2. www.neeltjejansmosselen.nl
3. www.hellofresh.nl
4. gereonskeukenthuis.nl
5. pietashapjes.blogspot.com