Mungbonensoep is een veelzijdige, voedzame soep op basis van mungbonen, die vaak een Indiaas of oosters tintje heeft door specerijen zoals kurkuma, komijn en gember. De soep wordt bereid met gedroogde mungbonen die vooraf geweekt worden, en kan variëren van romig en gepureerd tot grof met groenten. Mungbonen zijn licht verteerbaar, rijk aan plantaardige eiwitten, kalium, magnesium, vezels, vitamine K, C, B-vitaminen, ijzer, foliumzuur en antioxidanten. Ze zijn glutenvrij en geschikt voor reinigende diëten zoals voorjaars- of najaarscleanse, waarbij ze afvalstoffen afdrijven en het systeem opschonen. Recepten uit de bronnen tonen consistent gebruik van specerijen voor smaak en gezondheid, met kooktijden van 30 tot 60 minuten na weken. De soep is geschikt voor vegetarische gerechten en kan aangepast worden met groenten voor verschillende dosha's in de ayurvedische traditie.
Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen van Mungbonen
Mungbonen, de basis van deze soep, worden beschreven als een superfood. Ze bevatten boordevol plantaardige eiwitten, kalium en magnesium, en zijn rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een goede verteerbaarheid. Vitamine K, C en verschillende B-vitaminen zijn aanwezig, naast mineralen zoals magnesium, kalium, ijzer en foliumzuur. Antioxidanten beschermen tegen schade door vrije radicalen. Deze voedingsstoffen maken mungbonen een waardevolle toevoeging aan een evenwichtig dieet. Ze zijn van nature glutenvrij, geschikt voor coeliakie of glutenintolerantie.
In ayurvedische context hebben mungbonen een 'schrapend' karakter, ideaal voor cleanses in voorjaar of najaar. Ze drijven afvalstoffen af en schonen het systeem van binnenuit. De lichte verteerbaarheid maakt ze een energiebommetje, geschikt als basis voor vegetarische recepten. Consistentie over bronnen bevestigt deze voordelen, hoewel exacte hoeveelheden niet gespecificeerd zijn.
| Voedingscomponent | Beschrijving uit bronnen |
|---|---|
| Plantaardige eiwitten | Boordevol, basis voor vegetarische gerechten |
| Mineralen | Kalium, magnesium, ijzer, foliumzuur |
| Vitaminen | K, C, B-vitaminen |
| Vezels | Rijk aan, licht verteerbaar |
| Overig | Antioxidanten, glutenvrij |
Deze tabel vat de genoemde voedingsaspecten samen, gebaseerd op meerdere bronnen.
Basisbereiding van Mungbonen
Alle recepten benadrukken het weken van mungbonen als essentieel. Duraties variëren van minimaal 3-4 uur tot een nacht of 6-12 uur, met voldoende water omdat ze uitzetten. Na weken afspoelen onder koud water of in een zeef. Dit verkort de kooktijd en verbetert verteerbaarheid. Sommige mungbonen kunnen zonder weken, afhankelijk van de verpakking, maar weken wordt unaniem aanbevolen.
Kooktijden na weken liggen tussen 20-30 minuten tot 45-60 minuten, tot de bonen zacht zijn en uit elkaar vallen. Gebruik een soeppan op laag of middelhoog vuur. Consistent roeren voorkomt aanplakken. Waterhoeveelheden variëren: 500 ml voor 150 g bonen, tot 1,5 liter voor 230 g.
Klassiek Recept: Eenvoudige Mungbonensoep
Een basisrecept uit de bronnen combineert mungbonen met ui, knoflook, wortel, bleekselderij, kurkuma en komijn.
**Ingrediënten## Bronnen 1. holistik.nl/recept-mungbonensoep/ 2. bettyskitchen.nl/romige-mungbonensoep/ 3. cafetariajasmijn.nl/artikelen/mung-bonen-soep/ 4. www.jumbo.com/recepten/mungbonensoep-1424944-7 5. ayurvedamoments.nl/recept-mungbonensoep/