Wat is mokka koffie precies?
Mokka koffie is een geliefde koffiespecialiteit die bekendstaat om zijn unieke combinatie van smaken. Volgens de bronnen is mokkakoffie een mix van espresso, warme melk en gesmolten chocolade of cacaopoeder. Het drankje heeft zijn naam te danken aan de stad Mocha in Jemen, een historische handelshaven waar koffie met chocoladetonen vandaan kwam. Tegenwoordig is mokka vooral geliefd als zoete koffiespecialiteit die zowel warm als koud kan worden geserveerd.
De mokkasmaak ontstaat door het combineren van sterke koffie met romige melk en een vleugje cacao. Deze combinatie creëert een rijke, koffie-achtige en licht bittere smaak met een vleugje zoetheid van de chocolade. Mokka kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, met of zonder slagroom, en zelfs met verschillende soorten plantaardige melk.
De geschiedenis van mokka
De term "mokka" verwijst naar de historische havenstad Mocha in Jemen, die van oudsher bekendstond om zijn koffiebonen met chocoladeachtige tonen. Deze koffiebonen werden via deze havenstad naar andere delen van de wereld vervoerd, waardoor de naam "mokka" synoniem is geworden voor deze specifieke koffiesmaakcombinatie. Hoewel de oorspronkelijke mokkabonnen nu zeldzaam zijn, heeft de naam het overleefd als beschrijving voor de combinatie van koffie en chocolade.
Mokka koffie wordt beschreven als een verfijnde en bevredigende combinatie die een gevoel van luxe en genot geeft. Het is een drankje dat speciaal is voor liefhebbers van koffie met een zoete twist, die hun smaakpapillen willen verwennen en zich willen verwarmen op een koude dag.
Ingrediënten voor klassieke mokka koffie
Voor het bereiden van een klassieke mokka koffie heb je een aantal basisingrediënten nodig. Volgens de bronnen zijn de essentiële ingrediënten:
- Een kopje sterke espresso of zeer sterke filterkoffie
- 150 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 1 eetlepel cacaopoeder of chocoladesaus
- Suiker naar smaak
- Optioneel: slagroom, vanillesuiker, kaneel
Het wordt aanbevolen om bij voorkeur pure cacao of chocolade met een hoog cacaogehalte te gebruiken voor een diepere smaak. De kwaliteit van de koffie en chocolade beïnvloedt uiteindelijk de smaak van de mokka aanzienlijk.
Hoe maak je zelf mokka koffie?
Het bereiden van een klassieke mokka koffie is eenvoudig en kan in een paar stappen worden voltooid. Hier is een basisrecept gebaseerd op de informatie uit de bronnen:
- Zet een kopje sterke espresso
- Verwarm de melk tot net onder het kookpunt
- Voeg de cacaopoeder of chocoladesaus toe aan de espresso
- Roer goed door totdat het cacaopoeder volledig is opgelost
- Voeg eventueel suiker toe naar smaak en roer door
- Schenk de verwarmde melk in de kop
- Optioneel: garneer met slagroom, een snufje kaneel of wat vanillesuiker
Deze basisrecept kan op verschillende manieren worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Sommigen geven de voorkeur aan een rijkere smaak door meer cacao toe te voegen, terwijl anderen een zoetere variant maken met extra suiker of chocoladesaus.
Variaties op klassieke mokka koffie
Mokka koffie biedt veel ruimte voor variatie. Hier zijn een paar manieren waarop je de klassieke mokka kunt aanpassen:
- Iced Mokka: Serveer de mokka koud met ijsblokjes voor een verfrissende variant in de zomer.
- Plantaardige alternatieven: Gebruik sojamelk, amandelmelk of kokosmelk voor een plantaardige versie.
- Verschillende soorten chocolade: Experimenteer met pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade voor verschillende smaakprofielen.
- Specerijen: Voeg kaneel, nootmuskaat of een snufje chilipoeder toe voor een extra smaakdimensie.
- Extra toppings: Garneer met chocoladeflake, koffiebonen, whipped cream of een beetje geschaafde chocolade.
Mokka-extract: Een essentiële ingrediënt voor banketbakkers
Naast het genieten van mokka als drankje, wordt mokka-extract ook veel gebruikt in de banketbakkerij. Mokka-extract, ook wel koffie-extract genoemd, wordt regelmatig gebruikt in recepten om bijvoorbeeld een banketbakkersroom of botercrème op smaak te brengen. Het wordt gebruikt in recepten voor hazelnootschuimtaarten, vulling voor eclairs of macarons, en tallozoete creaties.
Mokka-extract kan op verschillende manieren worden gemaakt, variërend van eenvoudige methodes tot meer complexe bereidingen. Hieronder worden verschillende methoden beschreven om zelf mokka-extract te maken.
Methoden om mokka-extract zelf te maken
Methode 1: Puur koffie-extract
De makkelijkste manier om zelf koffie-extract te maken is door de eerste druppels van een ristretto (sterke variant van espresso) te gebruiken. Veel puurder dan dit ga je de koffiesmaak niet krijgen. Nadeel is wel dat dit extract niet lang houdbaar is en doordat er geen suiker is toegevoegd aan het extract, zal je de hoeveelheid suiker van het recept waarin je het extract gebruikt iets moeten verhogen.
Methode 2: Het mokka-extract van Holtkamp
Banketbakker Cees Holtkamp geeft in zijn standaardwerk De Banketbakker dit recept voor mokka-extract: - Meng 50 milliliter zeer sterke warme espressokoffie met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel oplosespresso. - Roer dit door tot alles opgelost is.
Dit extract is makkelijk te maken en vol van smaak. Door het gebruik van de suiker kun je dit extract wat langer bewaren.
Methode 3: Karamel Mokka-Extract (Recept 1)
Deze methode, gevonden in oude banketbakkersboeken, gebruikt een karamel om het mokka-extract een volle smaak te geven. Doordat het extract gekookt wordt en relatief veel suiker bevat, is het lang houdbaar.
Ingrediënten: - 125 gram zeer fijn gemalen koffie - 0,5 liter kokend water - 625 gram suiker - 75 milliliter water - Extra water om mee te blussen (750 milliliter)
Bereidingswijze: 1. Laat 125 gram zeer fijn gemalen koffie trekken in een halve liter kokend water. 2. Nadat de koffie met het water gemengd is, mag deze niet meer koken. 3. Laat de koffie 15-20 minuten trekken en giet het mengsel vervolgens door een zeef met daarin een natte theedoek. 4. Doe in een hoge pan 625 gram suiker met 75 milliliter water en laat dit koken tot een bruine karamel. 5. Voeg de koffieprut uit de theedoek toe aan de caramel en brand dit kort mee met de caramel. 6. Blus het vervolgens af met 750 milliliter water. 7. Roer het door tot alle suiker is opgelost en giet het door de zeef met de theedoek.
Let op: Deze werkwijze is iets sneller dan de vorige, maar heeft wel een grotere kans op mislukken. Dat komt vooral omdat je door de koffie de kleur van de caramel niet meer goed kunt beoordelen. Gebruik een hoge pan en zet het rookalarm uit.
Methode 4: Karamel Mokka-Extract (Recept 2)
Een alternatieve karamelmethode voor mokka-extract:
Ingrediënten: - 50 gram fijngemalen koffie - 300 gram suiker - 600 milliliter water
Bereidingswijze: 1. Doe 50 gram fijngemalen koffie met 300 gram suiker in een hoge pan en laat dit al roerend tot donkerbruin branden. 2. Breng intussen 600 milliliter water aan de koken. 3. Voeg het kokende water geleidelijk toe zodra de suiker en koffie een donkerbruine caramel vormen. 4. Haal de pan van het vuur en roer het mengsel door tot alle caramel is opgelost. 5. Laat het 20 minuten staan.
Methode 5: Alcohol-based extract
Net zoals vanille extract kun je ook koffie-extract maken op basis van alcohol. Rum is hiervoor een perfecte basis, maar een neutrale alcohol als wodka kan natuurlijk ook. Het voordeel van koffie-extract maken op basis van rum is dat je het heel lang kunt bewaren. Het nadeel is dat het tijd kost én niet iedereen altijd alcohol wil gebruiken.
Bereidingswijze: 1. Neem een schone, afsluitbare fles. 2. Doe een hoeveelheid fijngemalen koffie in de fles (de hoeveelheid hangt af van de sterkte die je wilt). 3. Giet rum of wodka over de koffie tot de volledig bedekt is. 4. Sluit de fles goed af en schud goed. 5. Laat het extract minimaal twee weken staan op een donkere, koele plek. 6. Schud af en toe om het extract goed te laten trekken. 7. Na twee weken kun je het extract door een fijne zeef of koffiefilter gieten om de koffiedelfstoffen te verwijderen.
Het resulterende extract kan lang bewaard worden en heeft een intense koffiesmaak. Een paar druppels zijn vaak al voldoende om een dessert op smaak te brengen.
Mokka-extract op basis van glycerine
Voor wie geen alcohol wil gebruiken, is glycerine een goed alternatief. Glycerine is een vloeistof die wordt gewonnen uit plantenolie en wordt vaak gebruikt in voedselproducten als vochtinbrengend middel. Het heeft een lichte zoete smaak en is kleurloos.
Bereidingswijze: 1. Neem een schone, afsluitbare fles. 2. Doe een hoeveelheid fijngemalen koffie in de fles. 3. Giet glycerine over de koffie tot deze volledig bedekt is. 4. Sluit de fles goed af en schud goed. 5. Laat het extract minimaal twee weken staan op een donkere, koele plek. 6. Schud af en toe om het extract goed te laten trekken. 7. Na twee weken kun je het extract door een fijne zeef of koffiefilter gieten.
Glycerine-extract heeft een langere houdbaarheid dan alcoholvrije extracten op basis water en suiker, en behoudt de smaak goed.
Mokka gebruiken in banketbakkerij
Mokka-extract wordt veel gebruikt in de banketbakkerij om verschillende desserts op smaak te brengen. Hier zijn een paar toepassingen:
Mokkacrème
Mokkacrème is een heerlijke toevoeging voor taarten, cakes, cupcakes of als toplaag op desserts. Je kunt zelf mokkacrème maken met behulp van mokka-extract, boter, poedersuiker en eventueel een beetje melk of room voor de juiste consistentie.
Mokka in taarten en cakes
Mokka is een