De Surinaamse pastei is een geliefd gerecht dat zowel authentiek als veelzijdig is in toepassing. Het combineert de smaken van de Caribische keuken met de structuur van een hartige taart of pastei. De vulling, die doorgaans bestaat uit kip, doperwten en wortelen, wordt omgeven door bladerdeeg en gebakken of in de oven gestookt. Het gerecht is vaak een centrale schot op feestdagen en speciale gelegenheden.

In deze gids worden de meest betrouwbare en gebruikte recepten van de Surinaamse pastei beschreven, inclusief tips, variaties en technieken om ervoor te zorgen dat de pastei zowel in smaak als in uitvoering de verwachtingen ligt. De inhoud is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen, waarbij aandacht is besteed aan de consistente elementen die voorkomen in de meeste recepten.

Inleiding

De Surinaamse pastei is een warme, hartige taart die vaak wordt gebakken in een ronde bakvorm of als klein pasteitje gemaakt. Het gerecht bestaat uit een vulling van gekookte kip, doperwten en wortelen, waarbij kruiden zoals knoflook, selderij, piment en augurken worden toegevoegd. Het gerecht wordt omringd door bladerdeeg en daarna gebakken of in de oven gestookt. De Surinaamse pastei is een geliefde variant op de traditionele pasteitjes en pastaien die in Suriname en in Nederlandse Surinaamse gemeenschappen worden gemaakt.

De vulling is meestal gebaseerd op kip, maar variaties zijn mogelijk, zoals vegetarische, zoete of met zoutvlees. In deze gids worden de basisrecepten beschreven, aangevuld met tips, variaties en technieken die ervoor zorgen dat de pastei perfect lukt. Ook worden aandachtspunten opgenoemt, zoals het gebruik van koude ingrediënten, het afkoelen van de vulling en het correcte afwerken van het bladerdeeg.

Het Basische Recept voor Surinaamse Pastei

Ingrediënten

Voor een grote pastei in een ronde bakvorm van ongeveer 26 cm of voor 30 kleine pasteitjes zijn de volgende ingrediënten nodig:

Voor de vulling:

• 800 g kip (ongeveer 2/3 kipfilet en 1/3 kippendijfilet)
• 1 liter water
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 5 takjes selderij (met stelen)
• 3 tenen knoflook, ongepeld
• 1 ui, gehalveerd
• 2 blaadjes laurier
• 10 pimentkorrels
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 2 blikken of potten doperwten/wortelen (totaal ca. 865 g uitgelekt gewicht)
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• Vers gemalen zwarte peper naar smaak
• Versgeraspte nootmuskaat (ca. ¼ noot)

Voor het deeg:

• 350 gram bloem
• ¾ theelepel zout
• 120 ml milde olijfolie
• 120 ml plantaardige melk

Optionele variaties:

• Vegetarisch: Gebruik vegetarisch gehakt of groenten zoals champignons, paprika en courgette.
• Pittig: Voeg chilipoeder of een stukje Madame Jeanette toe.
• Zoet: Gebruik ananas, kersen of appel als vulling.
• Met kaas: Voeg geraspte kaas toe aan de vulling of bestrooi de pastei met kaas.
• Met zoutvlees: Vervang de kip door zoutvlees, die eerst moet worden ontzout door te weken in water.

Bereiding van de Vulling

Koken van de kip

1. Was de kipfilets en zet ze in een laag water.
2. Voeg pimentkorrels, knoflook, selderij, maggi-blokjes en peper toe.
3. Laat de kip ongeveer 25 minuten koken tot deze gaar is.
4. Haal de kip uit het water, laat afkoelen en snij of fileer deze in kleine stukjes.

Voorbereiden van de vulling

1. Snij de augurken en zilveruitjes in kleine stukjes.
2. Fritteer de uien in olie tot deze glazig worden.
3. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed.
4. Voeg de doperwten, wortelen, augurken en zilveruitjes toe.
5. Voeg knoflook, kappertjes en eventueel chilisaus toe.
6. Proef op smaak en voeg zout en peper toe als nodig.

Bereiding van het Deeg

Methode 1: Traditioneel deeg

1. Zeef het bloem in een grote kom.
2. Voeg grove stukken boter, citroensap of azijn, zout en ijswater toe.
3. Snij de boter voorzichtig door het bloem met 2 messen totdat het deeg niet te nat of droog is.
4. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en vouw het meerdere keren met een deegroller.
5. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Methode 2: Sneldeeg met olijfolie en melk

1. Meng de droge ingrediënten in een kom.
2. Voeg de olijfolie en melk toe.
3. Roer met een vork en werk het mengsel op een bebloemd aanrecht tot een ronde schijf.
4. Het deeg kan direct worden gebruikt.

Samenstellen van de Pastei

1. Verdeel de vulling over de bladerdeegplaat.
2. Bestrooi met gehakte peterselie en eventueel kaas.
3. Vouw het bladerdeeg over de vulling en druk de randen goed dicht.
4. Bestrijk de bovenkant van de pastei met ei of melk voor een gouden glans.

Baken van de Pastei

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Leg de pastei op een bakplaat of in een bakvorm.
3. Bak de pastei gedurende 30–40 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is.
4. Laat de pastei een beetje afkoelen voordat deze wordt geserveerd.

Tips en Tricks voor de Perfecte Surinaamse Pastei

• Gebruik koude ingrediënten: Bij het maken van bladerdeeg is het cruciaal dat alle ingrediënten koud zijn. Dit zorgt ervoor dat de boter niet smelt en het deeg luchtig wordt.
• Laat de vulling afkoelen: Vul de pasteitjes nooit met warme vulling. Dit maakt het bladerdeeg zompig.
• Gebruik bladerdeeg uit de vriezer: Als het maken van het eigen deeg tijdrovend is, is het gebruik van bladerdeeg uit de vriezer een goede alternatief.
• Proeven op smaak: Voeg zout en peper toe volgens smaak, maar houd rekening met de algehele intensiteit.
• Verdeel de vulling gelijkmatig: Zorg dat de vulling niet te veel is, want dan kan het bladerdeeg scheuren.

Variaties op het Recept

• Vegetarische pasteitjes: Vervang de kip door vegetarisch gehakt of extra groenten zoals champignons, paprika en courgette.
• Pittige pasteitjes: Voeg meer chilipoeder toe aan de vulling, of gebruik een stukje Madame Jeanette peper.
• Zoete pasteitjes: Vul de pasteitjes met een zoete vulling, zoals ananas, kersen of appel.
• Kaas pasteitjes: Voeg geraspte kaas toe aan de vulling, of bestrooi de pasteitjes met kaas voordat je ze bakt.
• Pasteitjes met zoutvlees: Vervang de kip door zoutvlees voor een authentieke Surinaamse smaak. Zoutvlees moet eerst worden ontzout door te weken in water.

Nuttige Tabellen

Tabel 1: Ingrediënten voor een grote Surinaamse pastei

Tabel 2: Ingrediënten voor het deeg

Het Verschil Tussen Pastei en Pasteitjes

De Surinaamse pastei en de pasteitjes zijn twee varianten van hetzelfde gerecht, maar verschillen in vorm en presentatie.

• Surinaamse pastei: Dit is een grote taartachtige pastei die wordt gebakken in een ronde bakvorm. Het is vaak bedoeld voor meerdere personen en wordt op feestdagen of speciale gelegenheden geserveerd.
• Surinaamse pasteitjes: Deze zijn kleinere, losse pastei’s die individueel kunnen worden geserveerd. Ze zijn handig als snack of bij een borrel.

Beide varianten gebruiken dezelfde basisvulling van kip, doperwten en wortelen, maar de presentatie en bereidingswijze verschillen. De pastei wordt meestal in de oven gebakken, terwijl pasteitjes vaak in een pan of op een bakplaat worden gebakken.

Authenticiteit en Culturele Context

De Surinaamse pastei is een gerecht dat diepgeworteld is in de Surinaamse culinair traditie. Het gerecht is een combinatie van lokale ingrediënten en technieken, zoals het gebruik van doperwten, wortelen en kip. De vulling wordt vaak verrijkt met kruiden en kruiden zoals knoflook, selderij en piment, wat bijdraagt aan de unieke smaak van het gerecht.

De pastei is vaak een centraal gerecht bij feestdagen en speciale gelegenheden. Het wordt gezien als een gerecht dat familie en gastvrijheid symboliseert. De combinatie van kip, groenten en bladerdeeg is een klassieker in de Surinaamse keuken en blijft geliefd bij zowel kinderen als volwassenen.

Conclusie

De Surinaamse pastei is een hartig gerecht dat zowel authentiek als smaakvol is. Het gerecht bestaat uit een vulling van gekookte kip, doperwten en wortelen, verrijkt met kruiden en kruiden, en wordt omringd door bladerdeeg. Het gerecht kan zowel als grote pastei in een bakvorm als klein pasteitjes worden gemaakt.

Voor het beste resultaat is het belangrijk om koude ingrediënten te gebruiken, de vulling af te laten koelen en het bladerdeeg correct te vouwen. Er zijn ook verschillende variaties mogelijk, zoals vegetarische, pittige of zoete pasteitjes, wat het gerecht extra geschikt maakt voor diverse smaakvoorkeuren.

Of je nu een klassieke Surinaamse pastei wilt maken of een creatieve variant, de basis blijft hetzelfde: een luchtige vulling en een goudbruin bladerdeeg. Met deze gids kun je ervoor zorgen dat jouw pastei een smaakvolle en geliefde schot op tafel wordt.

Bronnen

1. Surinaamse kippasteitjes
2. Snel pasteideeg voor Surinaamse pastei
3. Surinaams pastei-recept
4. Surinaamse pastei
5. Surinaamse pastei recept
6. Surinaamse pastei
7. Sandhia's pastei