Hazenpeper is een klassieker in de Nederlandse keuken en een gerecht dat zich perfect uitstelt voor kerst- of kerstavondmaaltijden. Het is een gerecht dat eisen stelt aan voorbereiding, maar die tijd loont uiteindelijk met een smaakrijke, sappige peper die het vlees van de haas volledig doorzouwt. In dit artikel wordt het recept voor hazenpeper gedetailleerd beschreven, inclusief de ingredienten, de stappen van het marineren, braden en garen, en aanbevelingen voor begeleiders.

Alle informatie is gebaseerd op betrouwbare bronnen, zoals recepten van ervaren koks en verantwoorde recepten die al jaren op de Nederlandse tafel staan. Het recept dat hier wordt gepresenteerd is uitgewerkt over drie dagen, zodat het gerecht voldoende tijd heeft om volledig te smaken en te ontwikkelen.

Wat is Hazenpeper?

Hazenpeper is een gerecht dat vooral in de wintermaanden wordt gemaakt en gegeten. Het is een stoofgerecht waarin het vlees van de haas wordt gebraad en daarna in een rijke, rode wijn- en kruidensaus gegaard. De naam "peper" verwijst hierbij niet naar een pepermolen, maar naar een smaakrijke saus, zoals ooit met broodpap en peper gemaakt werd in de middeleeuwen. Deze saus bindt het vlees en verrijkt het smaakprofiel met kruiden en krachtige wijnnoten.

De gerecht wordt vaak vooraf gemaakt, zodat het op de dag van het serveren alleen nog hoeft opgewarmd te worden. Dit maakt het geschikt voor gelegenheidsmiddagen of feestelijke kerstavonden. Het is een gerecht dat zowel in de traditionele Nederlandse keuken een vaste plek heeft als in het hedendaagse koken, waar het vaak opnieuw wordt opgedoekt in creatieve varianten.

Ingrediënten voor Hazenpeper

Het recept voor hazenpeper vereist een aantal essentiële ingrediënten die samen een rijke, diepe smaak creëren. Hieronder vindt u een overzicht van de benodigde producten:

Voor het marineren (recept dag 1)

Voor het braden (recept dag 2 en 3)

Vergeten groentes (recept dag 3)

Voorbereiding en Tijdlijn

Het recept voor hazenpeper vereist een zorgvuldige voorbereiding, verdeeld over drie dagen. Dit zorgt ervoor dat het vlees voldoende tijd heeft om te marineren, te braden en te garen.

Dag 1: Marineren

• Maak een marinade van rode wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel.
• Leg de hazenbouten in de marinade en laat deze 24 uur in de koelkast marineren.
• Schep af en toe door de marinade om het vlees gelijkmatig te laten smaken.

Dag 2: Braad en Stoven

• Haal de bouten uit de marinade en dep ze goed droog.
• Zeef de marinade en scheide het vocht van de groentes en kruiden.
• Verhit boter in een braadpan en braad de bouten rondom aan.
• Voeg spek toe aan het braadvet en bak zachtjes tot het knapperig is.
• Voeg de groentes en kruiden toe en bak even mee.
• Schenk cognac erop en laat deze afblussen.
• Voeg het marinadevocht en wildfond toe en laat het 6-8 uur stoven in de oven op 90°C.
• Controleer de vochtigheid; voeg bouillon toe als nodig.

Dag 3: Opschoning en Serveer

• Haal de boutjes uit de pan en verwijder de botten.
• Verwijder de kruidenstokjes uit de saus en pureer de saus.
• Voeg koekkruiden of maizena toe om de saus te binden.
• Voeg het geplukte vlees en sjalotten/champignons toe aan de saus.
• Laat het gerecht nog 30 minuten doorgaren op laag vuur.
• Bewaar het in de koelkast tot de volgende dag.

Recept Dag 3: Groentes Bereiden en Serveer

Op de derde dag wordt de saus opgewarmd en worden de vergeten groentes bereid. Hieronder volgt een overzicht van de stappen:

Groentes Bereiden

• Verwarm de oven op 175°C.
• Was de groentes, maar schil ze niet.
• Snij de groentes in gelijke stukken (vergelijk de maat met aardappeltjes).
• Doe olie toe en meng goed.
• Bak de groentes in de oven onder een stuk aluminiumfolie gedurende 30 minuten.
• Verwijder de folie en zet de gril erop voor 10-20 minuten, afhankelijk van het gewenste resultaat.

Serveer

• Serveer de hazenpeper met de saus en de vergeten groentes.
• Optioneel: aardappelpuree (half en half met pastinaak), stoofpeertjes of cranberrysaus.
• Bewaar resten in de vriezer voor toekomstige gelegenheden.

Aanbevolen Begeleiders

Hazenpeper heeft een krachtige smaak en een sappig vlees, wat maakt dat het goed aansluit bij zowel klassieke als moderne begeleiders. Hieronder vindt u een aantal aanbevolen opties:

• Aardappelpuree: Lekker met een beetje pastinaak gemengd.
• Pruimensaus of cranberrysaus: Voor een zoetig contrast.
• Stoofpeertjes: Een klassieke kerstbegeleider.
• Brood of broodjes: Voor het opnemen van de saus.

Let op: kies een glas rode wijn bij het gerecht, zoals een Syrah, die de smaak van de peper versterkt.

Tips en Aanvullende Informatie

• Kwaliteit van de wijn: Gebruik een kruidige, betaalbare rode wijn zoals Rioja of Côtes du Rhône. Geen goedkoopste prijsklasse.
• Bouillon: Voor de stoof, gebruik een goede bouillon (gevogelte, kalf of wild). Vermijd zoute bouillonblokjes.
• Spek: Gebruik gerookt mager spek voor extra smaak.
• Olijfolie: Gebruik geen extra vierge, omdat deze niet in de oven kan.
• Groentes snijden: Zorg dat de stukjes gelijk zijn om gelijke gaarheid te verkrijgen.

Conclusie

Hazenpeper is een gerecht dat zich perfect uitstelt voor kerst- of kerstavondmaaltijden. Het vereist wat voorbereiding, maar levert een sappig, smaakrijk gerecht op dat iedereen zal waarderen. Door het gerecht over drie dagen te bereiden, krijgt het vlees voldoende tijd om te marineren, te braden en te garen. De rijke, rode wijn- en kruidensaus bindt het vlees en verrijkt het smaakprofiel met kruiden en krachtige wijnnoten. Het gerecht is ideaal voor een groep van 8 tot 10 personen en kan bewaard worden in de vriezer voor toekomstige gelegenheden.

Bronnen

1. Hazepeper / Hazenpeper recept
2. Syrah met haas: wilde wijn met wild vlees
3. Hazenpeper – gerecht uit de winkel
4. Rode peper en andere recepten