Surinaamse pasteitjes, ook wel bekend als pastei of pastel Goreng, zijn een klassieker in de Surinaamse keuken. Deze hartige deeghapjes zijn een populaire snack of bijgerecht, vaak genoten tijdens feesten of gezellige bijeenkomsten. De vulling varieert, maar meestal bevat ze gehakt, kip, wortel, doperwtjes, augurken en kruiden zoals sambal en ketjap. Het deeg is meestal van bladerdeeg of een soort brooddeeg dat frituur of in de oven wordt gemaakt.

In deze gids worden verschillende recepten voor Surinaamse pasteitjes besproken, inclusief bereidingswijzen van sterrenchefs en traditionele Surinaamse varianten. Het artikel geeft een overzicht van de ingrediënten, de stappen bij de bereiding en enkele tips voor het maken van het meest smakelijke resultaat.

Surinaamse kippasteitjes

Een klassieke variant van pasteitjes is het Surinaamse kippasteitje. Dit recept vereist een aantal basis-ingrediënten en vereist aandacht voor detail bij de bereiding van het deeg en de vulling.

Ingrediënten

• Meel
• Boter
• Citroensap of azijn
• Zout
• Ijswater
• Margarine of olie
• Knogelui
• Tomatensap of tomaat
• Kipfilet
• Bouillonblok
• Tomatenpuree
• Zwarte peper
• Doperwten
• Wortel (in blokjes)
• Kappertjes
• Augurken

Bereidingswijze

1. Het deeg bereiden

   • Zeef het meel in een grote kom. Voeg grove stukken boter, citroensap of azijn, zout en ijswater toe.
   • Snijd de boter voorzichtig door de bloem met 2 messen tot alle boter met bloem bedekt is.
   • Als het deeg te nat is, voeg wat bloem toe. Als het te droog is, voeg wat water toe.
   • Belangrijk: HET DEEG NIET KNEDEN!
   • Leg het deeg op een bloembestoven aanrecht. Met een deegroller rollen over het deeg, vouw het deeg in drieën, druk de randen dicht met de deegroller.
   • Draai het deeg kwartslag en herhaal het vouwen en rollen een paar keer.
   • Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Vulling bereiden

   • Verhit margarine of olie in een pan. Fruit de knogelui. Voeg tomatensap of tomaat toe.
   • Voeg de kipfilet toe en bak deze goed door.
   • Voeg bouillonblok, tomatenpuree, zwarte peper, zout en suiker toe. Laat het vocht een beetje inkoken.
   • Voeg doperwten en in blokjes gesneden wortel toe. Omschep voorzichtig.
   • Voeg kappertjes, doperwten en augurken toe. Proef en breng eventueel kruiden aan met zout en peper.
   • Zorg ervoor dat de smaak niet te sterk is.
   • Zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen.

3. De pasteitjes vullen en bakken

   • Verdeel de afgekoelde vulling over het deeg.
   • Vouw het deeg zorgvuldig dicht en druk de randen goed aan met een vork.
   • Bak de pasteitjes in een pan of bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

Vleespasteitjes van sterrenchef Soenil Bahadoer

Sterrenchef Soenil Bahadoer heeft zijn eigen variant van vleespasteitjes ontwikkeld, gebaseerd op Surinaamse streetfood. Zijn recept is eenvoudig, maar rijk aan smaak en gevoel van geborgenheid.

Ingrediënten (voor 8 stuks)

• Boter
• Uitje
• Tomatenpuree
• Gehakt
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat
• Komijn
• Surinaamse masala
• Verse peper
• Augurken
• Doperwtjes
• Worteltjes
• Kappertjes
• Eieren
• Bladerdeeg
• Losgeklopt ei (voor bestrijk)

Bereidingswijze

1. Vulling bereiden

   • Verhit de oven op 200°C.
   • Verhit boter in een pan en fruit de uitje.
   • Voeg tomatenpuree toe.
   • Voeg het gehakt toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
   • Voeg daarna komijn en masala toe. Roer goed door.
   • Stoof de verse peper mee.
   • Meng de augurken, doperwtjes, worteltjes, kappertjes en eieren door het mengsel.
   • Breng op smaak met peper, zout en bladselderij.

2. De pasteitjes vullen en bakken

   • Vul elk vel bladerdeeg met de vulling.
   • Vouw de vellen dicht, smeer de randjes in met losgeklopt ei.
   • Duw de randen goed dicht met een vork.
   • Bestrijk de pasteitjes met losgeklopt ei.
   • Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 8 minuten tot ze goudbruin zijn.

Surinaamse pasteitjes met kipfilet

Een andere variant van pasteitjes gebruikt kipfilet als basis voor de vulling. Dit recept is een beetje traditioneler en vereist iets meer tijd en aandacht bij het bereiden van het deeg en de vulling.

Ingrediënten

• 10 plakjes bladerdeeg
• 200 gram kipfilet
• 50 gram mais
• 50 gram doperwten/wortelen (vers, uit blik of uit pot)
• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• 1 maggiblokje
• 1 tl kappertjes
• 1 tl Surinaamse masala
• 1 tl sambal
• 1 el ketjap
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Het bladerdeeg voorbereiden

   • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

2. Vulling bereiden

   • Kook de kipfilet in een pan met ruim water en het maggiblokje in ongeveer 12–15 minuten.
   • Laat de kip afkoelen en pluis de kip met je handen in kleine stukjes.
   • Verwarm de oven op 200°C.
   • Snipper de uitje en hak de knoflook fijn.
   • Snijd de wortelen in kleine stukjes.
   • Verhit een beetje olie in een wok en fruit de uitje en knoflook aan tot de uitje begint te glanzen.
   • Voeg daarna de kip, wortel, doperwten, mais, kappertjes, masala, sambal en ketjap toe. Roer goed door.
   • Bak kort en proef of het mengsel goed op smaak is. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
   • Zet het vuur uit.

3. De pasteitjes vullen en bakken

   • Leg op elk plakje bladerdeeg een ruime eetlepel van de vulling.
   • Klap de plakjes als een driehoekje dicht en druk de randjes goed aan met een vork.
   • Bestrijk de flapjes met het ei.
   • Bak de Surinaamse pasteitjes ongeveer 18 minuten in de oven.

4. Serven

   • Serveer de pasteitjes met een beetje piccalilly of sambalketchup (meng een beetje sambal door de ketchup).

Indische pasteitjes met gehakt (Pastel Goreng)

Deze variant van pasteitjes is ook bekend als Pastel Goreng. Het is een Indisch-geïnspireerde variant, die vaak als halve maantjes wordt gemaakt. De vulling bestaat voornamelijk uit gehakt, groenten en kruiden.

Ingrediënten

• 100 gram Chinese vermicelli (glasnoedels)
• 500 gram half om half gehakt
• 1 uitje (fijn gehakt)
• Augurken
• Doperwtjes
• Worteltjes
• Kappertjes
• Sambal
• Ketjap
• Bladerdeeg of hartig taartdeeg
• Losgeklopt ei (voor bestrijk)

Bereidingswijze

1. Vulling bereiden

   • Kook de Chinese vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   • Verhit een flinke laag olie in een frituurpan.
   • Frituur de Indische pasteitjes in de olie tot ze mooi goudbruin zijn.
   • Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
   • Serveer direct.

2. Alternatief: in de oven bakken

   • Gebruik hartig taartdeeg in plaats van bladerdeeg.
   • Vul de pasteitjes met het gehakt-groente mengsel zoals beschreven.
   • Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
   • Kwast de bovenzijde in met losgeklopt ei.
   • Bak gedurende 20–25 minuten in de oven (200°C) of tot ze goudbruin zijn.

Tips voor het maken van Surinaamse pasteitjes

1. Deeg bereiden

   • Zorg ervoor dat je het deeg niet te veel kneedt.
   • Laat het deeg altijd genoeg rusten, zodat het goed uitzet.
   • Gebruik verse boter of margarine voor de beste smaak en textuur.

2. Vulling bereiden

   • Gebruik versgekookte of uit blik groenten voor een smaakrijk resultaat.
   • Breng de vulling op smaak voor het invullen, zodat je tijdens het eten geen extra kruiden nodig hebt.
   • Koel de vulling af voordat je de pasteitjes invult, zodat het deeg niet doorweekt raakt.

3. Bakken of in de oven bakken

   • Voor een lichtere variant kun je de pasteitjes in de oven bakken in plaats van te frituren.
   • Zorg ervoor dat het ei goed op de randen vastzit om te voorkomen dat de vulling eruit valt.
   • Proef de pasteitjes vóór het bakken om ervoor te zorgen dat ze goed op smaak zijn.

4. Serven en opslaan

   • Serveer de pasteitjes nog warm, met een zachte saus zoals piccalilly of sambalketchup.
   • Je kunt de pasteitjes ook invriezen en op warme dagen opnieuw opwarmen in de oven.
   • Zorg ervoor dat de pasteitjes goed afgekoeld zijn voordat je ze invriest.

Surinaamse pasteitjes in de wereldkeuken

Surinaamse pasteitjes zijn niet alleen populair in Suriname, maar ook in andere landen waar Surinamers wonen of waar hun culturele invloed aanwezig is. Deze pasteitjes zijn een vorm van streetfood, die vaak op feesten of bij gezellige bijeenkomsten wordt geserveerd.

Vergelijking met andere pasteitjes

Surinaamse pasteitjes lijken op andere varianten zoals samosa’s uit India, empanadas uit Spanje en frituurdeeghapjes zoals loempia’s uit China. Elke variant heeft zijn eigen karakteristieken, maar de basis blijft hetzelfde: een deegkorst gevuld met een smaakrijke vulling.

Surinaamse pasteitjes in Nederland

In Nederland zijn Surinaamse pasteitjes een geliefd gerecht, vooral bij Surinamers en mensen die hun smaken en gerechten uit deze keuken ontdekken. Ze zijn een populaire snack op feesten, borrels of gewoon thuis bij het eten van een broodje of een maaltijd.

Conclusie

Surinaamse pasteitjes zijn een smaakrijk en hartig gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Zowel de klassieke varianten zoals kippasteitjes als de Indische varianten zoals Pastel Goreng kunnen worden gemaakt met eenvoudige ingrediënten en bereidingswijzen. Het is een gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook een culturele waarde heeft. Of je nu een traditionele Surinaamse pasteitje of een variatie maakt, het is een gerecht dat zowel gezellig als lekkers is.

Bronnen

1. Surinaamse kippasteitjes
2. Vleespasteitjes van sterrenchef Soenil Bahadoer
3. Surinaamse pasteitjes
4. Indische pasteitjes met gehakt (Pastel Goreng)
5. Surinaamse recepten