Mont Blanc: Het Italiaanse Bergdessert dat Frankrijk Veroverde
Het Mont Blanc-dessert, met zijn karakteristieke vermicelli-achtige topping, is een van de meest herkenbare en geliefde klassiekers uit de patisserie. Dit elegante dessert, dat zijn naam ontleent aan de hoogste berg van de Alpen, heeft een verrassende geschiedenis en een rijke smaakprofiel dat zowel traditioneel als modern kan worden geïnterpreteerd. In dit artikel verkennen we de oorsprong, bereidingsmethoden en variaties van dit iconische dessert dat zowel in Frankrijk als in Japan een ware cultstatus heeft bereikt.
Geschiedenis en Oorsprong
De oorsprong van het Mont Blanc-taartje is verrassend genoeg niet Frans, zoals de naam zou suggereren, maar Italiaans. Het dessert is geïnspireerd op de Monte Bianco, de Italiaanse benaming voor de Mont Blanc-berg. In Italië bedacht een bakker ooit de kleine bergjes als Monte Bianco, wat "witte berg" betekent in het Italiaans. Pas later, in de 19e eeuw, maakte een slimme Franse patissier er een eigen versie van en doopte het Mont Blanc. Sindsdien lustten de Fransen er meteen pap van, zoals een bron schetst: "Een slimme Franse bakker maakte er heel veel later Mont Blanc van en toen lustten de chauvinistische Fransen er meteen pap van."
De geschiedenis van het dessert is enigszins omgeven in nevelen. Volgens verschillende bronnen ontstond het taartje mogelijk al aan het einde van de 15e eeuw in Italië en stak het in 1620 de grens over naar Frankrijk. Andere verhalen suggereren dat de Mont Blanc juist is bedacht in theesalon Angelina aan de Rue de Rivoli in Parijs, waar het nog steeds in zowel klassieke als creatieve varianten wordt geserveerd.
Rond 1900 heeft een patissier het Mont Blanc-taartje in de vorm die we nu kennen bedacht. In de jaren '50 en '60 van de 20e eeuw verloor dit dessert aan populariteit, er was meer vraag naar lichtere taartjes. Tegenwoordig is het taartje echter weer erg geliefd, zeker in Japan. Daar is de Mont Blanc het populairste Westerse taartje dat er gegeten wordt, een opmerkelijke populariteit voor een dessert met Europese wortels.
Kenmerken van het Mont Blanc Dessert
Het Mont Blanc dessert herkent men onmiddellijk aan zijn unieke vorm en textuur. Het typeert zich door de vermicelli die men bovenop het taartje spuit. Deze draadjes, die doen denken aan de sneeuw en ijskap op een berg, creëren een rommelig en natuurlijk effect. Een bron beschrijft het treffend: "Onmisbaar bij het maken van Mont Blanc taartjes is een klein spuitmondje waar spaghettislierten uitkomen, dat geeft een leuk rommelig en natuurlijk effect."
Van oorsprong werd het dessert opgespoten met kastanjecrème, een traditionele smaak die nog steeds als heerlijk wordt ervaren. Moderne recepten gebruiken vaak een mengsel van hazelnootpraliné en roomboter, wat het dessert eveneens mooi en verrukkelijk maakt. Het eindresultaat is een rijk en vol van smaak gerecht, dankzij de combinatie van kastanje en oude rum, zoals verschillende bronnen benadrukken.
Een klassieke Mont Blanc wordt gemaakt van knapperige, Franse meringue, met een flinke toef slagroom en vermicellisliertjes van kastanjecrème. Sommige recepten voegen onder de meringue nog een bodem toe, zoals een sloffenbodem gevuld met spijs, of een tartelette van zanddeeg gevuld met amandelcrème (crème d'amandes). Voor de traditionele variant wordt vaak alleen een bodem van schuimgebak (meringue) gebruikt.
Het wordt afgeschilderd als een spectaculair dessert dat gegarandeerd indruk maakt op gasten. De decoratie is essentieel: een beetje poedersuiker als sneeuw op de bergtop en een mooie gouden chocoladeparel erop, en klaar is je miniberg!
Benodigdheden en Gereedschap
Om authentieke Mont Blanc taartjes te maken, zijn verschillende specifieke ingrediënten en hulpmiddelen nodig. Hieronder volgt een overzicht van de benodigdheden zoals vermeld in de bronnen.
Ingrediënten
Voor de basis van de taartjes zijn onder andere de volgende ingrediënten nodig:
- 200 gram bloem (bij voorkeur Molen de Hoop Patentbloem)
- 50 gram kristalsuiker
- 300 gram hazelnoot praline
- 65 gram Molen de Hoop Banketbakkers (D)roompoeder
- 250 milliliter slagroom
- 1 zakje klopfix
- 2 eidooiers, maat M
- Snufje zout
- 250 gram ongezouten roomboter
- 155 milliliter + 3 eetlepels water
- Voor de kastanjevermicelli: pâte de marron (coulis), crème de marron, water, suiker en rum
- Eventueel oude rum voor extra smaak
Gereedschap
Voor het maken van Mont Blanc taartjes is specifiek gereedschap nodig om de kenmerkende vermicelli-achtige topping te creëren:
- Spuitmondje JEM, Multi-opening nozzles Gras/Spaghetti
- Spuitzak
- Rond uitsteker, 10 centimeter
- 6 bakringen, 8 centimeter
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakspray
- Zeef
- Kegelvormpjes (4 stuks)
- Houder voor de kegelvormpjes
- Steelpan
- Pan voor au bain-marie
- Kom voor au bain-marie
- Garde
- Beslagkom
- Rond spuitmondje
- Bakplaat
- Bloem
- Kleine zeef
- 4 tartelettevormpjes
- Keukenmachine
- Puntzeef RVS 12cm
Stap-voor-stap Recept
Hieronder volgt een gedetailleerd recept voor het maken van Mont Blanc taartjes, gebaseerd op de informatie uit de bronnen.
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Week de gelatine in een bakje met water.
Anglaise voor de vanillecrème
- Verwarm 75 gram slagroom met de melk in een steelpan.
- Voeg de suiker, vanillemerg en vanillestokje toe en blijf goed roeren.
- Doe de eidooiers in een kom en voeg, al kloppend, een klein beetje warme slagroom toe.
Meringuebodem
- Spuit de tartelette vormpjes in met bakspray.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 7 millimeter dik en steek hier met de tartelette vormpjes 4 bodems uit.
- Bak de sloffenbodem in 7 minuten gaar en laat ze afkoelen.
Spijs (optioneel)
- Maal de walnoten met de suiker fijn.
- Voeg ongeveer een half ei toe, tot de spijs een spuitbare dikte heeft.
- Doe de spijs in een spuitzak en spuit rondjes op de binnenkant van de slofjes. Let op: houd aan de buitenkant van de sloffenbodem een randje van ongeveer 0,5 centimeter over.
- Bak de sloffenbodem in 7 minuten gaar en laat ze afkoelen.
Vanillecrème
- Haal de anglaise uit de koelkast. Als deze iets te stijf is geworden, kun je het au bain-marie iets opkloppen.
- Klop 200 gram slagroom op in een kom.
- Spatel de slagroom voorzichtig door de anglaise.
- Zet de kegelvormpjes, met de punt naar beneden, in de houder. (Heb je geen houder? Dan kun je de vormpjes ook in een bakje met bloem of suiker zetten)
- Giet de vanillecrème in de kegelvormpjes en druk er een schuimpje in. Let op: giet de kegelvormpjes niet te vol met vanillecrème, anders lopen deze over als je het schuim erin drukt.
- Laat de kegelvormpjes 60 minuten afkoelen in de vriezer.
Hazelnootcrème (alternatief voor kastanjecrème)
- Klop 150 gram roomboter (op kamertemperatuur) met de hazelnoot praline tot een gladde crème.
- Bevestig het spuitmondje met een kleine opening aan de spuitzak.
- Vul de spuitzak met de crème.
Kastanjevermicelli
- Verwarm water, suiker en rum kort.
- Voeg de siroop toe aan de pâte de marron (coulis) en dan ook de crème de marron.
- Spuit dit in een spuitzak en spuit de massa als vermicelli over de cake.
Decoratie en Samenstelling
- Klop de kastanjecrème op en giet het in een spuitzak met het spuitmondje met gaatjes.
- Haal de kegelvormpjes uit de vriezer en zet ze met de punten naar boven neer op de sloffenbodems.
- Spuit van onder naar boven de kastanjecrème rondom de kegels.
- Decoreer de Mont Blanc-taartjes met poedersuiker en bladgoud.
Variaties en Extra Tips
Hoewel de traditionele Mont Blanc met kastanjecrème de klassieker is, zijn er vele variaties mogelijk op dit veelzijdige dessert. Hieronder volgen enkele aanbevolen variaties en tips gebaseerd op de bronnen.
Variaties
Hazelnootversie: In plaats van kastanjecrème kan men hazelnootpraliné gemengd met roomboter gebruiken. Deze combinatie wordt net zo mooi en ook verrukkelijk volgens een van de bronnen.
Vormgeving: De cake kan worden afgebakken in een cakevorm, maar ook in kleine taartjes. Het enige verschil is dan de baktijd die men moet aanpassen.
Bodemvarianten: Naast de klassieke meringuebodem kunnen ook andere bodems worden gebruikt, zoals een sloffenbodem gevuld met spijs of een tartelette van zanddeeg gevuld met amandelcrème (crème d'amandes).
Smaakvariaties: De Mont Blanc kan worden verrijkt met bruine rum, wat perfect combineert met de kastanje en zorgt voor een extra rijke smaak.
Tips
Kastanjes: Voor dit recept zijn behoorlijk veel kastanjes nodig. De crème de marron kan men zelf maken, maar men kan ook de kant-en-klare coulis gebruiken van bijvoorbeeld het merk Boiron.
Vermicelli maken: De vermicelli voor de Mont Blanc is supereenvoudig om te maken. Zorg ervoor dat men een spuitzak heeft met een klein spuitmondje. Vervolgens spuit men dit zo over het taartje heen in verschillende vormen.
Presentatie: Voor de beste presentatie wordt aangeraden om de Mont Blanc taartjes net voor het serveren te decoreren met poedersuiker en eventueel een gouden chocoladeparel.
Alternatieve topping: Voor een moderne twist kan men de traditionele kastanjevermicelli vervangen door andere notencrèmes zoals pistache of amandel.
Serveren: Serveer de Mont Blanc taartjes gekoeld maar niet te koud, op een bordje met eventueel een sausje van kersencompote of chocoladesaus voor extra smaakcontrast.
Conclusie
Het Mont Blanc dessert is een meesterwerk van patisseriekunst dat zijn naam ontleent aan de majestueuze berg in de Alpen. Hoewel de naam Frans klinkt, hebben we gezien dat de oorsprong Italiaans is, wat de geschiedenis van dit dessert extra boeiend maakt. Van de Monte Bianco in Italië tot de Mont Blanc in Franse en Japanse patisseries, dit dessert heeft een bijzondere reis gemaakt door de tijd.
Het karakteristieke vermicelli-achtige patroon, gemaakt met een speciaal spuitmondje, geeft het dessert zijn unieke uitstraling. Of men nu de klassieke variant met kastanjecrème prefereert of moderne versies met hazelnootpraliné, de essentie van het Mont Blanc blijft de prachtige esthetiek en de rijke, romige smaak.
Met de stap-voor-stap instructies en tips uit dit recept kunnen zowel beginnende als ervaren bakkers thuis een authentieke Mont Blanc creëren. Of het nu voor een speciaal gelegenheid is of als een verwennerij voor uzelf, dit dessert is gegarandeerd een succes dat indruk zal maken.
De populariteit van het Mont Blanc, van Europa tot Japan, bewijst de universele aantrekkingskracht van dit klassieke dessert. Het is een perfect voorbeeld van hoe culinaire tradities kunnen evolueren en wereldwijd gewaardeerd worden, terwijl ze hun kernkwaliteiten behouden.