Glutenvrije cake is in de moderne keuken een steeds populairstere keuze, zowel voor mensen met een glutenintolerantie als voor diegenen die gewoon op zoek zijn naar een alternatief bakvermaak. Het bakken van een glutenvrije cake kan echter uitdagingen opleveren, omdat het ontbreken van gluten – een natuurlijke bindmiddel – de structuur en textuur van de cake beïnvloedt. Gelukkig zijn er tal van recepten, technieken en ingrediënten beschikbaar die het mogelijk maken om een heerlijke en smeuïge cake te bakken, zonder het gebruik van traditionele bloem.

In dit artikel worden zowel recepten als essentiële baktips besproken, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Buiten het opdelen van recepten, worden ook aanbevolen technieken en de invloed van ingrediënten op het uiteindelijke resultaat behandeld. Zo krijg je een overzicht dat niet alleen handig is voor beginnende bakkers, maar ook voor ervaren koks die op zoek zijn naar alternatieven in het glutenvrije bakken.

Recepten voor Glutenvrije Cake

Er zijn verschillende recepten voor glutenvrije cake beschikbaar, elk met zijn eigen smaken en structuur. Hieronder worden enkele van deze recepten kort toegelicht.

1. Glutenvrije Perzik Cake

Een smeuïge kruimelcake met perzik is een klassieker, vooral in de zomer. Het recept maakt gebruik van zachte ingrediënten, zoals appelmoes of yoghurt, om een lichte en vochtige kruimelstructuur te creëren. Dit maakt de cake minder vet dan traditionele glutenvrije cakes. Bovendien is deze cake ook lactosevrij en vegan te maken, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. Het recept is ideaal voor het gebruik van rijpe zomerperziken en is geschikt voor zowel een ronde als een rechthoekige bakvorm.

2. Gezonde Bramen Cake (Glutenvrij en Vegan)

Deze cake is een combinatie van smaak en gezondheid. Het recept maakt gebruik van glutenvrije yoghurt en bramen, die zowel smaak als vocht zorgen voor de cake. Het is een eenvoudig recept dat geschikt is voor iedereen die op zoek is naar een lichte, vruchtige cake. Het is ook een populaire keuze in de zomer, wanneer bramen in het seizoen zijn. Het recept is geschikt voor zowel laktosevrije als vegan eetpatronen.

3. Glutenvrije Marmercake

Een marmercake is een klassieker die gemakkelijk aan te passen is tot een glutenvrije versie. Het recept combineert vanille- en chocolade smaken en maakt gebruik van glutenvrije bloemmix. Het is een smeuïge en lichte cake, ideaal voor een gebakken verjaardagstaart of een zondagochtend ontbijt. De cake is ook vegan en lactosevrij te maken.

4. Glutenvrije Ferrero Rocher Cake

Voor wie een extra rijke smaak zoekt, is deze cake een must-try. Het recept is geïnspireerd op de bekende Ferrero Rocher, maar dan in cakevorm. De cake bevat noten en een lichte, zoetige structuur. Het is geschikt voor mensen die houden van een extra zoet of rijk bakvermaak. De cake is eveneens geschikt voor zowel glutenvrije als vegan eetpatronen.

5. Glutenvrije Appelkruimel Cake

De appelkruimel cake is een klassieker die eenvoudig in glutenvrije variant is te maken. Het recept maakt gebruik van appelmoes en een mix van glutenvrije bloem. De cake is niet alleen heerlijk, maar ook makkelijk in te bewaren in de koelkast voor meerdere dagen.

Tips voor het Bakken van een Perfecte Glutenvrije Cake

Het bakken van een glutenvrije cake vereist wat extra aandacht, aangezien het ontbreken van gluten de textuur van de cake beïnvloedt. Hieronder worden enkele essentiële tips besproken die het resultaat aanzienlijk kunnen verbeteren.

1. Nauwkeurig Afgewogen Ingrediënten

In glutenvrij bakken is het belangrijk om de ingrediënten nauwkeurig af te wegen. Aangezien glutenvrije bloemmixen anders reageren dan traditionele bloem, is het essentieel om de verhoudingen nauwkeurig te volgen. Dit voorkomt dat de cake te droog of te klef is.

2. Ingrediënten op Kamertemperatuur

Het gebruik van ingrediënten op kamertemperatuur zorgt ervoor dat het mengsel beter verwerkt wordt en een luchtiger resultaat oplevert. Koele ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat de cake niet goed steeg of uit elkaar valt.

3. Niet Overmixen

Overmixen kan leiden tot een taaie cake. Het is belangrijk om de ingrediënten net tot ze zijn opgenomen te mixen. Dit geldt met name voor glutenvrije cakes, omdat het ontbreken van gluten betekent dat er geen natuurlijke binding is.

4. Volledig Afkoelen

Een glutenvrije cake moet volledig afkoelen voordat het aangesneden wordt. Dit voorkomt dat de cake uit elkaar valt of te snel verdroogt.

Variaties op het Basiskonsep

Een basisrecept voor glutenvrije cake kan gemakkelijk aangepast worden aan verschillende smaken en preferenties. Hieronder worden enkele variaties besproken:

Het Belang van Kwaliteit Ingrediënten

Het gebruik van kwaliteit ingrediënten is essentieel voor het eindresultaat van een glutenvrije cake. Verse eieren, goede boter en een betrouwbare glutenvrije bloemmix hebben een grote invloed op de smaak en textuur van de cake. Het is verstandig om een glutenvrije bloemmix te testen voordat men deze op grotere schaal gebruikt. In sommige gevallen is het zelfgemaakte bloemmix een betere keuze dan kant-en-klare mixen.

Invloed van Bloemmix

Het kiezen van de juiste bloemmix is cruciaal voor een goed resultaat. In een test werd een glutenvrije cake gemaakt met de AH Vrij van Gluten mix, maar dit mislukte. De cake was hard aan de randen en vloeibaar in het midden. Vervolgens werd een zelfgemaakte mix gebruikt, bestaande uit bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom. Het resultaat was een heerlijke, niet te droge en niet te kleffe cake die ook smaakte als een traditionele cake.

Een andere aanrader is de Mix It Universal mix van Schär. Met deze mix is het mogelijk om een heerlijke vanille cake te bakken die ook bij mensen die niet glutenvrij of low FODMAP hoeven te eten, in de smaak valt.

Recept: Glutenvrije Vanillecake

Hieronder volgt een recept voor een basis glutenvrije vanillecake. Dit recept is geschikt voor zowel laktosevrije als vegan eetpatronen, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt.

Ingrediënten

• 225 gram zachte roomboter of melkvrije margarine
• 225 gram kristalsuiker
• 275 gram glutenvrije meelmix (bijvoorbeeld Schär Mix It Universal of zelfgemaakte mix)
• 16 gram bakpoeder
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille extract
• Een snufje zout
• Een cakevorm van 30 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
2. Mix de boter romig met de suiker.
3. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed.
4. Voeg het vanille extract toe en mix tot het is opgenomen.
5. Voeg de glutenvrije bloemmix, bakpoeder en zout toe en mix tot het is opgenomen.
6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
7. Bak de cake ongeveer 30-35 minuten of tot een stokje erin gestoken komt en schoon tevoorschijn komt.
8. Laat de cake volledig afkoelen voordat het aangesneden wordt.

Conclusie

Het bakken van een glutenvrije cake vereist wat extra aandacht, maar met de juiste recepten en technieken is het volledig mogelijk om een heerlijke en smeuïge cake te maken. Het kiezen van de juiste bloemmix, het nauwkeurig afwegen van ingrediënten en het toepassen van essentiële baktips zijn allemaal essentieel voor het eindresultaat. Of je nu een klassieke vanillecake, een vruchtencake of een notencake maakt, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Voor beginners is het verstandig om een basisrecept te testen voordat men ingewikkeldere varianten onderneemt. Voor ervaren bakkers is het een uitdaging om nieuwe smaken en structuren te ontdekken binnen het glutenvrije bakken. Met de juiste ingrediënten en technieken is het mogelijk om een heerlijke cake te maken die niet alleen smaakt als een traditionele cake, maar ook aan de behoeften van mensen met een glutenintolerantie voldoet.

Bronnen

1. 7 X glutenvrije cake recepten
2. Recept voor glutenvrije cake
3. Glutenvrije cake – Basisrecept