Kruidige Hartigheid: De Complete Gids voor Authentieke Marokkaanse Linzensoep

De Marokkaanse keuken staat wereldwijd bekend om haar rijke smaken, geuren en kleuren. Een van de meest iconische gerechten uit deze culinaire traditie is de Marokkaanse linzensoep, vaak aangeduid als "Harira" (hoewel traditionele Harira vlees bevat). Deze hartverwarmende en voedzame soep is meer dan slechts een maaltijd; het is een symbool van gastvrijheid en gemeenschap. In deze gids duiken we diep in de details om een authentieke ervaring te garanderen, zelfs als je nog nooit eerder Marokkaans hebt gekookt. We verkennen de basisrecepten, variaties, bereidingsmethoden en de culturele betekenis van deze heerlijke soep.

De Basis van de Soep: Linzen en Specerijen

De basis van elke goede Marokkaanse linzensoep vormen de linzen zelf. Deze peulvruchten zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels en essentiële mineralen. Rode linzen zijn bijzonder populair vanwege hun korte kooktijd en hun neiging om tijdens het koken uit elkaar te vallen, wat resulteert in een romigere textuur voor de soep. Bruine of groene linzen kunnen ook worden gebruikt, maar vereisen een langere kooktijd en behouden hun vorm beter, wat resulteert in een meer structuurrijke soep.

Het succes van de soep staat of valt met de juiste combinatie van specerijen. De traditionele Marokkaanse keuken staat bekend om haar complexe smaakprofielen, en deze soep is daarop geen uitzondering. Essentiële specerijen in de meeste recepten zijn:

• Komijn: geeft een aardse, nootachtige smaak
• Koriander: draagt bij aan een frisse, citrusachtige ondertoon
• Gember: voegt een subtiele pittige warmte toe
• Kurkuma: zorgt voor een diepe, geelachtige kleur en een milde, aardse smaak
• Kaneel: verrassend maar essentieel voor de warme, zoete balans
• Ras el hanout: een complexe Marokkaanse specerijenmix die kan variëren per regio, maar meestal kaneel, komijn, kruidnagel, kardemom, gember en andere specerijen bevat

Deze specerijen werken samen om de kenmerkende smaak van de Marokkaanse linzensoep te creëren. Experimenteren met de verhoudingen is toegestaan, maar een goede balans tussen de warme, aardse tonen en de subtiele zoetheid is essentieel voor een authentieke smaak.

Essentiële Ingrediënten

Naast de linzen en specerijen zijn er een aantal basisingrediënten die in de meeste recepten voorkomen. Deze ingrediënten vormen het fundament van de soep en dragen bij aan zowel de smaak als de voedingswaarde.

Groenten en Kruiden

• Ui: Meestal een grote gele of witte ui, fijngehakt. De ui vormt de basis van de smaak en wordt vaak samen met de specerijen aangebakken om hun aroma's te vrijgeven.
• Knoflook: 2-3 teentjes, fijngehakt of geperst. Voegt een diepe, pittige smaak toe.
• Wortel: 1 grote wortel, in kleine blokjes gesneden. Biedt een subtete zoetheid en textuur.
• Bleekselderij: 1-2 stengels, in stukjes gesneden. Draagt bij aan een complexe, kruidige smaak.
• Tomaten: Vers of uit blik, in blokjes of als puree. Voegt een zure, umami-achtige diepte toe.
• Verse kruiden: Verse koriander of peterselie voor garnering. Voegt een frisse, levendige smaak toe.

Vloeistoffen en Aromaten

• Bouillon: Kippen- of groentebouillon vormt de basis van de vloeistof. Meestal 1-1,5 liter, afhankelijk van de gewenste dikte.
• Citroensap: Het sap van een halve citroen om de smaken te balanceren en een frisse toon toe te voegen.
• Olijfolie: Wordt gebruikt voor het aanbakken van de groenten en specerijen.

Optionele Toevoegingen

• Kikkererwten: Uit blik, voor extra eiwitten en textuur.
• Rode peper: Voor een extra pittige kick.
• Gember: Vers gember, geraspt of fijngehakt, voor extra warmte.
• Harissa: Een traditionele Marokkaanse pepersaus voor extra pit.
• Vermicelli: Een handvol toevoegen tijdens de laatste minuten van het koken voor een meer vullende soep.

Deze ingrediënten kunnen worden aangepast aan persoonlijke voorkeur en beschikbaarheid, maar de kern van de soep blijft de combinatie van linzen, specerijen en basisgroenten.

Bereidingswijze: Stap voor Stap

Hoewel er veel variaties bestaan, volgen de meeste recepten een vergelijkbare bereidingsmethode. Hier volgt een gedetailleerde, algemene gids voor het maken van authentieke Marokkaanse linzensoep:

Voorbereiding

1. Spoel de linzen grondig af onder koud water. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel, wat de soep minder schuimig maakt.
2. Snijd alle groenten voor: ui, knoflook, wortel, bleekselderij en tomaat.
3. Hak de verse kruiden fijn voor garnering.
4. Bereid de specerijen voor: meet de benodigde hoeveelheden komijn, koriander, kurkuma, kaneel en ras el hanout af.

Aanmaken van de Soep

1. Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui in de olie tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de knoflook, gember en eventuele rode peper toe en bak nog 1-2 minuten tot ze geuren.
4. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
5. Voeg de specerijen (komijn, koriander, kurkuma, kaneel en ras el hanout) toe en roer goed door. Bak de specerijen 1 minuut mee om hun aroma's te vrijgeven.

Het Koken van de Soep

1. Voeg de linzen toe aan de pan en roer goed door om ze te bedekken met de specerijenmengsel.
2. Doe de tomatenblokjes of tomatenpuree erbij en roer door.
3. Giet de bouillon in de pan en breng alles aan de koken.
4. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 20-40 minuten zachtjes sudderen, afhankelijk van het type linzen dat je gebruikt (rode linzen zijn sneller gaar dan bruine of groene linzen).
5. Voeg eventuele kikkererwten toe in de laatste 10 minuten van het koken.
6. Proef de soep en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Afwerken en Serveren

1. Voor een romigere textuur, kun je de soep nu met een staafmixer pureren tot de gewenste consistentie. Sommige mensen geven de voorkeur aan een gladde, romige soep, terwijl anderen de structuur van de linzen en groenten behouden.
2. Garneer de soep met verse koriander of peterselie.
3. Serveer warm, eventueel met partjes citroen, zodat mensen nog extra citroensap kunnen toevoegen naar smaak.
4. Traditioneel wordt de soep geserveerd met pitabrood om in de soep te dopen.

De totale bereidingstijd varieert over de recepten van ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de gekozen variaties en de kooktijd van de linzen.

Variaties en Aanpassingen

Een van de mooie aspecten van de Marokkaanse linzensoep is de veelzijdigheid. Het basisrecept kan op talloze manieren worden aangepast aan persoonlijke voorkeur, seizoensgebonden ingrediënten of specdieetbehoeften. Hier zijn enkele populaire variaties:

Seizoensgebonden Variaties

• Herfst/Winter: Voeg butternutpompoen of zoete aardappel toe voor een zoetere, romigere soep. Deze groenten moeten in dezelfde fase als de wortel en bleekselderij worden toegevoegd.
• Lente: Voeg verse erwten of spinazie toe in de laatste minuten van het koken voor een frissere, luchtigere smaak.
• Zomer: Maak de soep lichter door minder linzen te gebruiken en meer verse kruiden toe te voegen. Serveer eventueel koud als een soepel soep.

Dieetvriendelijke Opties

• Vegan: Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt in plaats van kippenbouillon. Controleer of je ras el hanout veganistisch is (sommige bevatten dierlijke ingrediënten).
• Glutenvrij: Het basisrecept is van nature glutenvrij. Als je vermicelli toevoegt, kies dan voor een glutenvrije variant.
• Lactosevrij: Het basisrecept is van nature lactosevrij. Voeg geen zuivel toe tenzij je dat expliciet wilt.

Vleesopties

Hoewel de meeste moderne recepten voor Marokkaanse linzensoep vegetarisch zijn, bevat de traditionele Harira vaak vlees. Voor een hartigere variant kun je:

• Gerooster lamsvlees toevoegen. Bak het vlees eerst aan in de pan voordat je de groenten toevoegt.
• Rundvlees kan ook worden gebruikt, maar heeft een langere kooktijd.
• Kip is een lichtere optie die in stukjes kan worden toegevoegd tijdens het koken.

Textuurvariaties

• Gladde soep: Pureer de soep volledig met een staafmixer voor een romige, gladde textuur.
• Structuurrijke soep: Bewaar een deel van de gekookte linzen en groenten apart en voeg deze toe na het pureren voor meer textuur.
• Extra romig: Voeg een scheutje kokosmelk of een lepel Griekse yoghurt toe voor een extra romige smaak en textuur.

Serveersuggesties

Naast het traditionele pitabrood kun je de soep serveren met:

• Yoghurt met knoflook en verse kruiden als een frisse garnering.
• Geroosterede amandelen of cashewnoten voor een knapperige textuur.
• Fijngehakte peterselie en koriander voor een frisse, kleurrijke garnering.
• Een druppel olijfolie voor een rijke, afwerking.
• Zoute citroen (preserved lemon) voor een unieke, zure smaak.

Deze variaties maken de Marokkaanse linzensoep een veelzijdig gerecht dat het hele jaar door genoten kan worden, en dat aangepast kan worden aan elke smaakvoorkeur.

Tips voor de Perfecte Marokkaanse Linzensoep

Om een authentieke en smaakvolle Marokkaanse linzensoep te maken, zijn er enkele tips en tricks die het verschil kunnen maken:

Ingrediënten Selectie

• Kwaliteit van specerijen: Verse, kwaliteitsvolle specerijen maken een enorm verschil in de smaak. Specerijen die al maanden in de kast staan, hebben veel van hun aroma verloren. Overweeg om specerijen vers te kopen, bij voorkeur bij een Marokkaanse specerijenwinkel waar je ras el hanout van goede kwaliteit kunt vinden.
• Verse groenten: Verse groenten geven de soep een frissere, levendigere smaak. Verse knoflook, gember en kruiden zijn essentieel voor de beste smaak.
• Type linzen: Rode linzen geven de voorkeur vanwege hun snelle kooktijd en neiging om uit elkaar te vallen, wat resulteert in een romigere soep. Als je meer structuur wilt, kies dan voor bruine of groene linzen.

Smaak Balanceren

• Laat de smaken samensmelten: Door de soep lang genoeg te laten sudderen, kunnen de smaken zich goed vermengen. Minimaal 20-30 minuten sudderen is essentieel, maar nog beter is om de soep een uur of langer op laag vuur te laten staan.
• Proef regelmatig: Proef de soep tijdens het kookproces en pas de smaak aan met zout, peper en citroensap. De smaak ontwikkelt zich tijdens het koken, dus regelmatig proeven is belangrijk.
• Balanceer de warmte: De soep moet warm en pittig zijn, maar niet brandend. Pas de hoeveelheid peper, rode peper of harissa aan naar smaak. Het citroensap helpt om de warmte te temperen.

Textuur Optimaliseren

• Pureer voorzichtig: Als je de soep wilt pureren, doe dit dan in delen om te voorkomen dat het te heet wordt. Voor een gladde, romige textuur kun je de soep volledig pureren, maar voor meer structuur kun je een deel van de soep met stukjes linzen en groenten mengen.
• Dikte van de soep: De dikte van de soep is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als de soep te dun is, kun je deze inkoken of een aardappel of wat linzenmeel toevoegen om te binden. Als de soep te dik is, kun je wat extra bouillon of water toevoegen.

Voorbereiding en Opslag

• Maak van tevoren: Deze soep smaakt nog beter de volgende dag, nadat de smaken zich volledig hebben ontwikkeld. Net zoals bij veel soepen en stoofschotels, wordt de smaak beter na een nacht rusten in de koelkast.
• Bewaren: De soep kan tot drie dagen in de koelkast bewaard worden. Vries eventuele porties in voor langere bewaring.
• Opwarmen: Verwarm de soep langzaam op laag vuur om de smaken intact te houden. Voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de soep te dik is geworden.

Serveer Suggesties

• Temperatuur: Serveer de soep warm, maar niet kokend heet. Dit geeft de smaken de kans om zich volledig te ontwikkelen in de mond.
• Garnering: Verse kruiden zijn essentieel voor een levendige smaak en kleur. Koriander en peterselie zijn de traditionele keuzes, maar je kunt ook wat verse munt toevoegen voor een frissere toon.
• Begeleidende gerechten: Serveer de soep met een simpele salade, wat yoghurtdip of een stukje brood voor een complete maaltijd.

Door deze tips te volgen, kun je een authentieke, smaakvolle en perfect gebalanceerde Marokkaanse linzensoep maken die zal imponeren bij je gasten en die je keer op keer kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren.

De Culturele Betekenis van Marokkaanse Linzensoep

Marokkaanse linzensoep is meer dan slechts een voedzame maaltijd; het heeft diepe culturele en historische wortels in de Marokkaanse samenleving. Het gerecht speelt een belangrijke rol in het dagelijks leven, bij speciale gelegenheden en tijdens religieuze festivals.

Ramadan en Soep

De bekendste culturele context van de Marokkaanse linzensoep is de Ramadan, de heilige maand van vasten voor moslims. Tijdens deze maand wordt de soep, vaak onder de naam Harira, geserveerd om het vasten te breken bij het iftar-maal aan het einde van de dag. De soep is ideaal om lichaam en geest opnieuw te hydrateren en te voeden na een lange dag vasten.

De traditionele Harira bevat meestal vlees (vaak lam of kip), maar de vegetarische variant die we tegenwoordig vaak zien, is populair geworden vanwege de voedzame eigenschappen en de rijke smaak. De soep wordt vaak gevolgd door een lichtere maaltijd, en samen vormen ze een voedzame start van de avondmaaltijd.

Gastvrijheid en Gemeenschap

In de Marokkaanse cultuur staat gastvrijheid hoog in het vaandel. Het serveren van een kom soep aan gasten is een teken van welkom en zorgzaamheid. De geur van de specerijen die door het huis verspreidt tijdens het koken van de soep, creëert een warme en uitnodigende sfeer.

De soep wordt vaak in grote hoeveelheden gemaakt om te delen met familie, buren en vrienden. Het is een gerecht dat gemeenschap bevordert, omdat het makkelijk te delen is en geschikt is voor grote groepen mensen. Het koken en delen van de soep is een sociale activiteit die verbindt.

Regionale Variaties

Net als veel gerechten in de Marokkaanse keuken, varieert de linzensoep per regio. In het noorden van Marokko, bijvoorbeeld, wordt de soep vaak lichter gemaakt met meer verse kruiden, terwijl zuidelijke varianten pittiger zijn met meer gebruik van chilipeper.

In sommige regio's wordt vermicelli of rijst toegevoegd om de soep vullender te maken, vooral tijdens de Ramadan wanneer mensen een energiekerere maaltijd nodig hebben na een dag vasten. Andere regio's voegen meer groenten toe, zoals pompoen of zoete aardappel, afhankelijk van wat er seizoensmatig beschikbaar is.

Historische Wortels

De geschiedenis van linzensoep in Marokkaanse keuken gaat eeuwen terug. Linzen zijn al duizenden jaren een voedselbron in het Middellandse Zeegebied vanwege hun voedingswaarde en houdbaarheid. De combinatie van linzen met specerijen die via de specerijenroutes naar Marokko kwamen, resulteerde in het gerecht dat we nu kennen.

De toevoeging van specerijen zoals komijn, kaneel en koriander weerspiegelt de invloeden van verschillende culturen die door de geschiedenis heen Marokko hebben beïnvloed, van de Arabieren tot de Berbers en de Europese kolonisten.

Moderne Interpretaties

In moderne tijd heeft de Marokkaanse linzensoep haar weg gevonden naar internationale keukens en is het een populair gerecht geworden onder vegetariërs en veganisten vanwege de hoge voedingswaarde en de rijke smaak zonder vlees. Het wordt vaak aangepast aan moderne smaakvoorkeuren en dieetbehoeften, terwijl de authentieke smaakprofielen behouden blijven.

In Marokko zelf evolueert het gerecht ook, met jonge koks die nieuwe technieken en ingrediënten toevoegen, terwijl ze de traditionele smaken en technieken respecteren. Deze combinatie van traditie en innovatie zorgt ervoor dat de Marokkaanse linzensoep relevant blijft in een moderne, globaliserende wereld.

De culturele betekenis van de soep benadrukt hoe voedsel meer is dan alleen voedsel; het is een drager van geschiedenis, identiteit en gemeenschap. Door het koken en delen van deze soep, nemen we deel aan een rijke culinaire traditie die eeuwen teruggaat en nog steeds evolueert.

Recepten en Bereidingswijzen

Er zijn talloze recepten voor Marokkaanse linzensoep, elk met hun eigen unieke twist. Hieronder presenteren we drie verschillende recepten gebaseerd op de bronnen, met verschillende benaderingen en ingrediënten om je een breed scala aan opties te bieden.

Recept 1: Klassieke Marokkaanse Linzensoep

Dit recept is gebaseerd op de traditionele methode en bevat de klassieke smaakprofielen van de Marokkaanse keuken.

Ingrediënten voor 4 personen: - 250 gram rode linzen - 1 grote ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 wortel, in kleine blokjes - 1 stengel bleekselderij, in stukjes - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelepel kurkuma - 1/2 theelepel gemalen gember - 1/4 theelepel cayennepeper (naar smaak) - 1 liter groentebouillon - 2 eetlepels tomatenpuree - Sap van een halve citroen - Zout en peper naar smaak - Verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze: 1. Spoel de linzen grondig af onder koud water en laat uitlekken. 2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. 3. Fruit de ui in de olie tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. 4. Voeg de knoflook, gember en cayennepeper toe en bak nog 1-2 minuten tot ze geuren. 5. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten. 6. Voeg de komijnpoeder, kurkuma en gemalen gember toe en roer goed door. Bak de specerijen 1 minuut mee om hun aroma's te vrijgeven. 7. Voeg de linzen en tomatenpuree toe en roer alles goed door. 8. Giet de bouillon in de pan en breng alles aan de koken. 9. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen, of tot de linzen zacht zijn. 10. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie (volledig glad of met wat structuur). 11. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. 12. Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm.

Recept 2: Rijke Marokkaanse Linzensoep met Kikkererwten

Dit recept is rijker en vullender door de toevoeging van kikkererwten en extra groenten.

Ingrediënten voor 4 personen: - 125 gram rode linzen - 265 gram kikkererwten (uit blik) - 1 grote ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 grote wortel, in blokjes - 2 stengels bleekselderij, in blokjes - 2 eetlepels olijfolie - 400 gram tomatenblokjes (uit blik) - 1 liter kippen- of groentebouillon - 2 takjes verse peterselie, fijngehakt - 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt - 1 cm verse gember, geraspt - 2 theelepels ras el hanout - 1 theelepel komijn - 1/2 theelepel kaneel - Sap van een halve citroen - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: 1. Spoel de linzen en kikkererwten grondig af onder koud water en laat uitlekken. 2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook, chilipeper en gember fijn. 3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en gember aan. 4. Snijd de bleekselderij en de wortel in kleine blokjes en bak dit mee. 5. Voeg de ras el hanout, komijn en kaneel toe en roer goed door. 6. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 2 minuten. 7. Giet de bouillon in de pan en breng aan de koken. 8. Voeg de linzen toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen. 9. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten meekoken. 10. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. 11. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer warm met pitabrood.

Recept 3: Romige Marokkaanse Linzensoep

Dit recept resulteert in een extra romige soep door de bereidingswijze en eventuele toevoegingen.

Ingrediënten voor 4 personen: - 250 gram rode of groene linzen - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, geperst - 1 wortel, in kleine blokjes - 1/2 theelepel kaneel - 1 tomaat, ontveld en in blokjes - 1 theelepel komijn - 1/2 theelepel gemalen koriander - 1 theelepel kurkuma - 1,2 liter groentebouillon - Het sap van een halve citroen - 100 ml kokosmelk (optioneel voor extra romigheid) - Zout en peper naar smaak - Verse koriander ter garnering

Bereidingswijze: 1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui, knoflook, wortel en tomaat toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. 3. Voeg de komijn, kurkuma, koriander en kaneel toe. Roer goed door en laat de specerijen een minuut meebakken. 4. Doe de linzen in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de koken, zet het vuur laag en laat 30 tot 40 minuten sudderen totdat de linzen zacht zijn. 5. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren tot een romige textuur. 6. Voeg eventueel de kokosmelk toe voor extra romigheid. 7. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap. 8. Serveer warm en garneer met verse koriander.

Tabel: Vergelijking van de Recepten

Deze drie recepten laten zien hoe dezelfde basis - linzen en specerijen - kan worden aangepast om verschillende smaakprofielen en texturen te creëren. Of je nu een klassieke, rijkere of romigere versie zoekt, er is een Marokkaanse linzensoep die aan je behoeften voldoet.

Conclusie

Marokkaanse linzensoep is een culinair meesterwerk dat de rijke smaken en tradities van de Marokkaanse keuken weerspiegelt. Van zijn eenvoudige ingrediënten - linzen, groenten en specerijen - ontstaat een complex smaakprofiel dat zowel warm als verfrissend is, pittig maar gebalanceerd. Deze soep is meer dan alleen een maaltijd; het is een culinaire ervaring die je meeneemt op een reis door de straten van Marrakech of de markten van Fez.

We hebben gezien hoe de basisrecepten kunnen worden aangepast aan verschillende smaakvoorkeuren en dieetbehoeften, van veganistische opties tot vleesrijke varianten. De veelzuidigheid van de soep maakt het een perfect gerecht voor alle seizoenen en gelegenheden, van een simpele doordeweekse maaltijd tot een feestelijk diner.

De culturele betekenis van de soep, met name zijn rol tijdens de Ramadan en als symbool van gastvrijheid, benadrukt hoe voedsel dieper gaat dan alleen voeding. Het is een brug tussen generaties, een manier om tradities door te geven en een middel om gemeenschap op te bouwen.

Door de tips en recepten in deze gids te volgen, kun je je eigen perfecte versie van de Marokkaanse linzensoep maken, of je nu een beginner bent in de Marokkaanse keuken of een ervaren kok die op zoek is naar authentieke smaken. Onthoud dat koken een kunst is die je moet oefenen en aanpassen aan je eigen voorkeuren. Experimenteer met de verhoudingen van specerijen, voeg je favoriete groenten toe, en laat je inspireren door de rijke culinaire traditie van Marokko.

Of je nu op zoek bent naar een verwarmende maaltijd op een koude winterdag, een voedzame optie tijdens de vastenmaand, of gewoon een heerlijke manier om meer linzen in je dieet te verwerken, de Marokka