De Rijke Wereld van Vegetarische Mexicaanse Keuken: Traditionele Recepten en Moderne Varianten

De Mexicaanse keuken staat wereldwijd bekend om zijn levendige smaken, kleurrijke ingrediënten en uitgebreide gebruik van kruiden. Wat veel mensen mogelijk niet weten, is dat Mexico een rijke traditie heeft van vegetarische gerechten die teruggaan tot de pre-Columbiaanse periode. Van bonen en maïs tot cactussen en een verscheidenheid aan kruiden, de Mexicaanse keuken biedt een overvloed aan smakelijke vegetarische opties. In dit artikel verkennen we de wereld van vegetarische Mexicaanse gerechten, van traditionele recepten die generaties lang worden doorgegeven tot moderne creaties die perfect passen bij de huidige voedingsbehoeften.

De Basis van Mexicaanse Vegetarische Keuken

De Mexicaanse keuken is gebaseerd op enkele kerningredienten die al duizenden jaren worden gebruikt. Deze basis vormen de perfecte grondslag voor heerlijke vegetarische gerechten. Vooral bonen, maïs, verschillende soorten pepers en een breed scala aan kruiden zijn essentieel in de Mexicaanse keuken.

Bonen zijn een van de meest voorkomende vegetarische ingrediënten in Mexico. Ze vormen niet alleen een belangrijk eiwitbron, maar ook een basis voor veel klassieke gerechten. Van zwarte bonen tot kidneybonen, bonen worden op talloze manieren bereid en geserveerd. Ze kunnen worden gegeten als hoofdgerecht, bijgerecht of als onderdeel van grotere gerechten zoals tacos en burritos.

Maïs is eveneens een fundamenteel ingrediënt in Mexico. Van maïsmeel voor tortilla's tot verse maïskolben, maïs wordt op diverse manieren geconsumeerd. Tortilla's, zowel van maïs als tarwe, worden beschouwd als het brood van Mexico en fungeren als basis voor talloze gerechten.

Een ander opmerkelijk ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de vegetarische Mexicaanse keuken is de cactus, bekend als nopales. Deze plant wordt niet alleen gewaardeerd om zijn unieke smaak, maar ook om zijn voedingswaarde. Nopales worden vaak bereid met ui, tomaat en specerijen en geserveerd als bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht.

Traditionele Mexicaanse Vegetarische Gerechten

De Mexicaanse keuken heeft een aantal gerechten die specifiek vegetarisch zijn en diep geworteld zijn in de culinaire geschiedenis van het land. Deze gerechten worden vaak geserveerd tijdens feesten en evenementen, maar zijn ook populair als dagelijkse maaltijd.

Geroosterde Bonen

Een van de meest voorkomende Mexicaanse vegetarische gerechten is geroosterde bonen. Dit gerecht is 100% Mexicaans en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij een hoofdgerecht. De bereiding is eenvoudig maar resulteert in een heerlijke, romige textuur met een rijke smaak.

Ingrediënten: - 2 kopjes gekookte bonen met bouillon - 1/4 ui - 3 theelepels plantaardige olie - Zout naar smaak - 1/2 kop geraspte panelakaas

Bereidingswijze: 1. Hak de ui fijn en doe deze in een kom. 2. Verwarm een steelpan op middelhoog vuur samen met de olie. 3. Voeg de gehakte ui toe en bak ongeveer 1 minuut. 4. Voeg de bonen toe aan de pan en voeg naar smaak zout toe. 5. Plet met een pureestamper alle ingrediënten in de pan tot een puree-consistentie wordt verkregen. 6. Bak de bonen gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze gebakken en dik zijn. 7. Strooi de geraspte panelakaas over de bonen.

Geroosterde bonen zijn een veelzijdig gerecht dat perfect past bij veel Mexicaanse gerechten, maar kan ook op zichzelf als hoofdgerecht worden geserveerd met wat verse guacamole en tortillachips.

Nopales (Cactus)

Nopales worden door velen beschouwd als een Mexicaans symbool en worden net als bonen vaak geserveerd als bijgerecht bij een hoofdgerecht. Het bereiden van nopales vereist enige voorbereiding, maar de resultaten zijn de moeite waard.

Ingrediënten: - 450 gram gekookte cactus, in kleine reepjes gesneden - 1/2 ui, in blokjes gesneden - 1 rode tomaat - 4 gedroogde chilipepers - 1/2 theelepel gedroogde oregano - 1 teentje knoflook - Zout naar smaak

Bereidingswijze: 1. Leg de tomaten in een kleine pan en voeg water toe. 2. Kook de tomaten tot ze gaar zijn. 3. Leg de pepers in een kom met water en week tot ze gaar zijn. 4. Meng de tomaten, pepers en 1/2 kop water met zout naar smaak, knoflook en oregano tot een gladde saus. 5. Gril de cactusreepjes in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Kook tot de cactus volledig droog is. 6. Voeg de tomatensaus toe en kook enkele minuten om goed te mengen.

Nopales hebben een licht zuurige, grasachtige smaak die perfect combineert met de kruidige saus. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en laag in calorieën.

Groentebouillon

Als voorgerecht is groentesoep een van de meest voorkomende Mexicaanse vegetarische gerechten. Deze bouillon is voedzaam, verfrissend en kan het hele jaar door worden geserveerd.

Ingrediënten: - 2,5 liter water - 4 wortelen - 3 pompoenen - 2 chayotes - 1 korenaar - 1 aardappel - 1 kool - 5 stengels bleekselderij - 1 ui - 3 takjes verse koriander - 8 peperkorrels - Zout naar smaak

Bereidingswijze: 1. Snijd alle groenten in kleine blokjes naar smaak. 2. Plaats in een snelkookpan het water, de wortelen, de chayotes, de maïs, de aardappel, de kool, de selderij, de ui, het zout en de peper. 3. Doe de pot dicht. 4. Zet de klep of de drukregelaar aan en verhit op hoog vuur gedurende ongeveer 25 minuten. 5. Wanneer er constante stoom uit komt, laat de vlam zakken tot middelhoog vuur en laat nog ongeveer 20 minuten koken. 6. Zet de vlam uit, laat de pot afkoelen, open de pot en voeg de pompoenen en koriander toe. 7. Laat nog 20 minuten koken tot de pompoenen iets zacht zijn.

Deze groentebouillon is een uitstekend voorgerecht, maar kan ook als licht hoofdgerecht worden geserveerd met wat brood of tortillachips. De combinatie van verschillende groenten zorgt voor een complexe smaak die zowel voedzaam als heerlijk is.

Moderne Vegetarische Mexicaanse Recepten

Naast de traditionele gerechten heeft de Mexicaanse keuken zich ook aangepast aan moderne voedingsbehoeften en voorkeuren. Hieronder volgen een aantal populaire vegetarische en veganistische Mexicaanse recepten die perfect passen bij de moderne keuken.

Vegan Tacos met Jackfruit

Een van de meest populaire moderne vegetarische Mexicaanse gerechten is vegan tacos met jackfruit. Jackfruit is een voedzame vleesvervanger die vooral bekendstaat om zijn structuur en neutrale smaak, waardoor het smaken goed kan opnemen.

Jackfruit is rijk aan vitaminen en ijzer, maar in tegenstelling tot vlees, bestaat jackfruit vooral uit koolhydraten en in mindere mate eiwitten. Deze eigenschappen maken het een uitstekende basis voor vegetarische en veganistische gerechten.

Ingrediënten: - 1 blik jonge jackfruit (in biersiroop) - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 theelepel chipotle in adobo - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelepel paprikapoeder - Zout en peper naar smaak - Maïs- of tarwetortilla's - Verse sla - Guacamole - Salsa - Rode ui, in dunne ringen - Koriander

Bereidingswijze: 1. Spoel de jackfruit goed af onder koud water en droog het lichtjes. 2. Haal de jackfruit met handen in stukjes, alsof het pulled pork is. 3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe. 4. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 5. Voeg de jackfruit toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten. 6. Voeg de chipotle in adobo, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe en bak nog 5 minuten. 7. Voeg de zwarte bonen toe en warm nog 2 minuten door. 8. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. 9. Serveer de jackfruitmengsel in de tortilla's met verse sla, guacamole, salsa, rode ui en koriander.

Een absolute serveertip bij dit gerecht is een fris Mexicaans biertje, bijvoorbeeld een Corona met limoentje.

Chili sin Carne

Chili sin carne is een klassiek Mexicaans gerecht dat traditioneel met vlees wordt bereid, maar er is een heerlijke vegetarische variant die net zo smaakrijk en bevredigend is. Dit recept is ideaal om voor te koken en in te vriezen voor latere gebruik.

Ingrediënten: - 2 eetlepels olijfolie - 1 grote ui, fijngehakt - 2 paprika's, in blokjes - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 blik maïs, uitgelekt - 2 blikken tomaten, in blokjes - 2 eetlepels tomatenpuree - 1 theelepel chipotle poeder - 1 theeleelpel komijnpoeder - 1 theelepel oregano - 1 theelepel paprikapoeder - Zout en peper naar smaak - Optioneel: 2 eetlepels cacaopoeder voor een diepere smaak

Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui tot deze zacht en glazig is. 3. Voeg de paprika's en knoflook toe en bak nog 3-4 minuten tot de paprika's zacht beginnen te worden. 4. Voeg alle overige ingrediënten toe en breng aan de kook. 5. Zet het vuur laag en laat de chili ongeveer 30 minuten sudderen, tot de saus iets is ingekookt. 6. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Van dit recept maak je graag een dubbele portie, want je kunt het goed invriezen en ook nog eens gebruiken in andere gerechten. Bijvoorbeeld in quesadilla's met chili sin carne.

Refried Beans

Refried bonen zijn een klassiek Mexicaans bijgerecht dat perfect past bij veel gerechten. Deze zelfgemaakte versie is simpel, lekker én je kunt het in 20 minuten maken. Het is glutenvrij en vegan, en het smaakt zoveel beter dan de zwarte bonenspread uit een blik!

Ingrediënten: - 2 blikken zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 2 eetlepels olijfolie - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelepel chipotle poeder - 1 theelepel komijnpoeder - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de bonen, chipotle poeder, komijnpoeder, limoensap, zout en peper toe. 4. Verlaag het vuur en gebruik een aardappelstamper om de bonen licht te plet tot de gewenste consistentie wordt bereikt. 5. Laat de bonen nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te laten mengen.

Je kunt de refried beans aanpassen naar je eigen wensen en zo pittig, rokerig, en citrusachtig maken als je lekker vindt. Je kunt de refried beans bij tacos, burritos, enchiladas, tostadas en veel andere gerechten eten. Ze zijn ook een fantastisch bijgerecht, bijvoorbeeld bij nachos.

Mexicaanse Vegetarische Snacks en Dips

Naast hoofdgerechten heeft de Mexicaanse keuken ook een rijke traditie van vegetarische snacks en dips. Deze gerechten zijn perfect als voorgerecht, bijeenkomsthapje of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

Guacamole

Guacamole is misschien wel het meest bekende Mexicaanse dipgerecht. Deze romige dip op basis van avocado is eenvoudig te maken en smaakvol.

Ingrediënten: - 3 rijpe avocado's - Sap van 1 limoen - 1 kleine ui, fijngehakt - 2 tomaten, in blokjes - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - Verse koriander, fijngehakt - Zout en peper naar smaak - Optioneel: jalapeño, zaadjes verwijderd en fijngehakt

Bereidingswijze: 1. Halveer de avocado's en verwijder de pit. 2. Schep het vruchtvlees van de avocado's in een kom. 3. Voeg het limoensap toe en pureer met een vork tot een grove puree. 4. Voeg de ui, tomaten, knoflook, koriander, zout en peper toe en meng goed. 5. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of limoensap indien nodig.

Salsa

Salsa is een veelzijdige Mexicaanse saus die op veel manieren kan worden gebruikt. Hier is een eenvoudige recept voor klassieke tomatensalsa.

Ingrediënten: - 4 rijpe tomaten, in blokjes - 1 rode ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 chilipepers, fijngehakt - Handverse koriander, fijngehakt - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 1. Meng alle ingrediënten in een kom. 2. Laat de minstens 30 minuten staan om de smaken te laten mengen. 3. Serveer met tortillachips of als bijgerecht bij hoofdgerechten.

Mango en Peach Salsa

Een frisse, zoete variant op de klassieke salsa is mango en perzik salsa. Deze salsa is perfect als bijgerecht bij vis of vegetarische gerechten.

Ingrediënten: - 1 mango, in blokjes - 1 rijpe perzik, in blokjes - 1 rode ui, fijngehakt - 2 chilipepers, fijngehakt - Handverse koriander, fijngehakt - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 1. Meng alle ingrediënten in een kom. 2. Laat minstens 30 minuten staan om de smaken te laten mengen. 3. Serveer met tortillachips of als bijgerecht bij hoofdgerechten.

Vegetarische Mexicaanse Soepen en Salades

Soepen en salades zijn een belangrijk onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ze zijn vaak licht, voedzaam en perfect voor warme dagen of als voorgerecht.

Zwarte Bonen en Mangosalade

Een verfrissende en voedzame salade die perfect past bij een zomerse maaltijd.

Ingrediënten: - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 rijpe mango, in blokjes - 1 rode paprika, in blokjes - 1 rode ui, in dunne ringen - Handverse koriander, fijngehakt - Sap van 2 limoen - 2 eetlepels olijfolie - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 1. Meng de zwarte bonen, mango, paprika en ui in een grote kom. 2. Klop het limoensap, olijfolie, zout en peper samen tot een dressing. 3. Giet de dressing over de salade en meng goed. 4. Garneer met verse koriander.

Courgettesoep met Zwarte Bonen Tortilla

Een romige soep die perfect past bij een koude dag.

Ingrediënten: - 2 eetlepels olijfolie - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 courgettes, in blokjes - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 4 kopjes groentebouillon - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een scheutje room voor extra romigheid

Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de courgettes toe en bak nog 3-4 minuten. 4. Voeg de zwarte bonen, groentebouillon en limoensap toe. 5. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen. 6. Pureer de soep tot een gladde consistentie. 7. Breng op smaak met zout en peper.

Snelle en Eenvoudige Zwarte Bonensoep

Een eenvoudige maar smaakvolle soep die snel te bereiden is.

Ingrediënten: - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 blik tomatenblokjes - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels tomatenpuree - 2 kopjes groentebouillon - 1 theelepel chipotle poeder - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje tortillastripjes als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut. 4. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. 5. Laat de soep ongeveer 10 minuten sudderen. 6. Pureer de soep tot de gewenste consistentie. 7. Garneer met tortillastripjes en serveer.

Vegetarische Mexicaanse Voorgerechten en Hoofdgerechten

Naast snacks, dips, soepen en salades heeft de Mexicaanse keuken ook een rijke selectie van vegetarische voorgerechten en hoofdgerechten. Deze gerechten zijn vaak voedzaam, smaakvol en perfect om te delen.

Tien-minuten Tofu en Kaas Enchiladas

Een snelle en eenvoudige versie van het klassieke Mexicaanse gerecht enchiladas.

Ingrediënten: - 200 gram tofu, uitgelekt en gekiemd - 8 maïstortilla's - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 blik tomatenblokjes - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 100 gram geraspte kaas - 2 eetlepels komijnpoeder - 1 theelevel chipotle poeder - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit de oven voor op 200°C. 2. Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. 3. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 4. Voeg de tofu, zwarte bonen, tomatenblokjes, komijnpoeder, chipotle poeder, zout en peper toe en bak nog 5 minuten. 5. Verdeel het mengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. 6. Besprenkel met de geraspte kaas. 7. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten tot de kaas gesmolten is. 8. Garneer met koriander en serveer.

Black Bean en Avocado Enfrijoladas

Een heerlijke vegetarische variant van het klassieke Mexicaanse gerecht.

Ingrediënten: - 8 maïstortilla's - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 2 rijpe avocado's - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels komijnpoeder - 1 theelepel chipotle poeder - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit de oven voor op 200°C. 2. Maak de bonensaus door de bonen, ui, knoflook, komijnpoeder, chipotle poeder, limoensap, zout en peper te mengen. 3. Verdeel het mengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. 4. Snijd de avocado in plakjes en gebruik deze als garnering. 5. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten. 6. Garneer met koriander en serveer.

Vegetarische Empanadas met Avocado en Kaas

Een heerlijk voorgerecht of hoofdgerecht dat perfect past bij een Mexicaans thema.

Ingrediënten: - 1 pakje bladerdeeg - 1 avocado, in blokjes - 100 gram geraspte kaas - 1 rode ui, fijngehakt - 2 chilipepers, fijngehakt - Handverse koriander, fijngehakt - Zout en peper naar smaak - 1 ei om te bestrijken

Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Meng de avocado, kaas, ui, chilipepers, koriander, zout en peper tot een vulling. 3. Rol het bladerdeeg uit en snijd in cirkels van ongeveer 10 cm doorsnede. 4. Leg een eetlepel vulling in het midden van elke cirkel en vouw dicht tot een halve maan. 5. Dicht de randen met een vork. 6. Bestrijk met een geklopt ei. 7. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15-20 minuten tot goudbruin.

Supergemakkelijke Bonen- en Kaastaquito's

Een snelle en eenvoudige snack die perfect is als voorgerecht of bijeenkomsthapje.

Ingrediënten: - 10 tarwetortilla's - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 100 gram geraspte kaas - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelevel chipotle poeder - Zout en peper naar smaak - Olie om in te frituren

Bereidingswijze: 1. Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. 2. Meng de zwarte bonen, ui, knoflook, chipotle poeder, zout en peper tot een vulling. 3. Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan om ze soepel te maken. 4. Verdeel het bonenmengsel over de tortilla's, rol ze op en steek vast met een tandenstoker. 5. Frituur de taquito's in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. 6. Bestrijk met de geraspte kaas en serveer warm.

Groene Chili en Kaas Enchiladas

Een heerlijke vegetarische versie van het klassieke Mexicaanse gerecht.

Ingrediënten: - 8 maïstortilla's - 1 blik groene chilipepers, uitgelekt - 100 gram geraspte kaas - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels komijnpoeder - 1 theelevel chipotle poeder - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit de oven voor op 200°C. 2. Maak de saus door de chilipepers, ui, knoflook, komijnpoeder, chipotle poeder, limoensap, zout en peper te mengen. 3. Verdeel het mengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. 4. Besprenkel met de geraspte kaas. 5. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten tot de kaas gesmolten is. 6. Garneer met koriander en serveer.

Gemakkelijke Mexicaanse Rijst

Een klassiek bijgerecht dat perfect past bij veel Mexicaanse gerechten.

Ingrediënten: - 1 kopje rijst - 2 kopjes water - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 blik tomatenblokjes - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelevel chipotle poeder - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Spoel de rijst goed af. 2. Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. 3. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 4. Voeg de rijst, water, tomatenblokjes, komijnpoeder, chipotle poeder, zout en peper toe. 5. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. 6. Dek de pan af en laat de rijst ongeveer 15-20 minuten sudderen tot het water is opgenomen. 7. Garneer met koriander en serveer.

Zwarte Bonen opnieuw bekeken

Een klassiek bijgerecht dat perfect past bij veel Mexicaanse gerechten.

Ingrediënten: - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelevel chipotle poeder - 1 eetlepel komijnpoeder - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de zwarte bonen, chipotle poeder, komijnpoeder, limoensap, zout en peper toe. 4. Laat de bonen ongeveer 10 minuten sudderen tot de smaken zijn gemengd. 5. Garneer met koriander en serveer.

Zwarte Bonen Enchiladas

Een heerlijke vegetarische versie van het klassieke Mexicaanse gerecht.

Ingrediënten: - 8 maïstortilla's - 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld - 100 gram geraspte kaas - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflood, fijngehakt - 2 eetlepels komijnpoeder - 1 theelevel chipotle poeder - Sap van 1 limoen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit de oven voor op 200°C. 2. Maak de bonensaus door de bonen, ui, knoflook, komijnpoeder, chipotle poeder, limoensap, zout en peper te mengen. 3. Verdeel het mengsel over de tortilla's, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. 4. Besprenkel met de geraspte kaas. 5. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten tot de kaas gesmolten is. 6. Garneer met koriander en serveer.

Vegetarische Kaas- en Paprikaquesadillas

Een heerlijk hoofdgerecht of snack die perfect past bij een Mexicaans thema.

Ingrediënten: - 4 tarwetortilla's - 100 gram geraspte kaas - 1 rode paprika, in reepjes - 1 ui, in reepjes - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelevel chipotle poeder - Zout en peper naar smaak - Olie om in te bakken - Optioneel: een handje koriander als garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. 2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. 3. Voeg de paprika, chipotle poeder, zout en peper toe en bak nog 5 minuten. 4. Verwarm de tortilla's kort in een droge ko